Victor's Fine Dining by Christian Bau

By tischnotizen (October 2022)

Conclusion: Christian Bau ist für mich der beste Koch Deutschlands. Ich denke, nicht nur anhand der Anzahl von Berichten, die ich hier bereits veröffentlicht habe, ist dies bereits zu erkennen, auch mit meiner Bewunderung über seine Küche habe ich bisher nicht hinterm Berg gehalten. Nachdem der Gault Millau sein Bewertungssystem geändert hat und vor allem in der Spitze Differenzierungen vorgenommen hat, hält Bau nun auch offiziell in der Gesamtwertung aller deutschen Restaurantführer die unangefochtene Spitzenposition.

By qwertz (August 2022)

Rating: 20

Bonus points: service wine

Conclusion: Christian Bau hat mit uns mal wieder sehr gut gemeint: Quantitativ ist dieses umfassende Menü eine Herausforderung, qualitativ einfach Spitzenklasse – oder eine Selbstverständlichkeit in diesem Haus. Für mein Empfinden war dieses Mal der erste Teil des Menüs etwas üppiger und „europäischer“ angelegt. Das macht die Gerichte runder, die Menüdramaturgie harmonischer und das Gesamterlebnis entspannter. Bei meinem vorherigen Besuch waren die Gerichte mit rohem Fisch eher „japanischer“, sprich puristischer. Mir hat der größere Gegensatz zwischen den kalten und warmen Speisen persönlich besser gefallen. Aber das ist natürlich Geschmackssache. Objektiv kann man daraus schließen: ob so so, der Bau.Stil ist auch bei unterschiedlichen Menüdramaturgien und Ausprägungen unverkennbar und gleichermaßen ein Hochgenuss.

By qwertz (September 2021)

Rating: 19

Bonus points: service wine

Conclusion: Kulinarisch zeigt sich alles in bester Ordnung auch so kurz nach dem Restart. Die Kombinationen sitzen perfekt und auch wenn die meisten Kombinationen bereits erprobt sind und vielleicht an ein zwei Stellen die Produkte „nur“ in sehr guter und nicht in absoluter Spitzenqualität zur Verfügung gestanden haben, kann man sagen, „funktioniert“ das Menü so, dass das Hochgenuss-Gefühl, das man sich von einem Besuch in einem der allerbesten Restaurants erhofft, ausgelöst werden, die jeder Gourmet während des Lockdowns so schmerzlich vermisst haben wird.

By elgrandegourmet (September 2021)

Conclusion: Nichtsdestotrotz muss ganz klar konstatiert werden, dass ich – auch wenn es vielleicht andere Restaurants gibt, welche mir bezüglich des Gesamtpakets aus Küche, Service und Ambiente/Atmosphäre vom Wohlfühlfaktor her noch ein wenig mehr zusagen – rein von der Küchenleistung her spontan kein Lokal nennen könnte, in dem ich in meinem kulinarischen Leben bisher besser bekocht worden bin (dies sahen meine fünf Begleiter im Übrigen genauso) …vielen Dank dafür an den „Baumeister“ samt Brigade!

By tischnotizen (August 2021)

Rating: 20

Bonus points: service wine

Conclusion: Was haben wir uns auf diesen Abend gefreut – und wir sehr haben wir es wieder genossen. Christian Baus Küche ist in jedem Detail nicht weniger als Weltklasse. Die von mir hochgeschätzte Elizabeth Auerbach, die über viele Jahre ihren außergewöhnlichen Blog „elizabethonfood.com“ betrieb, sagte über Bau sinngemäß, dass er für sie der beste Koch seiner Generation sei. Nun hat sie wahrlich weitaus mehr Vergleichsmöglichkeiten und Erfahrungen, aber auch was meinen überschaubareren Horizont betrifft, möchte ich dem nicht widersprechen.

By qwertz-mom (June 2021)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: Die Qualtät, die Auswahl der Produkte und deren Zubereitung waren sehr,sehr gut , Die Frische der Seafood - Produkte war beeindruckend.Die Aromen aller Gerichte ergänzten sich wunderbar. Trotz der Aromenvielfalt war es sehr bekömmlich

Conclusion: Unbedingt noch einmal besuchen

By tischnotizen (January 2020)

Rating: 20

Conclusion: Was gibt es über Christian Baus Kochkunst noch zu sagen, was andere nicht schon in höchsten Tönen gelobt haben oder ich in meinen früheren Berichten geschrieben habe? Eigentlich gibt es dem nichts hinzuzufügen. Ein Essen auf Schloss Berg gehört zum Besten, das man derzeit bekommen kann. Nicht nur in Deutschland oder Europa, vermutlich weltweit. Christian Bau hat einen Stil entwickelt, der eine so einzigartige Handschrift besitzt, dass man ein Gericht sofort als Bau-Teller identifizieren kann. Minimalismus ist seine Sache nicht. Jedes Gericht ist aufwändig konzipiert und besteht häufig aus zahllosen Komponenten, von denen aber nie eine überflüssig erscheint. In seinem letzten Kochbuch, das uns mal für den ambitionierten Hobbykoch angepriesen wurde, gibt es kaum ein Gericht, das weniger als acht Einzelzubereitungen enthält. Von der Anzahl der Zutaten mag ich da noch nicht mal reden. Das Buch ist wunderschön und ich bin froh, es zu besitzen, aber – pardon – für Normalsterbliche nicht nachkochbar. Also am besten gleich direkt dahin fahren, wo man all das in real erleben kann. Und wo sonst kommt man in den Genuss derartiger Produktqualitäten? In seiner Kompromisslosigkeit, was allerbeste Zutaten angeht, könnte Bau problemlos als Japaner durchgehen. In jedem Fall schafft er Gästen ein Schlaraffenland, wie es nur wenige geben dürfte. Ich jedenfalls bin glücklich, dass ich es in wenigen Stunden erreichen kann. Wenigstens und mindestens einmal pro Jahr.

By qwertz (August 2019)

Rating: 20

Conclusion: Christian Bau hat inzwischen auch Bitterstoffe in sein Menü markanter integriert. Dies erhöht die Bekömmlichkeit seiner ja bekannt üppigen Speisefolgen. So ist das große Menü zwar immer noch eine Herausforderung, aber inzwischen ein machbare – und das sogar, wenn man wie ich eineinhalb Scheiben des wunderbaren Brots isst… Und die Bitterstoffe erhöhen nicht nur die Bekömmlichkeit, sondern meines Erachtens auch die Tiefe der Geschmacksbilder, wie sich vor allem beim Gamberoni zeigt. Christian Bau hat also insofern die Genussqualität seiner Speisen weiter gesteigert. Auch gefällt mir die Menüdramaturgie sehr gut. Am Anfang ist es klarer japanisch geprägt. Inzwischen haben japanische Zutaten auch stärker in die Gerichte Einzug gehalten, die von ihrer grundsätzlichen Anlage eher „europäisch“ sind. Ein wirklich klassisch französisches Gericht kann ich in dem Menü eigentlich nicht entdecken und so, dass wenn überhaupt die Reise aus der japanischen Hauptstadt in Gefilde führt, die man heute als modernisierte Klassik bezeichnet und das ist wahrlich kein Nachteil.

By qwertz (December 2018)

Conclusion: Im Vergleich zu meinem vorherigen Besuch im Mai 2017 hat sich die Küche von Christian Bau aus meiner Sicht weiter fokussiert. Nach der stilistischen Fortentwicklung des Menükonzepts Paris-Tokio und der damit verbundenen Präsenz von leichteren Saucen bzw. Dashi, hat sich Christian Bau offenbar um die Menge verschiedener Aromen insgesamt und Dramaturgie im gesamten Menü gekümmert und wie ich finde ein großartiges Ergebnis erzielt. Obwohl wir ein leicht erweitertes großes Menü hatten, kann ich alle Gänge vollkommen und bis auf den letzten Bissen genießen, ohne unangenehmes Völlegefühl. Sonst hat mich ein Bau-Menü geschafft, jetzt schaffe ich es. Dies hat meines Erachtens mit Gängen wie der Artischocke zu tun, die mit den Bitterstoffen das Gefühl der Sättigung zügeln, oder dem leichteren Langoustine-Gang. Die Saucen erschienen zudem leichter. Der Umami-Aromendruck erscheint mir auch etwas reduziert. Das gefällt mir außerordentlich gut. Vielleicht ist dadurch mancher Gang für sich genommen nicht ganz so ausdrucksstark rund wie in früheren Menüs, das „Mannschaftsspiel“ der einzelnen Gänge im Menü ist dafür merklich verbessert und es ergibt sich noch mehr der Eindruck einer Reise. Mir scheint, dass Christian Baus Küche etwas mehr Ecken und Kanten bekommen hat, ohne ihre Tugenden der Präzision und des Wohlgeschmacks aufzugeben. Es wirkt einfach weiter gereift.

By tischnotizen (November 2018)

Conclusion: Schwer vorstellbar, dass in Deutschland etwas über Christian Bau geht. Seit Jahren kocht er auf schwindelerregendem Niveau, mit einem ganz eigenen Küchenstil, der hierzulande einmalig ist. Es ist schon verwunderlich, warum dies nicht auch in den einschlägigen, wenn auch manchmal kritisch zu hinterfragenden, Weltbestenlisten viel stärker Beachtung findet.

By lmc (September 2018)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: Das war einfach sensationell! Hier stimmte wirklich alles. Die Produktqualität habe ich noch nie son perfekt erlebt. Das Menü war hervorragend zusammengestellt, die Weine gut ausgesucht und der Service charmant und einwandfrei.

Negative: Durch die vielen Amuse Bouche (die allesamt extrem gut waren) vor dem eigentlichen Menu waren wir zum Schluss wirklich vollkommen übersättigt. Luxusprobleme eben.

Conclusion: Unser bestes Restauranterlebnis bisher.

By tischnotizen (September 2018)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere service wine

Conclusion: Schwer vorstellbar, dass in Deutschland etwas über Christian Bau geht. Seit Jahren kocht er auf schwindelerregendem Niveau, mit einem ganz eigenen Küchenstil, der hierzulande einmalig ist. Es ist schon verwunderlich, warum dies nicht auch in den einschlägigen, wenn auch manchmal kritisch zu hinterfragenden, Weltbestenlisten viel stärker Beachtung findet.

By tischnotizen (January 2018)

Conclusion: Wenn man in Deutschland drei Sterne essen möchte, ist es also eine Frage des persönlichen Geschmacks, was man bevorzugt. Ohne die übrigen Kollegen damit abwerten zu wollen, ist meine Präferenz seit langem klar. Das Gesamterlebnis bei Christian Bau ist für mich unübertroffen. Wer durchgehend auf diesem Niveau kocht, ist für mich primus inter pares. Und das macht Schloss Berg zu meinem kulinarischen Sehnsuchtsort. Denn hier erlebt man Wunderbares.

By junggaumen (October 2017)

Conclusion: Die Erwartungen an meinen zweiten Besuch im Victors fine dining by Christian Bau waren sehr hoch. Schon der erste Besuch dieses Jahr hatte für mich nicht weniger als Referenzqualität. Der zweite Besuch war diesem in allen Belangen mindestens ebenbürtig. Angefangen vom sympathischen Service rund um Frau Bau, die so herzliche Gastlichkeit ausstrahlt und lebt über das Essen das einem mit jedem Gang die Sprache verschlägt bis zu dem so schön stimmig gestalteten Ambiente und der aufwändigen Präsentation. Es könnte einfach nicht besser sein.

By junggaumen (June 2017)

Rating: 20

Bonus points: service

Conclusion: "Ich bin selbst noch Tage nach dem Menü regelrecht sprachlos. Aufwand, Detailgrad, aber allem voran Geschmack sind wirklich astronomisch. Ein Paradebeispiel dafür, was gehobene Küche kann und wie weit eine normale Küche von solchen Leistungen entfernt ist. Wie oben schon erwähnt wird dieser immense Grad an Perfektion von dem extrem herzlichen und freundlichen Service von Frau Bau wunderbar eingefangen und wirkt dadurch nie abgehoben oder elitär. Ein atemberaubendes Erlebnis. Mehr geht nicht!"

By qwertz (May 2017)

Rating: 20

Bonus points: price/performance service wine

Conclusion: Ich war einfach wunschlos glücklich nach diesem Feuerwerk an wunderbaren Gerichten, besten Produkten und der großen Gastlichkeit. Hier werden einfach Gourmet-Träume wahr. Die Gerichte sind komplex, definiert und durchdacht, aber auch so genussvoll, vollkommen selbsterklärend – da will man nicht mehr denken, sondern nur noch sinnieren. Ich kann einfach nur sagen: Danke für diesen großartigen Abend! Wer hier nicht glücklich wird, dem ist nicht zu helfen.

By heikemünchen (May 2017)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Conclusion: Zum Vergnügen sehr beigetragen haben zudem Frau Bau, Frau Mann und ihre Servicemitarbeiter, die alle so ausgesprochen herzlich und zugewandt waren, dass ich das Gefühl hatte, das Restaurant als Stammgast zu verlassen. Wirklich sehr besonders. Und definitiv ist eine Wiederholung notwendig.

By tobler (February 2017)

Rating: 19

Bonus points: service wine

Positive: sehr aufmerksamer und kommunikativer Service

Negative: strenge Servierzeiten, die den Gast mittags deutlich einschränken

Conclusion: Immer klarer wird mir, dass mich Gerichte aus der Hochküche faszinieren und/oder berühren, um damit auch zwei grundsätzliche Kategorien zu eröffnen. Faszinierend finde ich in der Regel handwerkliche Perfektion und ästhetische Vollkommenheit, wohingegen ich mich berühren lasse, wenn Kindheitsassoziationen im Spiel sind, die viel zitierten Umami-Momente entstehen oder ich glaube, einen „Urgeschmack“ im Mund zu haben. Idealerweise kommt all das zusammen. Immerhin: Unser Besuch bei Christian Bau, ein Tagesausflug zum Mittagessen, war von beidem geprägt.

By forumsbericht (November 2016)

Conclusion: In keinem einzigen Gang, inklusive der zahlreichen großzügig bemessenen Zugaben vor, während und nach dem Menü, gab es auch nur den Hauch einer Schwäche. Dieser Grad an Perfektion, den wir hier nicht das erste Mal erlebten, ist atemberaubend. Christian Baus Gerichte sind nicht nur von unglaublicher Schönheit, sondern verbinden Kreativität mit großem Wohlgeschmack. Seine französisch fundierte Küche, die asiatische, und hier vor allem japanische, Zutaten in den Mittelpunkt stellt, ist in dieser konsequenten Umsetzung einzigartig. Damit hat er eine Handschrift entwickelt, die ganz klar und von hohem Wiedererkennungswert ist. Stilistisch und von der Ausführung ist mir Christian Baus Küche von allen Dreisternern in der Republik diejenige, die mich am meisten begeistert.

By knurrhahn (September 2016)

Conclusion: Immer wieder eine Glanzvorstellung sowohl der Küche, des Services unter Frau Bau. Eine tolle Wein-Begleitung von sehr eigenen aber sehr passenden Begleitung zur Küche von C. Bau. Auf diesem Wege nochmals vielen Dank für diesen Abend und bis zum nächsten Mal.

Unknown user (August 2016)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere service wine

Positive: Seit 2015 für mich das beste Restaurant in Deutschland, perfekt

Negative: Kopfsteinpflaster zwischen Hotel und Restaurant

Conclusion: Von meinem ersten Besuch bei Christian Bau war ich begeistert, der zweite hat mich umgehauen, schwer hier noch eine Schippe drauf zu packen, aber es ging, das Menü war sensationell.

By forumsbericht (April 2016)

Conclusion: Christian Bau hat mit seiner Fusion aus klassischem französischen Handwerk und japanischen Elementen eine sehr eigene Handschrift gefunden und diese perfektioniert. Von allen Dreisterne-Restaurants in Deutschland ist dies für mich die überzeugendste, die mich immer wieder am meisten begeistert. Reduktion aufs Wesentliche mag bei anderen Köchen zu einem Purismus auf dem Teller führen, den ich auch schätze. Aber noch mehr mag ich es, wenn ich sehe, wie Köche kreativ werden, Zutaten in spannende Kontexte setzen und dies auch noch perfekt ausführen.

By qwertz (September 2015)

Rating: 20

Bonus points: price/performance

Conclusion: In Quantität und Qualität ist das große Menü absolute Spitze. Die Integration der asiatischen Einflüsse gelingt inzwischen meisterlich.

By jerdmann (July 2015)

Rating: 19

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: Erstklassig, individuell!

Conclusion: Das macht einfach Spass!

By forumsbericht (July 2015)

Conclusion: Der Leitspruch von Christian Bau ist: „Wir wollen mit unserer Arbeit Menschen glücklich machen!“. Ja, das Team von Christian Bau hat uns an diesem Abend sehr glücklich gemacht! Herausragende Produkte, gerade auch beim Fisch und handwerklich immer perfekte Zubereitung sind dabei die immer vorhandene starke Basis. Kreativität und Leidenschaft bringen die entsprechende Würze. Eine höchst „er.bau.liche" Vorstellung war das ganze. Wir kommen wieder, keine Frage.

By hatho (January 2013)

Rating: 19

Bonus points: price/performance service wine

Positive: Ein wundervolles Essen; Die Vielfalt der Aromen, perfekte Zubereitung und Präsentation, beste Produkte. Spitzenberatung des Sommeliers der mir eine hervorragende Weinbegleitung zusammenstellte.

Conclusion: Mein bisher absolut eindrücklichstes Gourmeterlebnis. Dass ich hier keine 20 Punkte vergebe, ist einzig dem Umstand geschuldet, dass ich auf deisem Niveau zu wenig Vergleichsmöglichkeiten habe. Dass da noch eine Steigerung möglich ist, kann ich mir im Moment kaum vorstellen.

By bsteinmann (September 2012)

Rating: 19

Bonus points: atmosphere service wine

Positive: Die Mischung verschiedener Einflüsse ergeben komplexe Geschmacksbilder. Bau arbeitet produktorientiert und richtet detailverliebt an. Vor allem sein Spiel mit Kontrasten süss/sauer/salzig/weniger bitter und Temperaturen hat uns überzeugt.

Negative: --

Conclusion: Beeindruckend ! Baus Stil ist klar avantgardistisch, beständig nach vorne ausgerichtet ohne kurzfristigem Zeitgeist oder Trends zu erliegen. Einfacher ausgedrückt, könnte man auch das Wort „modern“ bemühen.

By qwertz (September 2011)

Rating: 19

Bonus points: price/performance service wine

Positive: Ein absoluter Hochgenuss

Negative: Ist mir - zumindest bei einem großen Menü - insgesamt zu üppig.

Conclusion: Bei mittlerer Menülänge steht dem Schwelgen nichts im Wege: http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1008-Men%FC-des-Monats-September-bei-Christian-Bau***-in-Perl-Nennig&p=11304#post11304

Unknown user (April 2011)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Conclusion: Grandiose Kompositionen Christian Baus und die bis dato beste Weinbegleitung meines Lebens!

Unknown user (November 2010)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: Unglaublich gut und dabei sehr sehr freundlich , entspannt und gemütlich !!!

Conclusion: Ohne Einschränkung zu empfehlen !

Unknown user (October 2010)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: Eines der besten Dreisterne-Restaurants, die ich bisher besucht habe. Das Überraschungsmenue ist ein äusserste gelungenes Konzept. Bezahlbare Weine (auch als glasweise Menuebegleitung).

Conclusion: Ein Traum.

Unknown user (September 2010)

Rating: 19

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: Wir (1x4 Personen, 1x2 Personen verteilt auf 2 Tage)haben hier zu 80% "nur" sehr gut gegessen. Alles überragend war: - Steinbutt/Anchoisreme/Kräutersalat/Krustentierbearnaise und zuvor ein Amuse: - Entenlebercreme mit Sommertrüffel und Parmesanschaum. ***++!! Service, Beratung - alles bestens.

Negative: Die euphorischen Forum-Berichte in Bezug auf eine Geschmacksorgie in allen Belangen können wir leider nicht bestätigen.

Conclusion: Nicht die Gästekritiken vermitteln nach unserem Erstbesuch ein realistisches Bild. Es sind die Forum-Ranglisten und die Europaranglisten.

Unknown user (January 2010)

Rating: 19

Bonus points: atmosphere service wine

Conclusion: *** Küche in einem Schloss mit exquisitem Ambiente. Gutes Preis-/Leistungsverhältnis beim Wein. Sehr guter Service.

By knurrhahn (January 1970)

Rating: 20

Bonus points: atmosphere price/performance service wine

Positive: wir hatten diesmal die carte blanche ,die einzelen gänge waren alle auf top-niveau.schlicht perfekt.(auch die annäherung an die vegetarische küche ) service und betreuung dito .

Conclusion: christian bau wird immer mehr zum absoluten top-koch der auch europaweit noch für furore sorgen wird.