Palmgarden Fine Dining

By forumsbericht (February 2018)

Conclusion: Insgesamt waren alle Gänge auf einem handwerklich bemerkenswert hohen Niveau und bis in kleinste Details filigran ausgearbeitet. Die Komponenten der einzelnen Gerichte griffen perfekt in- und harmonierten miteinander, sodass man durchweg Kreationen auf dem Teller hatte, die sowohl optisch als auch geschmacklich vollends überzeugten und auf der Höhe der Zeit waren.

Unknown user (November 2011)

Rating: 16

Bonus points: price/performance service

Positive: Ein junger Küchenchef (Deutschland jüngster Küchenmeister) und ein gutes Serviceteam in einem schönen Ambiente - wenn man erst einmal durch den Casino-Bereich durchgefunden hat, erwarten einen im Palmgarden des Casinos der Hohensyburg. Ich durfte hier das Weltmeister-Menü geniessen, dass Küchenchef Dyllong bei seiner Teilnahme an der WM 2011 präsentierte. Die Varianten vom Hummer - sehr lecker, der Lammrücken - wirklich sehr sehr gut. Lamm gehört für mich zu meinen bevorzugten Gerichten und dieses war: wow! Die Nachspeise im einzelnen sehr gut, allein die Kombination aus Zartbitterpraline und Apfelgranite wollte nicht überzeugen. Jedes für sich gut (und die Zartbitterpraline wirklich nicht besser zu machen), aber die Kombination saurer Apfel und bittere Schokolade ist einfach nicht mein Ding. Auf die Frage, warum diese Kombination, kam zunächst das unvermeidliche "Kontraste kombinieren" und dann die ehrliche Antwort: "Die Waren waren bei der WM vorgegeben, und so musste beides verwendet werden." - Na dann, hier wirklich kein Vorwurf, vor allem nicht bei dieser guten handwerklichen Leistung. Danke für ein gelungenes Menü und beim nächsten Mal in Dortmund, werde ich es wieder versuchen.

Negative: Die Weinauswahl ist ordentlich, einige sehr gute Weissweine stehen bereit, die Rotweinempfehlung des Hauses war eher weniger gut und passte nicht wirklich. Mag sein, dass ich voreingenommen bin, aber mir gefallen nur wenige Tempranillos gut. Dieser hier war mir zum Lamm zu leicht und zu gefällig, etwas mehr Charakter wäre mir lieber gewesen - und das Lamm hätte einen schwereren Wein gut vertragen. Ich weiss nicht, ob hier mit einem erfahrenen Weinhändler zusammengearbeitet wird, aber wenn nicht, sollte man beim Rotwein vielleicht doch einmal externe Expertise hinzuziehen.

Conclusion: Wer in Dortmund eine preisWERTE Spitzengastronomie erleben möchte, hat mit dem neuen Palmgarden ein gutes Ziel erreicht (als Kölner bin ich durchaus höhere Preise gewohnt). Zu einem Stern reicht es allerdings noch nicht, dazu fehlt noch ein wenig Esprit in den Gerichten, aber handwerklich perfekt und gut abgestimmt. Ich hoffe, dass sich dieses Restaurant durchsetzen kann und empfehle es gerne weiter, Dortmund kann ein solches Restaurant gebrauchen. Einziger Wermutstropfen: bei den Weinempfehlungen würde ich mir eine bessere Wahl wünschen.