Rating:
20
5
Bonus points for
atmosphere
service
Positive:
In dieser Form einmaliges Verzehrvergnügen. Perfekte Amuse- Serie aus Auster, Muschel und Hamachi.
Perfekte Langoustin - Variation mit Bergamotte Granitée, Granny Smith, Haferwurzel und Schweinebauch. Nahezu unzählige Komponenten in den einzelnen Gängen, die sehr harmonisch Arrangiert die absolute Konzentration des Gastes fordern. Interessant die vielen Rohanteile auch in den Hauptgängen (Bsp: Kalbsrücken mit 5erlei Kartoffeln, rohmarinierte Fingermöhren, Ringelbeete und Radieschen, Wirsingcannelloni, Brotchips, rohe Frühlingszwiebel, Anchovicremé, Jus, Schaum und Petersilien-Hollandaisse und einem Pulver welches für mich nicht mehr zu erfassen war.
Das bei meinem letzten Besuch auf hohem Niveau bemängelte Cafegebäck in der Box wurde ersetzt durch ein
neunerlei zum Abschluss, welches mit Witz, z.B. ( Karottenvariation mit Gelee mit Fliegentatoo, Karottenkuchen, Karotteneis, Pulver und Sauerrahm) und viel Verstand einen höchstklassigen Menüausklang bietet.
Conclusion:
Perfekt!
