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Schwarzenstein Nils Henkel

toques* *
Restaurant und Hotel Burg Schwarzenstein liegt mitten in den Weinbergen bei Geisenheim im Rheingau. Küchenchef Nils Henkel serviert hier seinen Gästen zwei Menüs FAUNA und FLORA , die souverän und einfallsreich mit unterschiedlichen Texturen und aromatischen Überraschungen spielen und jahreszeitlichen Kräutern und Gemüsen ganz besondere Aufmerksamkeit schenken. Dabei stehen oft alte Gemüsesorten und wilde Kräuter aus der Region als Hauptdarsteller im Mittelpunkt. Fisch und Fleisch sind bei manchen Gerichten eher eine sinnvolle Begleitung., fernab vom Trubel des Alltags. Michael und Stéphanie Teigelkamp haben einen beeindruckenden Burghotel-Komplex mit verschiedenen Locations geschaffen. Allen voran das neue Restaurant für Nils Henkel. Es ist elegant und lichtdurchflutet - 28 Sitzplätze bietet der großzügige Raum mit dunklem Schieferboden und bodentiefen Fenstern. Ein Rückzugsort, der lässige Eleganz und edelste Materialien – ein subtil monochromes Farbspiel aus Grautönen, dunklem Wengeholz, schwarzer Rochenledertapete und matten Goldakzenten – gekonnt miteinander verbindet. Spektakulär zu jeder Jahreszeit ist der atemberaubende Blick über die Rebzeilen des Rheingaus und die glitzernden Fluten des Rheins. Im Sommer spenden große Schirme auf der Terrasse wohltuenden Schatten und laden dazu ein, die raffinierten Kreationen von Nils Henkel unter freiem Himmel zu genießen. Maître Marina Saldaña-Alonso und Sommelier Michel Fouquet empfangen die Gäste auf das Herzlichste und führen die Regie im Restaurant, charmant, entspannt und aufmerksam. Oktober 2010, Hotel des Monats, Restaurant-Ranglisten.de Relais & Châteaux
Restaurant Schwarzenstein Nils Henkel impressions and views
Restaurant Schwarzenstein Nils Henkel impressions and views
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Restaurant Schwarzenstein Nils Henkel impressions and views
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Contact

 
Hotel: Burghotel Schwarzenstein
Address: Rosengasse 32 - Johannisberg
65366 Geisenheim
Category: Innovative gourmet cuisine
+49 (6722) 99500
+49 (6722) 995099

Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

Mi - Fr: 18.30h - 22.00h (Küche 18.30h - 21.30h)
Sa, So & FT: 12.00h - 14.30h & 18.30h -22.30h

Restaurant Schwarzenstein Nils Henkel map and address
Menü des Monats November 2017. Buchung und Reservierung nur über club@restaurant-ranglisten.de. Hier können Sie Mitglied werden.

Info

Die romantische Burg Schwarzenstein liegt inmitten der Weinberge, fernab vom Trubel des Alltags hoch über dem Rheintal. 2005 wurde die Burg aufwendig renoviert und bietet eine exclusive Oase der Ruhe mit individuellen luxuriösen Zimmern und einer Suite.
In dem Gourmetrestaurant mit dem phantastischen Rundblick präsentiert Ihnen Sternekoch Nils Henkel seine Pure Nature-Küche, die souverän und einfallsreich mit unterschiedlichen Texturen und aromatischen Überraschungen spielt und jahreszeitlichen Kräutern und Gemüsen ganz besondere Aufmerksamkeit schenkt. Dabei stehen oft alte Gemüsesorten und wilde Kräuter aus der Region als Hauptdarsteller im Mittelpunkt. Fisch und Fleisch sind bei manchen Gerichten eher eine sinnvolle Begleitung. Besonders deutlich wird Henkels Leidenschaft beim Menü FLORA, bei dem er komplett auf Fisch und Fleisch verzichtet.
Ausgezeichnet durch das Prädikat "Hotel des Monats" - Oktober 2010 / Restaurant-Ranglisten.de

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Gusto "pans" 7/10 16,7
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GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans"
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Kitchen and service team

Menu, prices and more infos

Seating capacity40
Employees14
PricesMenü: 95€ - 225€
Price for set menu € 225 for 10 courses
Menuwww.burg-schwarzenstein.de/unsere-restaurants/restaurant-schwarzenstein-nils-henkel/speisekarte/
Number of bins220
Accepted credit cards
  • American Express
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  • MasterCard
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Cooking courses/culinary schoolTermine auf Anfrage
CateringNach individueller Absprache

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Ein Amuse Gueule von Thomas Schanz aus dem Menü des Jahres 2017 des Gourmet-Clubs von Restaurant-Ranglisten.deEin Amuse Gueule von Thomas Schanz aus dem Menü des Jahres 2017 des Gourmet-Clubs von Restaurant-Ranglisten.de

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Restaurant critics

By merlan (July 2019)

Conclusion: Die Küche von Nils Henkel präsentiert sich weiterhin auf sicherem Zwei-Sterne-Niveau. Man kann in diesem Restaurant herausragende kulinarische Stunden verbringen und die Burg Schwarzenstein insgesamt als Oase der Ruhe über den Weinbergen des Rheingaus erleben.

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By merlan (May 2018)

Conclusion: "Das war typisch Nils Henkel! Nein, nicht so wie wir ihn noch aus Lerbach kennen mit dem angestrengten Bemühen, es in der „Nach-Dieter-Müller-Zeit“ all seinen Kritikern und insbesondere dem gestrengen Michelin recht zu machen, sondern es war genauso, wie wir ihn in seinem ersten Jahr auf Burg Schwarzenstein ein paar Mal erlebt haben. Anders ausgedrückt heißt das auch, dass es keine großen Überraschungen gab, sondern der gewohnt sichere, klar strukturierte Menüaufbau gepaart mit herausragendem handwerklichem Können. Das war in der Gesamtsicht eine erprobte Zwei-Sterne-Küche ohne Fehl und Tadel, die absolut gradlinig ist und nirgendwo „verkopft“ wirkt. Nils Henkel hält das Niveau vom vorigen Jahr, womit aber auch ausgedrückt sein soll, dass da noch Luft nach oben ist. Er hat aus dem Stand mit seiner Küche zwei Sterne erkocht, so dass man diesen Zustand durchaus auch eine Weile genießen und auskosten kann."

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By merlan (May 2018)

Rating: 19 toques

Bonus points: atmosphere service wine

Conclusion: Die Küche von Nils Henkel präsentiert sich weiterhin auf sicherem Zwei-Sterne-Niveau. Man kann in diesem Restaurant herausragende kulinarische Stunden verbringen und die Burg Schwarzenstein insgesamt als Oase der Ruhe über den Weinbergen des Rheingaus erleben.

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By wombard (March 2018)

Rating: 18 toques

Bonus points: service

Positive: Hervorragend abgestimmte leichte Kreationen, die Lust auf ein Wiedersehen machen. Der Service freundlich und kompetent.

Negative: In so einer weltbekannten Weinregion, die für Weiss und Rot bekannt ist, hatte ich den Wunsch einer Weinreise mit einheimischen Weingütern geäussert. Aufgrund der Komplexität der Gerichte seien die hiesigen Weine dafür nicht so geeigent, wurde mir erklärt. Ich könnte ja gerne eine Flasche auswählen, die dann weitestgehend dazu passen würde. Beim Glas Rotwein musste ich auch ein wenig den Kopf schütteln, wieso man unbedingt ausländische Weine zum Gockel präferiert anstatt eine anständige Flasche Pinot Noir von Breuer und Co zu öffnen. Der Kompromiss war dann eine wirklich tolle Spätlese von Knauss aus dem Württembergischen. Geht doch, dachten wir.

Conclusion: Eine Adresse, die man auf jeden Fall besuchen sollte. Wir haben selten ein so "leichtes" 8 Gang Menue genossen

By heikemünchen (January 2018)

Rating: 18 toques

Bonus points: atmosphere service

Conclusion: Alles in allem hat mir bei diesem Menü jeder Gang ausnehmend gut gefallen und ist, obwohl ich den Bericht ja nun fast zwei Monate später schreibe, mir in der je eigenen Charakteristik gut in Erinnerung geblieben. Die Weinbegleitung habe ich mir nicht notiert, habe sie aber auch als sehr passend in Erinnerung. Die Reise ging dabei durch verschiedene Anbaugebiete (neben dem Rheingau ging es auch Südfrankreich und Spanien). Auch der Service war sehr angenehm und aufmerksam, ich hatte daher einen sehr schönen Samstagmittag.

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By qwertz (November 2017)

Rating: 18 toques

Conclusion: Insgesamt ist das Menü recht leicht, es hätte durchaus auch im Sommer serviert werden können. Am stärksten überzeugt haben mich die ersten drei Gänge. Sie sind mutig in Bezug auf Schärfe, Säure und Intensität und loten durchaus Grenzen aus ohne sie überschreiten, denn alle Bestandteile sind wahrnehmbar präsent und wirken genau aufeinander abgestimmt. Etwas unauffälliger, aber in der Qualität nicht schlechter, sind die beiden Fleischgänge. In allen Gängen gibt es einen aromatischen Hauptdarsteller, der nicht der Fisch oder das Fleisch ist. Ein zweites Element setzt meist ein Gengenstück und die leichten Jus sind reizvoll aromatisiert und sind für mich das bestimmende Element der Gerichte von Nils Henkel. Insgesamt sehe ich das Menü auf klarem Zwei-Sterne-Niveau. Ich freue mich, dass Nils Henkel wieder im Geschäft ist, seine Küche wirkt modern und vital und bietet bestimmt noch manche Möglichkeit, sich weiter zu entwickeln.

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By merlan (June 2017)

Conclusion: Was soll man sagen, wenn alles perfekt war? Was sollte ich besonders hervorheben? Ich glaube, ich würde dem Handwerk, der Kochkunst, dem betriebenen Aufwand und der kulinarischen Intelligenz von Nils Henkel nicht gerecht werden. Diese wohltuende Selbstverständlichkeit seiner Kompositionen und die Leichtigkeit seiner Gänge sind es, die den Menüs im Restaurant Schwarzenstein das Gepräge geben.

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By kuechenreise (April 2017)

Rating: 18 toques

Bonus points: service wine

Positive: - Hervorragendes Menü, eigentständige Stilistik, schon kurz nach der Eröffnung toll mit sicher noch weiterem Potential - Erstklassiger Services, spannende Weine

Negative: - Durch Trennung des früheren Restaurant-Pavillions in jetzt zwei Restaurants etwas beengter

Conclusion: Er kann es noch und knüpft (schon wenige Wochen nach der Eröffnung) an die besten Zeiten in Lerbach an. Der Service ist souverän und macht den Abend zu einem noch grösseren Vergnügen als das Essen.

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Champagnerglueck
Restaurant Waldhotel am Notschreipass logo
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