BERLIN. Im Sternerestaurant GOLVET hat Küchenchef Björn Swanson neues Menükonzept eingeführt. Dabei macht er seine Gäste zu „Versuchskaninchen“, zumindest diejenigen, die mit vier Gängen vom Menü in die „Zukunft“ blicken wollen. Das Überraschungsmenü für 90 Euro bietet neue Kreationen, die von Swansons Mitarbeitern konzipiert wurden. "Hiermit fördere ich die Kreativität meiner Mitarbeiter und pushe das Team", meint der Küchenchef zu dem Konzept. Das zweite Menü mit dem Titel „Gegenwart“ tischt die Vielfalt der Jetztzeit für 128 Euro in 7 Gängen auf.
Swanson möchte nach zwei Jahren im GOLVET noch mehr den Fokus aus seine eigene kulinarische Handschrift legen. Mehr denn je sollen nun Innovation, Handwerk und Tradition zum Wohl des Gastes im Mittelpunkt stehen. Dies soll in einigen Wochen auch durch das verwendete Geschirr zum Ausdruck kommen. Ab Juni werden Björn Swansons Gericht auf Tellern von Hering Berlin serviert. Damit wolle er den "eigenen Anspruch untermauern und veranschaulichen worum es mir geht. Qualität!".
