Lukas Jakobi plant Restaurant in Düsseldorf

DÜSSELDORF. Lukas Jakobi, der zuletzt als Küchenchef des intensiu in Hilden tätig war, will sich in Düsseldorf selbständig machen. Im Oktober will er in der Brunnenstraße 35 das Restaurant Zwanzig23 by Lukas Jakobi eröffnen. Es solle ein kleines Fine-Dining-Restaurant werden. Dessen Küche werde in der Mitte des Gastraums stehen und über 14 Plätze am Tresen und zwölf Plätze an Tischen verfügen. Daher sei es trotz des Tresens kein Chefstable-Konzept, so könnten auch größere Tische angeboten werden, außerdem wolle nicht jeder Gast an einem Hochtisch sitzen, erklärt Lukas Jakobi seine Überlegungen.

Es soll ein veganes und ein nicht-veganes Menü angeboten werden. "Ich entwickele den Weg und den Style, den ich in intensiu gekocht habe weiter und noch deutlich besser und professioneller auftreten", erklärt Lukas Jakobi seine Ambitionen.  Die Küche werde daher reduzierter und konzentrierter werden als in seiner vorherigen Arbeitsstelle. Maximal sollen fünf Komponenten auf dem Teller sein und so das Hauptprodukt deutlich herausgearbeitet werden. Darüber hinaus liege der Fokus auf den starken Saucen, ergänzt um Crunch, Schaum, oder Gemüse.

Der Umfang des Menüs werde nicht in Gängen, sondern in Servings bzw. Bites dargestellt. So soll es aus 13 Servings und 18 Bites bestehen, was etwa einem Menü von acht Gängen klasisschen Umfangs entspricht. Es ist auch eine kürzere Version geplant, dessen Umfang etwa einem klassischen 5-Gang-Menü entspricht.

Das Restaurant öffnet abends von Mittwoch bis Samstag. Außerdem ist am Samstag ein Lunch-Angebot geplant.

Lukas Jakobi war von der Eröffnung bis Mitte 2023 im intensiu in Hilden Küchenchef und erhielt in diesem Jahr die Auszeichnung "Newcomer des Jahres" des Gusto. Zuvor war er Sous Chef im Sternerestaurant Nagaya in Düsseldorf. Vorherige Stationen waren das Victor's Fine Dining by Christian Bau und das De Librije in Zwolle.