Dry Aging, das trockene Reifen von Fleisch, hat sich in den vergangenen Jahren in der qualitätsorientierten Fleischverarbeitung und in der Gastronomie immer weiterverbreitet. Mit dem erfreulichen Effekt eines gestiegenen Qualitätsbewusstsein. Die Erfinder des Reifeschranks „Dry Ager“ haben nun dieses Buch herausgebracht, das das Thema der Fleischreifung wie kaum ein anderes tiefgehend und dennnoch verständlich erklärt.
