Interview
#187 Dominik Paul, OPUS V
In dieser Podcast Folge ist der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants OPUS V in Mannheim, Dominik Paul zu Gast. Dort waren wir mit unserem Gourmet-Club im Oktober 2025 zu Gast.
Im Podcast geht es um:
- Der Werdegang: Einstieg als Tellerwäscher, Ausbildung, Entwicklung zum Küchenchef
- Küchenkonzept: Urban Nature Cuisine – international, fokussiert, flexibel
- Menügestaltung: Drei-, Vier- und Sechs-Gänge-Menüs, individuelle Erweiterungen, Rücksicht auf Gastbedürfnisse
- Gastronomie im Kaufhaus: Zusammenarbeit mit Modeunternehmen, Event-Charakter, keine Hotelbetten
- Personalmanagement: Autarke Organisation, Ausbildungskonzept, Azubi-Betreuung
- Herausforderungen: Wirtschaftlichkeit, Nachwuchsförderung, Flexibilität
- Ausblick: Zukunft der Sternegastronomie, Bedeutung von Events und Kooperationen
Wenn du auch Lust hast, zusammen mit anderen Gourmets Top-Restaurants zu besuchen, Informationen zu unserem Gourmet-Club gibt es hier.
![[Translate to English:]](/fileadmin/_processed_/a/8/csm_20260513_1000122535_0bf523f851.jpg "[Translate to English:]")
location change
Michael Ammon is moving to Rettenbach
Farewell to Gasthaus Jakob, a fresh start with CERVUS
Statement
JRE: “From the kitchen to society”
Why, according to JRE President Oliver Röder, haute cuisine must go the extra mile today
Restaurant review
Schwingshackl Esskultur, Bernried
“The Schwingshackl ESSKULTUR restaurant had been on my to-do list for ages…”
