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Restaurant of the month August 2026

Le Frankenberg, Schloß Frankenberg, Weigenheim, Germany arrow right

Restaurant Le Frankenberg impressions and views
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Chef de Cuisine
Sascha Bungeroth

Auf Schloss Frankenberg in Weigenheim inszeniert das Restaurant Le Frankenberg einen Abend, der weit über ein Menü hinausgeht: präzise französische Küche, fränkische Herkunft und eine Weinbegleitung, die den Gerichten Raum und Resonanz gibt.

Schon die Anfahrt erzählt, dass dieser Abend nicht gewöhnlich sein wird. Schloss Frankenberg erhebt sich über Weigenheim, umgeben von Weinbergen und jener Ruhe, die historische Orte manchmal wie selbstverständlich ausstrahlen. Wer hier das Restaurant Le Frankenberg betritt, wechselt das Tempo: Der Alltag bleibt zurück, der Blick wird aufmerksamer, und aus einem Abendessen wird eine sorgfältig gesetzte kulinarische Erzählung.

Küchenchef Sascha Bungeroth und sein Team verbinden französische Präzision mit fränkischer Bodenhaftung und feinen modernen Akzenten. Das Ergebnis ist eine Küche, die nicht laut sein muss, um Eindruck zu machen: Saucen mit Tiefe, Produkte mit Charakter, Teller wie kleine Erzählungen aus Geschmack und Handwerk. Dazu kommt ein Ambiente, mit 800-jähriger Geschichte, ohne museal zu wirken – samtige Stühle, edel gedeckte Tische, diskrete Nischen und dieses seltene Gefühl, dass Zeit hier nicht vergeht.

Das Menü entfaltet sich wie eine fein komponierte Folge von Momenten. Der dänische Kaisergranat mit Avocado, Katsobushi und Apfel gibt den Auftakt und öffnet den Gaumen. Weiter mit dem Taubertaler Wagyu Beef kraftvoll unterstützt von Ziegenkäse, Granatapfel und Pistazie – zart und cremig, nussig grundiert.

Besonders reizvoll wird es, wenn klassische französische Handwerkskunst auf fernöstliche Gewürze trifft. Der Saibling aus dem Elsass wird verfeinert mit Curry, Erbse und Kokosnuss. 
Der Hauptgang zieht regionale Register. Das Reh mit Pfifferlingen kommt aus dem direkt angrenzenden Steigerwald, wird aber begleitet von Griottines und Lardo. Griottines sind französische Sauerkirschen verfeinert mit Likör. Sie werden gerne zu Foie Gras serviert, passen aber auch hervorragend zum Reh. 

Saschas süßer Abschluss nennt sich das süßsaure Dessert mit Erdbeere, Rhabarber und Buttermilch. Die Petit Fours setzen den gelungenen Schlusspunkt unter einen genussreichen Abend.

Restaurant impressions and views
Restaurant impressions and views
Restaurant impressions and views
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Und dann ist da der Wein. Schloss Frankenberg ist auch ein Weingut und liegt mitten in einer Landschaft, die vom Rebstock geprägt ist; die Weinbegleitung mit fränkischen Rebsorten wie Silvaner oder Weißburgunder passt. Die Weine, mineralisch, klar, nie aufdringlich, aber mit Spannung, tragen das Menü perfekt. Auch eine alkoholfreie Begleitung fügt sich in das Konzept ein. 

Wer nach all den Genüssen nicht mehr fahren möchte bzw. kann, der ist im Hotel Schloss Frankenberg mit seinen speziellen Arrangements bestens aufgehoben. Schlafen wie ein Fürst oder eine Prinzessin in den romantischen Zimmern, Frühstücken mit dem schönsten Ausblick in Franken in der Panorama-Lounge oder auf der Schlossterrasse. 
Eine regionale fränkische Küche gibt es im Amtshaus, das ebenfalls von Sascha Bungeroth geführt wird. Von dort hat der Gast eine Aussicht auf die Weinberge der Schlossanlage. 

So wird das Le Frankenberg zu einem Ort für Menschen, die Genuss erleben möchten: französisch im Anspruch, fränkisch im Herzen, fein im Ton. Ein Abend dort schmeckt nach Schloss, nach Weinberg, nach großer Küche – und nach der angenehmen Gewissheit, dass manche Geschichten am besten auf Porzellan erzählt werden.

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