Kulinarische Termine
Programm des "Althoff Festival der Meisterköche 2018" vorgestellt
Events bei den Althoff Meisterköchen mit Special Guests Ana Roš, Torsten Michel und Dieter Müller
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Denis Feix
Chef de Cuisine (Zirbelstube in Stuttgart)
CV of Denis Feix
| Date of birth | 22.10.1975 in Werdohl, D |
|---|---|
| Training | 1992 - 1995, Kaisergarten, Neuenrade |
| CV | 1995 - 1996, Waldhorn, Ravensburg (Gardemanger) 1997 - 1998, Dieter Müller, Bergisch-Gladbach (Entremetier) 1998 - 1999, Marcobrunn, Eltville-Erbach (Poissonnier) 1999 - 2000, Residence, Essen (Gardemanger) 2000 - 2001, La Table, Dortmund (Patissier) 2001, Küchenmeister, IHK Dortmund 2001 - 2002, Schloss Berg, Perl-Nennig (Sous chef) 2002 - 2006, Résidence, Essen (Sous chef) 2006 - 2016, Il Giardino, Columbia Hotel, Bad Griesbach (Chef de cuisine) 2017, Zirbelstube, Stuttgart (Chef de Cuisine) |
| Philosophy | Bereits vor Jahren hat sich Denis Feix dazu entschlossen sich auf dem Teller auf 3 Produkte zu beschränken und diese zu verarbeiten. Dabei handelt es sich jeweils um das Hauptprodukt, ein Bindeglied und ein drittes, das den sogenannten Pfiff mit in das Gericht bringt. Mit diesen drei Zutaten, die auch immer wieder mehrfach in einem Gericht zu finden sind, erzeugt Denis Feix durch unterschiedliche Texturen und Konsistenzen Spannung. Die Kontraste von komplexen Aromen wie Säure, Süße, Schärfe und unterschiedlichen Texturen bilden auf dem Teller eine Harmonie. Die Natur und die Jahreszeiten sind das Vorbild von Denis Feix. Er und sein Team möchten eine spanungsreiche, aromatische und kreative Küche präsentieren. Dabei steht das Produkt von allerbester Qualität immer im Vordergrund. Seine Vorliebe gilt den heimischen Produkten, also in freier Wildbahn und natürlich aufgewachsenen Tieren und Pflanzen. Darüber hinaus verarbeitet er natürlich auch Produkte aus aller Welt, wenn er diese für sinnvoll, geschmacklich spannend oder für unersetzlich hält. Im Winter bedient er sich gerne exotischer Früchte, aber auch heimischem Wintergemüse. Im Anschluss fließen die Frühlingsboten in die Menüs ein. Frische Kräuter, Pilze und Salate bestimmen die Menüs, teilweise von wilden Wiesen und aus dem eigenen Garten. Im Sommer stehen Gemüse, Beeren gepaart mit sensationellem Fisch und Krustentieren auf der Karte. Und im Herbst, mit den kühleren Temperaturen in der Natur, beginnt eine harmonische Deftigkeit sich in den Gerichten zu zeigen. |
|---|---|
| Awards | 2007, Entdeckung des Jahres, Gault Millau |
| Special aspects | Denis Feix wurde 1975 in Werdohl geboren. Nach seiner Ausbildung im Sauerland sammelte er berufliche Erfahrung unter anderem bei 1997 bei Dieter Müller, 1998 bei Joachim Wissler, 2000 bei Thomas Bühner als Patissier und 2001 bei Christian Bau als Souschef. 2006 übernimmt Denis Feix die Küchenleitung für das Restaurant Il Giardino im COLUMBIA Hotel in Bad Griesbach. Schon 2007 ist er die Entdeckung des Jahres beim Gault&Millau und wenig später bekommt er zwei Sterne vom Guide Michelin. Das facettenreiche Ausarbeiten von wenigen Lebensmitteln (möglichst nur 3 Grundprodukte) auf dem Teller ist sein handwerklicher Ansatz. Wobei er vor allem auf die Harmonie, Leichtigkeit und Kreativität der Gerichte achtet. In Bad Griesbach kocht Feix mit seiner Frau im Service 10 Jahre erfolgreich, bevor sie 2017 dem Ruf der Althoff-Gruppe folgen und die Zirbelstube im Hotel Am Schlossgarten in Stuttgart wieder zu altem Glanz führen sollen. |
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