Neuer Küchenchef im Restaurant 1908 in Ritten
RITTEN. Stephan Zippl ist neuer Küchenchef im Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner in Ritten (Südtirol). Er ist Nachfolger von Markus Schenk, der bislang Küchenchef in dem mit zwei Hauben ausgezeichneten Restaurant war.
Zippl will das hohe gastronomische Niveau beibehalten und eigenständige Ideen einbringen. Der neue Küchenchef selbst ist auf dem Ritten geboren und kocht nach Lehr- und Arbeitsjahren in den Alpina Dolomites, der Villa Feltrinelli am Gardasee und im Rosalpina sowie einer engen, beruflichen Verbindung zu Roland Trettl seit Mai 2015 im Holzner.
Stephan Zippl bedient sich auch des Themas „Holz“ in den Speisen, etwa durch Räucherung mit Zirbenholz und dem Anfertigen von auf Holz basierenden Suden. Dazu hat er vergessene Kräuter in Südtirols Wäldern entdeckt und lässt sie in neuen Speisefolgen aufleben. Zugleich arbeitet er mit Südtiroler Bergbauern und Lieferanten zusammen, die alte Gemüse- und Obstsorten wiederaufleben lassen.
