Seiji Yamamoto
Chef de Cuisine (Ryugin in Tokyo)
CV and info
Birthday
1970
in
Kagawa, JP
CV
2003, Eröffnung RyuGin, Tokio
2018, Umzug nach Hibiya, Tokio
2018, Umzug nach Hibiya, Tokio
Awards
2010, *** Guide Michelin
Special aspects
Yamamoto wurde eingeladen, auf der internationalen Kulinarikmesse Fusión in Madrid einen Vortrag zu halten, bei dem er Tintenfischtinte im Siebdruckverfahren so bearbeitete, dass sie einer Zeitung ähnelte. Bei einem anderen Vortrag verhinderte er mithilfe eines Drahtes das Einsetzen der Totenstarre bei einem Fisch. Dies beeindruckte mehrere seiner Kochkollegen. Ferran Adrià, ehemals elBulli***, bezeichnete ihn als „einen der wichtigsten Köche Japans“.
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