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Rückblick

Jeunes Restaurateurs kochen "typisch deutsch"

Das JRE-Genusslabor zur deutschen Küche

Eigentlich gibt es die deutsche Küche gar nicht – die deutsche Küche ist eine Ansammlung von Regionalküchen. Ein verbindendes Element ist allenfalls die Rustikalität. Dem Thema hat sich die Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) angenommen. Sie hat sich vor kurzem das Motto „Typisch deutsch“ gegeben. Bereits bei der Chef-Sache, dem Avantgarde-Cuisine-Festival in Düsseldorf, stellte JRE-Präsident Alexander Dressel die Kampagne vor: Klassiker aus deutschen Küchen in moderner Optik – inclusive einer Currywurst. Gestartet wurde die Kampagne mit einem Genusslabor, das Anfang Oktober im Sylter Zwei-Sternerestaurant Söl’ring Hof stattfand. Neben den beteiligten Köchen waren auch Produzenten aus dem JRE-Genussnetz und einige Journalisten eingeladen. Deutschland sei ein Arbeiterland, entsprechend fett sei die Küche, sagte Sternekoch Tobias Bätz (Restaurant Alexander Herrmann, Wirsberg), der das Genusslabor leitete. Der Abend werde zeigen, ob Lederhosen oder Saumagen die deutsche Küche ausmachten – beides stand allerdings nicht auf dem Programm.

Das JRE-Genusslabor stellten die beteiligten Köche vor die Aufgabe, ihnen vorab zugeloste Gerichte neu zu interpretieren. Dabei sollte jeder der Köche seine eigene Komfortzone verlassen.

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Söl'ring Hof

Restaurant Söl'ring Hof impressions and views
Söl'ring Hof Sylt
Am Sandwall 1
25980 Rantum (Sylt)
Chef: Jan-Philipp Berner
Seating capacity: 45
Employees: 16
+49 (4651) 83 62 00
+49 (4651) 836 2020

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Alexander Herrmann byTobis Bätz

Restaurant Alexander Herrmann byTobis Bätz impressions and views
Herrmann's Romantik Posthotel
Marktplatz 11
95339 Wirsberg
Chef: Alexander Herrmann, Tobias Bätz
Seating capacity: 70
Employees: 20
+49 (9227) 20 80

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Landhaus Hadrys

An der Halberstädter Chaussee 1
39116 Magdeburg
Chef: Sebastian Hadrys
Seating capacity: 52
Employees: 13
+49 (391) 6626680

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Philipp

Restaurant Philipp impressions and views
Hauptstr. 12
97286 Sommerhausen
Chef: Michael Philipp
Seating capacity: 20
Employees: 8
+49 (9333) 14 06
+49 (9333) 902250

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Merkles Restaurant

Restaurant Merkles Restaurant impressions and views
Hauptstr. 2
79346 Endingen
Chef: Thomas Merkle
Seating capacity: 40
Employees: 10
+49 (7642) 7900

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Klassenzimmer

Alte Schule Fürstenhagen
Zur Alten Schule 5
17258 Feldberger Seenlandschaft
Chef: Daniel Schmidthaler
+49 (39831) 22023

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Reuter

Hotel Reuter
Bleichstr. 3
33378 Rheda-Wiedenbrück
Chef: Iris Bettinger
Seating capacity: 30
Employees: 10
+49 (5242) 94520
+49 (5242) 945244

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Meisenheimer Hof

Restaurant Meisenheimer Hof impressions and views
Meisenheimer Hof
Obergasse 33
55590 Meisenheim
Chef: Markus Pape
Seating capacity: 48
Employees: 12
+49 (6753) 1237780

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Blauer Engel

Restaurant Blauer Engel impressions and views
Blauer Engel
Altmarkt 1
08280 Aue
Chef: Benjamin Unger
Seating capacity: 16
Employees: 12
+49 (3771) 5920
+49 (3771) 23173

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Jan-Philipp Berner

image of Jan-Philipp Berner

What?
Chef de Cuisine

Where?
Söl'ring Hof in Rantum (Sylt)

Sebastian Hadrys

What?
Chef de Cuisine

Where?
Landhaus Hadrys in Magdeburg

Michael Philipp

What?
Chef de Cuisine

Where?
Philipp in Sommerhausen

Thomas Merkle

image of Thomas Merkle

What?
Chef de Cuisine

Where?
Merkles Restaurant in Endingen

Iris Bettinger

image of Iris Bettinger

What?
Chef de Cuisine

Where?
Reuter in Rheda-Wiedenbrück

Markus Pape

image of Markus Pape

What?
Chef de Cuisine

Where?
Meisenheimer Hof in Meisenheim

Benjamin Unger

image of Benjamin Unger

What?
Chef de Cuisine

Where?
Blauer Engel in Aue

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