#160 Benjamin Gallein, VOTUM in Hannover

"Der Kochberuf war eher eine Verlegenheitslösung," sagt der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants VOTUM in Hannover, Benjamin Gallein in der neuesten Podcast-Folge von Restaurant-Ranglisten.de. Ursprünglich hatte er keine klare Vorstellung davon, was er beruflich machen wollte. Nach einer mittelmäßigen Ausbildung und einer Phase der Orientierungslosigkeit fand er schließlich seine Leidenschaft für die Küche. Entscheidend dafür war seine Zeit in Ischgl, wo er als junger Koch die Freiheit hatte, kreativ zu experimentieren. Diese Erfahrungen führten ihn schließlich zu seiner ersten Sterne-Station bei Silvio Nickol in Velden. Gallein reflektiert in dem Interview über die rasante Entwicklung des VOTUM in Hannover, das innerhalb von zwei Jahren nach der Eröffnung zwei Michelin-Sterne erhielt. 

Gallein spricht auch über die Herausforderungen und Entwicklungen in seiner Karriere. Er betont, dass er sich alles hart erarbeiten musste und nie der talentierteste Koch war. "Ich habe gemerkt, dass es viele Talentiertere gibt als mich, aber ich könnte vielleicht ein bisschen mehr kämpfen," sagt er. Diese Einstellung hat ihn dazu gebracht, immer weiterzulernen und sich zu verbessern.  Gallein reflektiert auch über die Veränderungen in seiner Kochphilosophie. Während er früher dazu neigte, viele Komponenten auf einen Teller zu bringen, hat er heute eine Vorliebe für reduzierte Gerichte entwickelt. Diese Entwicklung spiegelt sich auch in den aktuellen Menüs des VOTUM wider, wo er versucht, den Geschmack durch wenige, aber perfekt abgestimmte Komponenten zu intensivieren13.

Abschließend betont Gallein die Bedeutung der Anerkennung und Unterstützung für die Sterne-Gastronomie, nicht nur von der Politik, sondern auch von der Gesellschaft und den gastronomischen Verbänden. Er hofft, dass Hannover und Deutschland insgesamt die kulinarische Kultur mehr wertschätzen und fördern werden.