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Alexander Herrmann by Tobias Bätz

toques* *

Wirsberg (Germany)

Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz impressions and views

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Hotel: Herrmann's Romantik Posthotel
Address: Marktplatz 11
95339 Wirsberg
Regional cuisine Cuisine

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 MoTuWeThFrSaSoHoliday
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Dinner         

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Closed: Closed until mid / late May 2020 due to exit restrictions.

Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz map and address

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Tobias Bätz

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Restaurant critics

By qwertz (April 2021)

Rating: 19 toques

Bonus points: price/performance service wine

Conclusion: Das war ein hervorragendes Menü – vor allem, wenn man Säure und kontrastreiche Gerichte mag. Tobias Bätz schreckt nicht vor kräftigen Säure-Kombinationen zurück. Ihm gelingt es aber, diese so zu inszenieren, dass die Gerichte vielschichtig und auch für den geübten Gaumen spannend sind. Für dieses Haus ist es aber sicher auch nicht unwichtig, dass auch Menschen, die vielleicht das erste Mal ein Fine Dining-Restaurant besuchen, nicht verschreckt werden und das Besondere gut erkennen. Da die Kombinationen absolut stimmig und logisch wirken, sollte auch dies problemlos gelingen. Die Gerichte sind jedenfalls genau bis in Details abgestimmt, da alles, was man auf dem Teller sieht, auch schmeckbar ist. Dadurch sind die Kombinationen schlüssig und stimmig. An vielen Stellen werden auch besondere Produktqualitäten gepflegt, die zumeist aus der näheren Umgebung kommen. Diese Art der Küche stellt diese Qualitäten nicht unbedingt plakativ nach vorn, weil die Produkte in die üppigen Aromenkonstruktionen voll eingebunden sind – aber ihre besondere Qualität geht trotzdem nicht unter, was angesichts der Intensität der Gerichte wirklich bemerkenswert ist.

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By tischnotizen (October 2017)

Rating: 16 toques

Conclusion: Regionalität wirkt hier nicht aufgesetzt, sondern wie ein ehrliches Anliegen. Die Gerichte sind durchaus klug komponiert, setzen mitunter auf Kontraste im Sinne von Abwechslungsreichtum und häufig auf Variationen einzelner Zutaten. Besonders überzeugt hat mich das Sashimi von der Forelle, das gegrillte Herford-Rind und das Dessert. Damit nicht jeder Gang wie eine plakative Leistungsschau wirkt, fände ich an der ein oder anderen Stelle etwas mehr Reduzierung wünschenswert. Aber das ist mein persönlicher Geschmack. Die Gäste scheinen die Fülle an Ideen zu goutieren. In Summe war dies eine überzeugende Leistung, bei der mir vor allem gefallen hat, dass sich die Küche / der Chef nicht immer ernst nehmen und selbstironische Elemente einstreuen. Das zeugt von einer Souveränität, wie man sie gerade bei aus dem Fernsehen bekannten Köchen nicht immer wieder findet.

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By forumsbericht (February 2016)

Conclusion: Wir fanden eine verspielte, teils experimentierfreudige - an der „Geschmacksschule“ Jürgen Dollasses angelehnte - Küche vor, die uns insgesamt sehr angesprochen hat. Das Konzept, mit Aromen und Texturen zu spielen und zu kontrastieren, ließ trotzdem - bis auf den Entengang - das Produkt im Mittelpunkt. Service und Atmosphäre taten ein Übriges, um sich wohlfühlen zu können.

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By fragolini (September 2010)

Rating: 18 toques

Positive: Sehr kreativ, teilweise auch sehr gelungen

Negative: Zu viel Spieltrieb, manchmal wie im Kindergarten. Die Spielereien erhöhen das Preisniveau unnötig. Zu teuer!

Conclusion: Selten war ich in einem Restaurant so hin und hergerissen, teils wirklich fantastische Gänge. Wenn man sich mehr auf das Wesentliche konzentrieren würde und die Quizfragen weglässt und den Spieltrieb in den Griff kriegt, wäre sich ein klares **-Niveau erreichbar. Ein wirklich guter Koch sollte sich auf das Kochen konzentrieren.

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