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Champagnerglueck
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Restaurant La cuisine Mario Kalweit logo

Pauly Saal

toques*

Berlin (Germany)

Seit 2013 ist der Pauly-Saal in der Turnhalle einer ehemaligen Jüdischen Mädchenschule untergebracht und gehört zu einem der kulinarischen Hotspots in Berlin. Im Sommer kann man sehr schön im Garten des Hinterhofes speisen. Seit April 2019 ist dort Dirk Gieselmann als kulinarischer Leiter tätig. Er verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in einigen der renommiertesten Restaurants weltweit. Als seinen wichtigsten Mentor benennt der Marc Haeberlin.Er will die Karte jahreszeitlich entwickeln und eine klassisch französische Karte kochen.

Contact

 
Address: Auguststr. 11-13
10117 Berlin
Category: International
+49 (30) 3300 6070

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Lunch         
Dinner         

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Total number of points
97.60
Regional restaurant guides:
4/5 (excellent)

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Total number of points
96.20
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4/5 (excellent)

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Michelin "stars" * 17,2
GaultMillau "points" 16 16,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FF+ 15,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide hhh 15,2
Varta "startip" tip k 13,2

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91.90
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Michelin "stars" * 17,2
GaultMillau "points" 15 15,0
Gusto "pans" 8/10 17,0
Feinschmecker "points" FF+ 15,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide hh 13,2
Varta "startip" tip k 13,2

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Total number of points
90.90
Regional restaurant guides:
4/5 (excellent)

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Michelin "stars" * 17,2
GaultMillau "points" 15 15,0
Gusto "pans" 7/10 16,0
Feinschmecker "points" FF+ 15,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide hh 13,2
Varta "startip" tip k 13,2

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Total number of points
89.10

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Michelin "stars" * 17,2
GaultMillau "points" 15 15,0
Gusto "pans" 6/10 15,0
Feinschmecker "points" FF 14,2
Schlemmer Atlas "spoon" XX+ 13,0
Grosser Guide hhh 15,2
Varta "startip" tip k 13,2

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Total number of points
86.70

Restaurant guide (PRO)

Michelin "stars" * 17,2
GaultMillau "points" 14 14,0
Gusto "pans" 6/10 15,0
Feinschmecker "points" FF 14,2
Schlemmer Atlas "spoon" XX+ 13,0
Grosser Guide hh 13,2
Varta "startip"

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Total number of points
42.20

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Michelin "stars"
GaultMillau "points" 15 15,0
Gusto "pans"
Feinschmecker "points" FF 14,2
Schlemmer Atlas "spoon"
Grosser Guide hh 13,2
Varta "startip"

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Kitchen and service team

person
Chef de Cuisine
Dirk Gieselmann
person
Chef de Cuisine
Sebastian Leyer
person
Maître / Sommelier
Shahab Jalali

Restaurant and gourmet news

Auszeichnung

Die Top50-Sommeliers des Schlemmer Atlas

Gala des Busche-Verlags in Hamburg
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Sebastian Leyer und Dirk Gieselmann / Foto: Chris Abatzis, FvFSebastian Leyer und Dirk Gieselmann / Foto: Chris Abatzis, FvF

Personalien

Berliner Pauly Saal unter neuer Führung

Dirk Gieselmann ist neuer kulinarischer Leiter.
Berlin
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Arne AnkerArne Anker

Personalie

Arner Anker verlässt den Berliner Pauly Saal

Dirk Gieselmann übernimmt die Küchenchef-Position in dem Sternerestaurant
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Auszeichnung

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Restaurant critics

By bsteinmann (June 2019)

Conclusion: Der Abend im Pauly Saal hat uns angenehm überrascht und unsere Erwartungen deutlich übertroffen. Das Menü war geschmacklich überzeugend, kleine handwerkliche Unebenheiten werden sicherlich mit der Zeit behoben werden.

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By merlan (June 2018)

Conclusion: Ich muss die Amuse-Parade noch einmal besonders hervorheben: Alles kleine Meisterwerke, die einen hohen Arbeitsaufwand erfordern, immer feinst abgeschmeckt sind und deren Sößchen, Vinaigretten und Crèmes nicht nur dekorative Element sind, sondern von prägender geschmacklicher Relevanz sind. Vor allen Dingen sind die eingesetzten Komponenten eines Gerichts erkennbar und nachvollziehbar, eben keine undefinierbare Melange aus vielem, sondern annoncierte Zutaten, die miteinander „spielen“, sich ergänzen, Kontrast bieten und immer zu einem großartigen Geschmackserlebnis führen. Ich gerate ins Schwärmen und möchte diese Anerkennung auch gerne dem Service zukommen lassen, der uns locker, sachkundig und zugewandt durch diesen Lunch im „Schulhof“ geführt hat.

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By forumsbericht (May 2017)

Conclusion: Alles in allem hat der Pauly Saal für mich kulinarisch die positiven Voreinschätzungen mehr als bestätigt. Der Stern leuchtet kräftig und die benötigte Kreativität und Produktqualität für mehr ist klar erkennbar. Aus dem Besuch bleiben mir am stärksten die sehr guten Saucen sowie der "falsche Stein" in den Petit Fours im Gedächtnis. Die Karte, wenngleich undurchsichtig übt sich in bescheidenem Understatement. Der oft beschriebene saure Geschmackseinschlag je Gang zeigt sich auch bei mir aber dies oft in begeisternden Saucen. Dagegen wiegt für mich das leicht unbefriedigende Preis-Leistungs-Verhältnis, welches mich durch die zusätzlichen €6, für die es wohl tausende Wege zur Berechnung gibt, sowie die Supplements, etwas ratlos macht. Angesichts von einer Küchenstärke von fast einem Mitarbeiter pro Gast kann man verstehen woher der monetäre Druck kommt. Schade, dass diese Erfahrung die sehr positive Küchenleistung dadurch nicht ganz ins rechte Licht stellt. Wiederkommen würde ich tendenziell eher Abends.

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By jürgen3d (January 2017)

Conclusion: Der Pauly Saal bietet eine ausgezeichnete Küche. Die Beilagen waren manchmal interessanter als die Hauptdarsteller auf dem Teller, besonders gelungen fand ich die Saucen. Leider wurden einige Garpunkte nicht optimal getroffen.

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By tischnotizen (January 2017)

Conclusion: Mag der Lunch im Vergleich zum Abendessen womöglich etwas reduziert angeboten werden (was ich nur vermuten kann, weil wir abends noch nicht hier waren), ist aber bereits das auf sehr hohem Niveau. Dieses Mittagessen war frisch, modern, geschmackvoll und sehr sorgfältig zubereitet.

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