Mario Brüggemann
Chef de Cuisine (Zur Waage in Leer)
Current restaurants
- Zur Waage (Chef de Cuisine)
CV and info
Date of birth
30.03.1983
in
Sulingen
Training
1999 - 2002 Lehre im Restaurant "Zur Waage", Leer, Roland Bauer
CV
2004 - 2005 Restaurant La Vie, Osnabrück, Hans-Peter Engels (Commis, Demi Chef)
2006, Restaurant "Aqua", Wolfsburg, Sven Elverfeld (Commis)
2007 - 2008, Restaurant "Francais", Frankfurt, Patrick Bittner (Demi-Chef, Chef de Partie, Pattisier)
2009 - 2011, Restaurant "Zur Waage" (chef de cuisine)
2011, Prüfung zum Küchenmeister
2012 - 2020, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Weinstein, Kiel
Seit 2021, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Zur Waage, Leer
2006, Restaurant "Aqua", Wolfsburg, Sven Elverfeld (Commis)
2007 - 2008, Restaurant "Francais", Frankfurt, Patrick Bittner (Demi-Chef, Chef de Partie, Pattisier)
2009 - 2011, Restaurant "Zur Waage" (chef de cuisine)
2011, Prüfung zum Küchenmeister
2012 - 2020, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Weinstein, Kiel
Seit 2021, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Zur Waage, Leer
Philosophy
"Tu was Dir schmeckt"
Member of
Verband der Köche Deutschlands
Special aspects
Mein heutiger Kochstil ist vor allem geprägt durch Patrick Bittner, dem Chefkoch des Restaurant Francais im Frankfurter Hof. Er vertritt eine Küche wie ich sie mag: hervorragende Produkte, klare Linien, intensiver Geschmack.
Culinary style (cooking/ wine choices)
Aromenstark, klassisch, modern, klar produktorientiert
