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Bean & Beluga

toques

Dresden (Germany)

Das bean&beluga eröffnete Stefan Hermann im Juni 2007 im Dresdner Stadtteil Weißer Hirsch. Zuvor kochte er an der Seite von 3-Sternekoch Harald Wohlfahrt im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach und danach fast 10 Jahre im Caroussel in der Bülow Residenz. Er war der jüngste Sternekoch Deutschlands. Patron Stefan Hermann kann nun mit Stolz auf eine Dekade "bean & beluga" zurückblicken, auch wenn es nicht immer leicht war. Sein Konzept, eine Küche, in der auch bodenständige Spezialitäten in Gourmetqualität zubereitet werden, wird von Gästen und Kritikern geschätzt. Das Ambiente in der Jugendstil-Villa ist geradlinig und in zurückhaltender Eleganz eingerichtet und wirkt niveauvoll und lässig-entspannt. Marcus Langer kocht mit den Lebensmitteln aus der Region, bezieht aber auch handverlesene Zutaten in Topqualität von Händlern aus dem internationalen Netzwerk. In der Weinbar gibt es kulinarische Kleinigkeiten. Im angeschlossenen Feinkostladen gibt es hausgemachte Spezialitäten und Weine.

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By calvados* (October 2017)

Conclusion: Stefan Hermann und sein Küchenchef Marcus Langer bieten in der eleganten Villa in der Bautzner Landstraße 32 eine geradlinige und auf hohem Niveau stehende Sterneküche an. Der charmante Service konnte ebenfalls gefallen. Unser Wunsch nach Weinen aus Sachsen wurde von Chef Sommelier Shahzad Talukder gekonnt umgesetzt.

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By merlan (November 2010)

Rating: 16 toques

Positive: Angenehme Atmosphäre in puristisch weißem Ambiete mit solider *-Küche.

Negative: Herr Hermann täte gut daran, etwas mutiger und kreativer zu agieren; sonst besteht die Gefahr, dass seine Küche allzu "beliebig" wird.

Conclusion: Eine schöne Adresse auf der Neustädter Seite von Dresden.

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