Harald Derfuß
CV and info
Date of birth
04.08.1969
in
Erlangen, D
Training
1984 - 1987 Ausbildung Metzger / Metzgerei Lang, Uttenreuth
1987 - 1989 Ausbildung Koch / Hotel Bachmair Weissach, Rottach-Egern
1987 - 1989 Ausbildung Koch / Hotel Bachmair Weissach, Rottach-Egern
CV
1993 - 1995 Chef de Partie / Colombi Hotel, Freiburg
1995 - 1999 Sous chef / Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach/Restaurant Dieter Müller
2000 - 2002 Küchenchef / Hotel Bayerischer Hof, München / Garden Restaurant
2004 - 2014 Küchenchef / Hotel Adler, Asperg
2015 - 2017 Küchendirektor / Schlosshotel Monrepos inkl. Restaurant Gutsschenke, Ludwigsburg
05/2017-2019 Küchenchef Premium Hotel & Health Resort Klosterhof in Bayerisch Gmain
seit 08/2019 Küchenchef Zirbelstube, Freiburg
1995 - 1999 Sous chef / Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach/Restaurant Dieter Müller
2000 - 2002 Küchenchef / Hotel Bayerischer Hof, München / Garden Restaurant
2004 - 2014 Küchenchef / Hotel Adler, Asperg
2015 - 2017 Küchendirektor / Schlosshotel Monrepos inkl. Restaurant Gutsschenke, Ludwigsburg
05/2017-2019 Küchenchef Premium Hotel & Health Resort Klosterhof in Bayerisch Gmain
seit 08/2019 Küchenchef Zirbelstube, Freiburg
Philosophy
Die kleinen Dinge machen den Unterschied.
Member of
ChefHeads
Awards
1 Michelin Stern (2006 -2015)
Special aspects
Dieter Müller lehrte mich, dass das Produkt im Vordergrund steht. Er beeindruckte mich mit seiner äußerst filigranen Arbeitsweise sowie seiner Akribie und seinem Perfektionismus. Und dabei erhielt er sich immer noch eine gewisse Gelassenheit. Insgesamt war ich 4 Jahre bei Dieter Müller, 2 davon als Sous chef."
Hobbies: Motorrad fahren
Hobbies: Motorrad fahren
Culinary style (cooking/ wine choices)
Bodenständig, aber weltoffen - klassisch, aber mit Raffinesse
