Alléno Paris - Pavillon Ledoyen

Conclusion: Yannick Allenos Küche ist deutlich puristischer geworden. Sie ist technisch hochpräzise. Mehrfach erfordert es ein perfektes Timing im Serivce, um die Gerichte optimal an den Tisch bringen, was an diesem Abend tadellos gelingt. Der Stör und das Bries setzen für mich auch Geschmacks-Maßstäbe. Alle Gerichte sind fein bis subtil und sehr präzise gestaltet. Ich war sehr zufrieden mit dem Menü und an einem anderen Ort wäre ich vielleicht sogar begeistert, Aber ein wenig Herzenswärme fehlt dann doch. Da ist wenig aromatisch generöses, alles wirkte eher vernünftig und sachlich, fast ein wenig frugal. Read more...

Conclusion: Die Küche von Yannick Alléno verbindet auf gekonnte Weise Eigenständigkeit und Komplexität mit einem hohen Grad an Harmonie. Sein Ziel, die französische Küche zu modernisieren, ist ihm mit Sicherheit gelungen. Die Extraktkraft der Gels und der einen Sauce die wir hatten ist bemerkenswert, wie dies überhaupt ein aromenstarkes Menü ist, das dennoch auch noch fein und durchaus filigran wirkt - vielleicht auch gerade weil es hauptsächlich aus kalten Gängen besteht. Read more...