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Hans Haas

CV and info
Date of birth
02.04.1957 in Oberau, Wildschönau, Tirol, AT
Training
1975, Gasthof Kellerwirt, Oberau, Wildschönau/Tirol
CV
1979, Hotel-Restaurant Bachmaier, Weissach (Chef de partie)
1980 - 1982, Restaurant Erbprinz, Ettlingen und Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie)
1982 - 1987, Restaurant AUBERGINE, Eckart Witzigmann, München (Sous-chef)
1987, BOCUSE D'OR Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche (3. Platz)
1987 - 1991, Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine)
1991 bis 12/2020, Tantris, München (Chef de cuisine)
Philosophy
Profi mit ehrlicher Begeisterung
Awards
1995, Koch des Jahres, Gault Millau
1999, Europäischer Kultur Preis
Spitzenkoch des Jahres, Schlemmer-Atlas, 2014-2021)
2019, Auszeichnung fürs Lebenswerk, Der Feinschmecker
2020, Lebenswerk, Rolling Pin Awards
2022, Lebenswerk Eat!Berlin
Special aspects
Hans Haas, Jahrgang 1957, ist seit 1991 Küchenchef im Tantris, seine Küche ist ebenso lange mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Aber was macht seine Kunst aus? Er findet oft einen tieferen Zugang zum Wesen der Produkte und Zutaten, indem er mit raffinierten Arrangements ihren Charakter herausarbeitet und schafft es die Quintessenz einer Sardine, Gänseleber oder eines Tatars auf den Teller zu bringen. Dadurch wirkt die Küche leicht und inspiriert.

Hans Haas ist auch als Bildhauer künstlerisch tätig.

Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche. Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Den damaligen Zeitgeist spürt man heute noch bei einem Besuch dieser kulinarischen Institution.

News: Hans Haas

Abschluss

Feierlicher Abschluss der elften Ausgabe der eat! berlin

Ausgezeichnet wurden Hans Haas für sein Lebenswerk und Florian Glauert für das beliebteste Event 2022

Auszeichnung

Die besten Kochbücher des Jahres: Der Brotback-Boom

Der Deutsche Kochbuchpreis 2021 wird in 22 Rubriken verliehen

CHEF-SACHE

Best-of-the-Best-Award: Sascha Stemberg räumt ab

Drei Preise für den Sternekoch - Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet

Zukunft

Tantris: Zukunftspläne nach dem Abschied von Hans Haas

Wiedereröffnung ist für August 2021 geplant - Benjamin Chmura wird neuer Küchenchef

Hörfunk-Tipp

„Der Bundesbürger weiter Weg zur Haute Cuisine“

Feature im Deutschlandfunk Kultur über die Entwicklung der deutschen Küche zwischen McDonald's und Tantris

Guide

Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres

Hendrik Otto und Andreas Krolik verbessern sich auf 19 Punkte

Rolling Pin Awards

Sven Elverfeld führt 100 Best Chefs-Liste an

Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet

Exklusiv

Hans Haas: "Gott sei dank geht es wieder los"

Hans Haas geht in den Schlussspurt seiner Zeit im Tantris

Le Chef-Voting

Sterneköche wählen Mauro Colagreco zum besten Koch

Deutschland ist mit Christian Bau, Hans Haas, Sven Elverfeld und Joachim Wissler vertreten

Cookbooks: Hans Haas

Hans Haas

Kaisergranat.com

Hans Haas ist eine Ikone. Fast 30 Jahre lang hat der Österreicher im Münchener 2-Sterne-Restaurant Tantris gekocht. Ein Restaurant von Weltruhm. Dieses opulente Kochbuch würdigt die Koch-Legende mit 35 Signature-Dishes, die man kennen sollte. Ein großer Genuss.

Witzigmann - Was bleibt

Kaisergranat.com

Jahrhundertkoch – was für ein Wort. Und was für ein Leben. Eckart Witzigmann hat die Gourmetküche Deutschlands geprägt wie kein anderer Koch. Zu seinem 80 Geburtstag ist dieser zweiteilige Jubiläumsband erschienen, der das kulinarische und ideelle Vermächtnis des Ausnahmekochs würdigt. Es ist ein Porträt-Kochbuch…

Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt

In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das dritte Jahrbuch über die kulinarischen Ereignisse in dem außergewöhnlichen Restaurant am Salzburger Flughafen vor Weihnachten in die Buchläden zu bringen. Ein…

Haas, Hans u.a.: Tantris

Eine Rezension von Restaurant-Ranglisten.de

Winkler, Heinz u.a.: Tantris

Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche…

Witzigmann, Eckart u.a.: Tantris

Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche…

Publications: Hans Haas

Podcast: Hans Haas

Hans Haas / Foto: Tantris

Folge 25 - Interview mit Sternekoch Hans Haas vom Tantris in München

Hans Haas ist eine ebenso eine Legende, wie das Tantris, dessen Küchenchef er seit nun 30 Jahren ist. Ende des Jahres zieht er sich vom Herd zurück.


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