Pascal Schmutz
CV and info
Date of birth
22.02.1984
in
Düdingen/Fribourg
Training
Privatklinik Linde, Biel, Reinhold Karl, Absolvierung der Kochlehre /Abschluss der Gewerbe-und Berufsschule
CV
Restaurant de la Tour, Biel, Philippe Kohler: Koch
Gourmetrestaurant Chesa Pirani, La Punt,
Daniel Bumann, 2 Michelin Sterne/18 GaultMillau-Punkte:
Koch
Gourmetrestaurant Les Pérolles, Fribourg, Pierre Andre Ayer
1 Michelin Stern/ 17 GaultMillau-Punkte: Chef Garde Manager
Kempinski Grand Hotel des Bains, St. Moritz, Ivan Godfredsen
5 Sterne: Commis Saucier
Restaurant Apropos, Roggwil, Ivo Adam, 15 GaultMillau-Punkte:
Sous Chef
Ristorante Seven, Ascona, Ivo Adam, 15 GaultMillau-Punkte: Stellvertretender Küchenchef
Restaurant Sens, Hotel Vitznauerhof, Vitalresort, Vitznau am Vierwaldstättersee, 15 GaultMillau-Punkte: Erster Chefkoch aller 3 Restaurants
Restaurant Bam Bou, The Hotel, Luzern: Executive Chef
Restaurant Epoca, Waldhaus Flims, Mountain Resort & Spa
16 GaultMillau-Punkte: Executive Chef
Gourmetrestaurant Chesa Pirani, La Punt,
Daniel Bumann, 2 Michelin Sterne/18 GaultMillau-Punkte:
Koch
Gourmetrestaurant Les Pérolles, Fribourg, Pierre Andre Ayer
1 Michelin Stern/ 17 GaultMillau-Punkte: Chef Garde Manager
Kempinski Grand Hotel des Bains, St. Moritz, Ivan Godfredsen
5 Sterne: Commis Saucier
Restaurant Apropos, Roggwil, Ivo Adam, 15 GaultMillau-Punkte:
Sous Chef
Ristorante Seven, Ascona, Ivo Adam, 15 GaultMillau-Punkte: Stellvertretender Küchenchef
Restaurant Sens, Hotel Vitznauerhof, Vitalresort, Vitznau am Vierwaldstättersee, 15 GaultMillau-Punkte: Erster Chefkoch aller 3 Restaurants
Restaurant Bam Bou, The Hotel, Luzern: Executive Chef
Restaurant Epoca, Waldhaus Flims, Mountain Resort & Spa
16 GaultMillau-Punkte: Executive Chef
Philosophy
Trotz meiner Experimentierfreudigkeit möchte ich ‹das Rad des Kochens› nicht neu erfinden. Ich suche aber dauernd überraschende Aromakombinationen, welche perfekt harmonieren. Vielfältige Kochart, geschmacksintensiv und von klassisch bis modern, immer auf der Basis von saisonalen und regionalen Produkten. Dem Gast Emotionen bringen, das ist mein Ziel!
Awards
2002 /2003: Wettbewerbe mit der Junioren-Kochkunstequipe Biel-Seeland, Goldmedaille, Kaltes Programm, Luxembourg, Silbermedaille, Warmes Programm, Innsbruck
2005: «La cuisine des Jeunes»- Plattform für ambitionierte Jungköche
2008: Kocharena an der Fachmesse ZAGG, Luzern, Tagessieger und Gesamtsieger
2010: GaultMillau 2011 verrleiht 15 GaultMillau-Punkte und Titel «Entdeckung des Jahres in der Deutsch-schweiz II»
2005: «La cuisine des Jeunes»- Plattform für ambitionierte Jungköche
2008: Kocharena an der Fachmesse ZAGG, Luzern, Tagessieger und Gesamtsieger
2010: GaultMillau 2011 verrleiht 15 GaultMillau-Punkte und Titel «Entdeckung des Jahres in der Deutsch-schweiz II»
