#162 Dominik Wachter, Wachter Foodbar in Prien

In dieser Folge des Restaurant-Ranglisten Podcasts spricht Hannes Buchner mit Dominik Wachter, dem kreativen Kopf hinter der Wachter Food Bar am Chiemsee. Dominik gewährt spannende Einblicke in seinen Werdegang, seine Küchenphilosophie und die Herausforderungen der modernen Gastronomie.

Themen dieser Folge:

• Von der Lehre zur Selbstständigkeit: Dominik erzählt von seiner Ausbildung beim Michelin-prämierten Thomas Mühlberger und seinem Entschluss, seiner Heimat Prien treu zu bleiben.

• Heimat und Weltoffenheit: Wie Dominiks Heimatverbundenheit und seine Liebe zu regionalen Produkten seine Küche prägen – ohne dabei auf internationale Aromen zu verzichten.

• Signature-Gericht: Die Geschichte hinter seiner confierten Seeforelle mit Holunderbeeren und Sauerteig-Crunch.

• Motivation und Ausbildung: Dominik erklärt, warum er jungen Talenten eine Chance geben möchte und welche Eigenschaften man mitbringen sollte, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein.

• Kulinarischer Ausgleich: Was Dominik abseits des Kochens Kraft gibt und wie die Natur seinen kreativen Prozess beeinflusst.

• Blick in die Zukunft: Dominiks Einschätzungen zur Entwicklung der Sterneküche und der Bedeutung von Qualität und Authentizität in der Gastronomie.

Dominik Wachter teilt inspirierende Gedanken darüber, warum die Nähe zum Gast und eine lockere Atmosphäre essenziell für die gehobene Gastronomie sind. „Wir brauchen diese gesenkte Hemmschwelle – der Gast soll sich schnell wohlfühlen.“

Hört rein und lasst Euch von Dominiks Leidenschaft für ehrliche, kreative und weltoffene Küche begeistern! ?️