(14. September 2023) - Der Guide Michelin hat erstmals Restaurant-Bewertungen für den US-Bundesstaat Colorado veröffentlicht. Demzufolge gibt es dort fünf Restaurants mit einem Stern und vier mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit. Die vollständige Auswahl, einschließlich Bib-Gourmand-Restaurants und empfohlener Restaurants, umfasst insgesamt 44 Restaurants. 

„Dies ist ein stolzer Moment für Colorado und den Guide Michelin", sagte Gwendal Poullennec, die internationaler Direktor des Guide Michelin. „Es ist schon eine beeindruckende Leistung für ein Debüt, dass so viele grüne Sterne vergeben werden können. Unsere bekanntermaßen anonymen Inspektoren waren von den hochwertigen, regionalen Zutaten dieser Restaurants, die saisonal und nachhaltig bezogen werden, begeistert. Es ist eine sehr aufregende Zeit für die kulinarische Gemeinschaft hier und wir spüren, wie die Dynamik zunimmt.“

Die fünf Restaurants mit einem Stern:

• Beckon (Denver; Zeitgenössische Küche): Mehr als nur ein Name, es ist ein Ethos in diesem anspruchsvollen RiNo-Speisesaal von Chefkoch Duncan Holmes, in dem das Personal Sie herzlich willkommen heißt. Sobald Sie diesen skandinavisch-coolen Raum betreten, nehmen die Gäste einen der 18 Plätze an der Theke gegenüber der Küche ein, in der ein konzentriertes Team hart arbeitet. Das mehrgängige, moderne Degustationsmenü wechselt vierteljährlich. Diese Küche bietet ungewöhnliche Gerichte. Gebratene Wachtelbrust mit confierter Keule wird hier mit Rahmkohl aus Sonnenblumenkernen und einer Wachtelreduktion serviert.
• Bosq (Aspen; zeitgenössische Küche): In dieser einzigartigen Enklave bereiten Chefkoch Barclay Dodge und sein Team saisonal inspirierte Küche zu, die sich auf Frementation und lokale Produzenten konzentriert. Das Menüformat ermöglicht es den Gästen, ihre eigene Speisenfolge von vier oder mehr Gängen individuell zusammenzustellen. Von handgepflückten Fichtenzweigen bis hin zu Butter von regionalen Genossenschaften – dieses Konzept achtet auf Details – selbst Zutaten aus der Ferne, wie Hummer aus Neuengland, erhalten durch das Grillen über Wacholderholz einen Hauch von lokalem Geschmack.
• Brutø (Denver; mexikanische/zeitgenössische Küche): Chefkoch Michael Diaz de Leon ist hier der Hauptdarsteller. Das Team legt hier großen Wert auf Regionalität und Saisonalität, nicht nur bei den Produkten, sondern auch bei Getreide, das sie im eigenen Haus mahlen. Jeder Gang des Degustationsmenüs hat eine besondere Note. Das Menü, das im Kern mexikanisch ist, hat eine klare Erzählung und kommt vielleicht am besten in zwei Arten von Lammfleisch zur Geltung: als Street-Style-Taco und gemahlenes Lammkeulen-Kushiyaki mit einem Quenelle aus Mole Chichilo.
• Frasca Food and Wine (Boulder; italienische Küche): Alle werden hier als besondere Gäste behandelt, wo die Küche von Chefkoch Ian Palazzola italienisch ist, aber auf eine hyperspezifische Art: Es ist das Essen der nordostitalienischen Region Friaul-Julisch-Venetien. Auf dem Degustationsmenüs finden Sie Pasta und Meeresfrüchte, aber auch slawische und alpine Elemente kommen vor. Konzentriert und eindeutig präsentiert die Speisekarte vielleicht einen weniger bekannten Teil Italiens, aber die Zutaten stammen eindeutig aus Colorado. Die Teller bestechen durch einen minimalistischen, geradlinigen Ansatz, wie zum Beispiel bei Cjalson, halbmondförmigen Nudeltaschen mit frischem Spinat, gefüllt mit englischem Erbsen- und Kartoffelpüree.
• The Wolf's Tailor (Denver; zeitgenössische Küche): Mit kulinarischen Stilrichtungen, die so einzigartig sind wie sein Name, hebt sich dieser Charmeur von der Masse ab. Küchenchef Taylor Stark bereitet ein kreatives, mehrgängiges Menü voller Persönlichkeit zu, das sich durch einen einzigartigen, genreübergreifenden Stil auszeichnet, der sich auf verschiedene Weise an der nordischen, italienischen und ostasiatischen Küche orientiert, aber dennoch konzentriert und stimmig wirkt. Obwohl sich die Speisekarte im Laufe des Jahres ändert, um verschiedene Themen zu erkunden, finden die Gäste einen roten Faden in der Küche, der die Zutaten hervorhebt und gleichzeitig technische Präzision und harmonische Aromen zeigt.

Der grüne Stern

• Blackbelly Market (Boulder; amerikanische Küche): volle Nutzung aller Zutaten und Tiere, von denen die meisten im eigenen Haus geschlachtet werden; Beschaffung von lokalen Ranches und Bauernhöfen, die bei allem, was sie anbauen, natürliche Praktiken anwenden; Kräuter und Blumen für Teller aus eigenem Anbau.
• Bramble & Hare (Boulder; amerikanische Küche): Bio-Bauernhof mit 70 Hektar Anbaufläche, auf dem mehr als 250 Gemüse-, Kräuter- und Getreidesorten angebaut werden, die in einer Steinmühle zu Mehl gemahlen werden; ein Hektar Kamille für den Restaurantgebrauch; 360 Hektar Weideland für die Aufzucht von Schafen und Schweinen.
• Brutø (Denver; mexikanische/zeitgenössische Küche): Zero-Waste-Ethos; Fermentationsprogramm zur Herstellung von Zutaten auf Umami-Basis; selbstgemahlenes Getreide aus Colorado; hyperlokale Beschaffung; Partnerschaft mit Zero Foodprint, um zur Reduzierung des CO2-Fußabdrucks und der CO2-Emissionen beizutragen.
• The Wolf's Tailor (Denver; Zeitgenössische Küche): Zero-Waste-Mentalität; lokales Apfelessigprojekt; Recycling von Brotabfällen zu Sauerteig-Gochujang; Vertragsanbau zum Anbau von altem Weizen zur Mehlgewinnung auf biologischem, regenerativ bewirtschaftetem Land; Bestäubergarten vor Ort; Zertifiziertes Programm zur nachhaltigen Nahrungssuche.

Bib Gourmand
Die nspektoren haben neun Restaurants ausgewählt, die die Auszeichnung „Bib Gourmand“ erhalten, die Restaurants für großartiges Essen zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet: AJ's Pit Bar-BQ , Ash'Kara, Basta, The Ginger Pig, Glo Noodle House , Hop Alley, La Diabla Pozole y Mezcal , Mister Oso und Tavernetta.

MICHELIN-Sonderauszeichnungen

Zusätzlich zum Bib Gourmand und den Stars kündigte der Guide vier Sonderpreise an:

• Cocktails Award: Caroline Clark im The Wolf's Tailor
• Sommelier Award: Ryan Fletter und Erin Lindstone, Barolo Grill
• Service Award: Sergei Kiefel und das Team des Frasca Food and Wine
• Young Chef Award: Kelly Kawachi, Blackbelly Market

Michelin and the Colorado Tourism Office today announced the Michelin Guide Colorado, the latest expansion of the Michelin Guide.

Colorado has a rich culinary community that includes both established, notable chefs and innovative up-and-comers. Their restaurant teams are committed to using a wide range of high-quality ingredients, sourced locally and sustainably, with farm-to-table dining being a particular highlight. Colorado’s mountainous terrain has influenced its culinary landscape, with many restaurants offering dishes inspired by the state’s outdoor lifestyle. Colorado’s gastronomy is influenced by German, Hispanic and Native American cultures; the state is home to several Native American tribes, including the Ute, Navajo and Apache.

The famously anonymous Michelin Guide inspectors award the iconic Michelin Stars – one, two or three – to unparalleled cuisine. The Guide is also renowned for its Bib Gourmand selection, highlighting restaurants that offer great quality food at good prices. The Michelin Green Star is given to restaurants that are leaders in sustainable gastronomy. Recommended restaurants and special professional awards are also highlighted by the inspectors.

The first Michelin Guide Colorado selection will be revealed later in 2023, and it will cover Denver, Boulder, Aspen and Snowmass Village, the Town of Vail and Beaver Creek Resort.

“Colorado has a dynamic culinary scene – one that’s perfect for the Michelin Guide,” said Gwendal Poullennec, the International Director of the Michelin Guides. “The state’s hotspot locations feature many creative restaurant teams and an exciting mix of flavors. A blend of cultural influences provides chefs inspiration to reinvent classic dishes. And it all starts with the freshest seasonal ingredients, such as local fruits, vegetables, fish and game. Gourmets will travel from near and far to get a taste of what Colorful Colorado has to offer!”

Meticulous in maintaining their confidentiality, Michelin Guide inspectors are already in the field, making dining reservations anonymously and paying for all their meals to ensure they are treated the same as any other customer.

“We are thrilled to partner with the Michelin Guide to highlight the exceptional cuisine, sustainability efforts and innovation of the culinary industry in Colorado,” said Timothy Wolfe, Director of the Colorado Tourism Office. “Colorado residents have long enjoyed the expanding food scene of our incredibly talented chefs, who bring locally harvested ingredients to life. The Michelin Guide will further elevate Colorado as a global dining destination, serving a variety of flavors with the authentically friendly attitude that can only be found in Colorado.”

The Michelin Guide is constantly observing the evolution of culinary destinations around the world. Michelin works with Destination Marketing Organizations, or tourism boards, to promote the travel industry in the respective locations; however, the Michelin Guide selections process remains completely independent and determined by anonymous inspectors. The Michelin Guide is working with the Colorado Tourism Office on marketing and promotion activities only.

The 2023 Colorado restaurant selection will join the Michelin Guide selection of hotels later this year and will feature the most unique and exciting places to stay in Colorado and around the world. Visit the Michelin Guide website, or download the free app for iOS and Android, to book unforgettable hotels and make restaurant reservations through partners OpenTable, Resy and SevenRooms.

History and methodology
The upcoming Colorado restaurant selection will follow Michelin’s historical methodology, based on five universal criteria, to ensure each destination’s selection equity: 1) quality products; 2) the harmony of flavors; 3) the mastery of cooking techniques; 4) the voice and personality of the chef reflected in the cuisine; 5) consistency between each visit and throughout the menu (each restaurant is inspected several times a year).

The Michelin Guide remains a reliable companion for any traveler seeking a great meal. The Guide was first published in France at the turn of the 20th century to encourage tire sales by giving practical advice to French motorists. Michelin’s inspectors still use the same criteria and manner of selection that were used by inspectors in the very beginning, now applied in destinations around the world.

Michelin published its first North American Guide in 2005 for New York. Guides have since been added in Washington, D.C.; Chicago; California; Miami/Orlando/Tampa, Florida; Toronto; and Vancouver.