#114 Robert Rädel, Restaurant oben

Published at: 06/02/2023

Robert Rädel über die Küche und die Entwicklung des Restaurants oben in Heidelberg.

Zuerst deutete seine beruflichen Stationen auf eine Karriere in internationalen Top-Hotels an. Doch seit zehn Jahren ist der jetzt Küchenchef des Restaurants oben, das seit fünf Jahren im Alten Kohlhof mitten im Wald bei Heidelberg beheimatet ist. Dort arbeitet er zusammen mit Mona Schmid in der Küche und Sommelière und Restaurantleiterin Lynn Sassmannshausen. Was bedeutet es, wenn das Team nur aus drei Leuten besteht für die Küche? Dies beantwortet Robert Rädel in diesem Podcast - und es wird deutlich, warum die Gerichte dort vielen Gästen so stark im Gedächtnis bleiben.

Impressionen des Menüs gibt es hier.

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