Mammertsberg
Address: Bahnhofstr. 28, 9306 Freidorf
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Extras
Price for set menu
€ 250 for 6 courses
Ranking with rating and award
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱ | 18,7 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,5 |
Falstaff "fork" | 93-94 | 17,0 |
La Liste | 85-89/100 | 18,0 |
World Ranking
Place 1268 World ranking
Place 45 Ranking Switzerland
Ranking portals (USER)
World Ranking (PRO)
17.00 very good
World Ranking (USER)
19.00
first class
Anzahl:
1
Gourmet Club rankings
19.00
first class
Anzahl:
1
Kitchen and service team
Silvio Germann
Giuseppe Lo Vasco
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱ | 18,7 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | 93-94 | 17,0 |
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ||
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | 90-92 | 16,5 |
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱ | 17,2 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | 90-92 | 16,5 |
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱ | 17,2 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | 90-92 | 16,5 |
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱ | 17,2 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱ | 17,2 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱ | 17,2 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Falstaff "fork" | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱ | 17,2 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,5 |
Falstaff "fork" | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ||
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,5 |
Falstaff "fork" | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ||
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Guide Bleu "points" | ||
Falstaff "fork" | ||
La Liste |
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Restaurant critics
Conclusion: Das war ein sehr starkes Menü. Silvio Germann versteht es gleich gut, Gerichte mit Kontrasten und hohen Intensitäten und andere Speisen mit klassischen Harmonien und Schlotzigkeit zu gestalten. Darauf baut er eine perfekte Menüdramaturgie mit viel Abwechslung und Spannung. Darin liegt meines Erachtens das größte Plus dieses Menüs: Spannung aufbauen, den Gaumen fordern, dann wieder beruhigen, zurücklehnen, um wieder neue Spannung aufzunehmen – die Führung durch die verschiedenen Intensitäten gelingt bestens und macht das Menü sehr reizvoll. Potenzial sehe noch bei den größeren Gerichten, die nicht ganz so entschieden in die eine oder andere Richtung gehen. Für mein Empfinden sind die etwas schwächer als die Snacks und kleinen Gänge am Anfang und das Dessert. Mit dem wirklich schönen Setting, dem schon sehr gut eingespielten und angenehm freundlich-lockeren Serviceteam kommt die Caminada-Philosophie des modernen Genießens auf, die Silvio Germann sicher mit seiner Handschrift noch weiter ausprägen und gestalten wird. Dann sollten hohe Bewertungen in den Führern reine Formsache sein. Read more...