Niclas Nußbaumer
Chef de Cuisine (the dune in Frankfurt (Main))
CV and info
Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe**
Emma Wolf, Mannheim (Sous-Chef)
17fuffzig, Bleiche, Burg im Spreewald (Sous-Chef)
2018 - 2020, Überfahrt***, Christian Jürgens, Tegernsee (Sous-Chef)
2021 - 2025, Mühle Schluchsee, Schwarzwald (Chef de Cuisine)
2025, the dune, Frankfurt (Main), Chef de Cuisine
2023, ** Guide Michelin (two stars)
2024, chef of the year, DER FEINSCHMECKER
2026, ** Guide Michelin (the dune)
Flow sheet: Niclas Nußbaumer
News: Niclas Nußbaumer
Podcast
An interview with the new Michelin-starred chefs
Reactions from the 2026 Michelin Gala – on new stars, high emotions and the evolution of Germany’s top gastronomy.
New opening
THE FLORENTIN opens on 1 December 2025
Niclas Nussbaumer's new restaurant about to launch
Personalie
Niclas Nussbaumer goes to Frankfurt
Two-star chef takes over the restaurant at The Florentin
![[Translate to English:]](/fileadmin/_processed_/b/a/csm_20250211-FabianSinaTobias_89e15c488a.jpg "[Translate to English:]")
Restaurant review
Mill, Schluchsee
"People still cook with strong flavours. They don't shy away from strong seasoning and adding salt. I think the Michelin rating is absolutely deserved."
Podcast
Interview with Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee
From zero to two stars in two years - that's what Niclas Nussbaumer has achieved at Mühle Schluchsee. He talks about his development over this time in this podcast episode.
Restaurant-Kritik
Mühle, Schluchsee
"Die Gerichte sind so orchestriert, dass der Geschmack der Hauptprodukte herausgearbeitet wird, aber mit kreativen und reizvollen Aromen umgeben werden, dass eine eigene Handschrift entstanden ist."
Restaurant-Kritik
Mühle, Schluchsee
"Was die Küche der „Mühle“ bietet, ist großes Kino und eine Referenz für den Leistungsstand der aktuellen Zweisterner in Deutschland."
Events: Niclas Nußbaumer
club meeting
November 2026: the dune, The Florentin, Frankfurt
Friday, 6 November 2026 – For reservations and enquiries, please contact club@restaurant-ranglisten.de
Series of events
„Althoff 6 Hands Series“
An exclusive dinner trilogy featuring Niclas Nußbaumer, Cornelia Fischer and Dennis Kuckuck
Podcast: Niclas Nußbaumer
Extra-Folge
#195 Guide Michelin: Neue Sterne in Deutschland
Stimmen von der Michelin-Gala 2026 – über neue Sterne, große Gefühle und die deutsche Spitzengastronomie in Bewegung
#69 Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee
Mitten im zweiten Lockdown wurde er Küchenchef der Mühle Schluchsee und hat dann das Restaurant in dem Boutique-Hotel im Schwarzwald eine neue kulinarische Linie etabliert
