Nagaya

Positive: Wir waren mittags im Nagaya und aßen sechs Gänge des Omakase Menüs, das an diesem Tag angeboten wurde: Gruß aus der Küche: Schottischer Lachs, Jus, Amaranth Crisp oben mit Kräutern dekoriert, Thunfischtartar, Gurke Spicy Jus, Radieschen, und Gurke, drei Rollen aus Noori Alge gefüllt mit Garnelen u. a., Jus mit Pflaumen, Scholle, Erbsenpüree, Sushi: Schottischer Lachs, Gelbschwanzmakrele,?, Sojasauce, US. The Beef, Maisküchlein, klassische Jus, gezupfter Wagyu Nocken, Variationen von der Erdbeere mit Schokomousse, die Erdbeeren: getrocknet, frisch, zwei Sorbets, Die Fische waren sehr frisch, von der Temperatur so, dass der Eigengeschmack der Fische optimal war. Es kam mir bei diesem Besuch so vor, als ob der Geschmack der einzelnen Fisch-bzw. Fleischprodukte mehr im Vordergrund stand. Die Jus und die anderen Beilage hoben dies hervor. Das Restaurant ist immer einen Besuch wert.

Conclusion: Ein Besuch lohnt sich immer, das Preis - Leistungsverhältnis für das Mittagsmenue ist sehr gut

Conclusion: Insgesamt wurde hier eine starke Gesamtvorstellung abgeliefert! Ich weiß natürlich nicht, ob hier beim großen Omakase-Menü am Abend qualitativ und kreativ noch „eine Schippe draufgelegt wird“, aber was uns hier von Nagaya-san an japanischer Hochküche mit kongenialen Einsprengseln aus der europäischen Küchentradition präsentiert wurde, war kompositorisch ausgefeilt und durchgehend auf einem hohen Anspruchsniveau. Großartig abgeschmeckt waren vor allem die Saucen. Read more...

Conclusion: Die gängige Beschreibung, dass das Nagaya europäische und japanische Küche miteinander verbindet, trifft zu. In einigen Gängen gelingt die Verbindung ganz hervorragend. Das gilt vor allem, wenn es um Aromenkombinationen geht. Warum man sich aber nicht in einigen Gängen stärker auf die Wirkung des puren Produktgeschmacks verlässt, diesen stärker herausstellt, verstehe ich nicht ganz. Da ich keinen Qualitätsunterschied bei den verwendeten Fischen und Meeresfrüchten zum Yoshi erkennen konnten, würde ich persönlich den traditionelleren japanischen Stil des Yoshi dem etwas aufgeweichten Purismus des Nagaya vorziehen. Objektiv betrachtet verfolgen beide Restaurants eine etwas andere stilistische Ausrichtung, sind qualitativ aber auf gleicher Höhe, erst recht, wenn man den günstigeren Preis im Yoshi berücksichtigt. Trotzdem war das ein sehr angenehmer und gelungener Abend im Nagaya. Read more...

Conclusion: Yoshizumi Nagayas Küche hat uns sehr gefallen. Seine Gerichte bestechen durch eine sehr präzise Ästhetik, hervorragende Produktqualität und eine Leichtigkeit, die sich durch das gesamte Menü zieht. Stilistisch sind wir eigentlich sehr häufig in europäischer Nähe, aber durch einige sehr gezielt eingesetzte Zutaten in jedem Gang wird immer der japanische Kontext hergestellt. Auch wenn sich das große Omakase-Menü am Abend mutmaßlich noch ausgefeilter und anspruchsvoller (dann aber auch entsprechend teurer) präsentieren mag, war dieser Lunch für uns ein perfekter Einstieg in die Aromenwelt des Nagaya. Read more...