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Nagaya

toques*
Im Nagaya wird die japanische Tradition der naturnahen, puristischen Zubereitung groß geschrieben, aber diese trifft auf Techniken und Zutaten der modernen europäischen Hochküche. Dies macht den ganz besonderen Reiz dieses am höchsten platzierten japanischen Restaurants in den Restaurant-Ranglisten aus. Nagaya bereitet Sushi, Sashimi, Tempura & Co in kaum zu übertreffender Qualität und Vielfalt zu. Der Purismus japanischer Kochkultur bildet auch die Basis für seine europäisch beeinflussten Kreationen, die wesentlich komplexer gekocht sind. So entstehen intensive und unerwartete Geschmackserlebnisse. Jun Nagaya kann die Gerichte ihres Mannes mit hochwertigen Weinen aus deutschen und französischen Lagen unterstützen, darüber hinaus gibt es natürlich ein ständig wechselndes Angebot an seltenen Sake-Spezialitäten.
Restaurant Nagaya impressions and views

Contact

 
Address: Klosterstr. 42
40211 Düsseldorf
Category: Japanese
+49 (211) 8639636

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Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

Mittags: 12:00 – 14:00 Uhr
Abends: 19:00 – 22:00 Uhr

Restaurant Nagaya map and address

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Michelin "stars" * 17,2
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 8/10 17,0
Feinschmecker "points" FFF 16,0
Schlemmer Atlas "spoon" XX+ 13,0
Grosser Guide hhh 15,0
Varta "startip" tip k&s 14,2

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GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 8/10 17,0
Feinschmecker "points" FFF 16,0
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Gusto "pans" 8/10 17,0
Feinschmecker "points" FF+ 15,0
Schlemmer Atlas "spoon" XX 12,0
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Kitchen and service team

person
Chef de Cuisine
Yoshizumi Nagaya
person
Restaurantleitung
Jun Nagaya

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Restaurant critics

By qwertz (April 2019)

Rating: 16 toques

Conclusion: Die gängige Beschreibung, dass das Nagaya europäische und japanische Küche miteinander verbindet, trifft zu. In einigen Gängen gelingt die Verbindung ganz hervorragend. Das gilt vor allem, wenn es um Aromenkombinationen geht. Warum man sich aber nicht in einigen Gängen stärker auf die Wirkung des puren Produktgeschmacks verlässt, diesen stärker herausstellt, verstehe ich nicht ganz. Da ich keinen Qualitätsunterschied bei den verwendeten Fischen und Meeresfrüchten zum Yoshi erkennen konnten, würde ich persönlich den traditionelleren japanischen Stil des Yoshi dem etwas aufgeweichten Purismus des Nagaya vorziehen. Objektiv betrachtet verfolgen beide Restaurants eine etwas andere stilistische Ausrichtung, sind qualitativ aber auf gleicher Höhe, erst recht, wenn man den günstigeren Preis im Yoshi berücksichtigt. Trotzdem war das ein sehr angenehmer und gelungener Abend im Nagaya.

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By tischnotizen (April 2017)

Rating: 16 toques

Conclusion: Yoshizumi Nagayas Küche hat uns sehr gefallen. Seine Gerichte bestechen durch eine sehr präzise Ästhetik, hervorragende Produktqualität und eine Leichtigkeit, die sich durch das gesamte Menü zieht. Stilistisch sind wir eigentlich sehr häufig in europäischer Nähe, aber durch einige sehr gezielt eingesetzte Zutaten in jedem Gang wird immer der japanische Kontext hergestellt. Auch wenn sich das große Omakase-Menü am Abend mutmaßlich noch ausgefeilter und anspruchsvoller (dann aber auch entsprechend teurer) präsentieren mag, war dieser Lunch für uns ein perfekter Einstieg in die Aromenwelt des Nagaya.

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