#154 Frédéric Morel, Cœur d'Artichaut
In dieser Episode von "Restaurant-Ranglisten.de" ist Sternekoch Frédéric Morel aus dem Zwei-Sterne-Restaurant Coeur d'Artischaut in Münster zu Gast. Das Gespräch haben wir im August nach unserem Gourmet-Club-Menü dort aufgezeichnet.. Frédéric, geboren in Brest in der Bretagne, hat sich durch seine Karriere und seine kreative Küche einen Namen gemacht. Er teilt seine Reise von den Anfängen in der Bretagne über Stationen in Großbritannien, der Schweiz und Deutschland bis hin zu seiner aktuellen Position als Küchenchef im Restaurant Coeur D'Artichaut in Münster.
Themen dieser Episode:
Frédérics kulinarische Wurzeln und die Einflüsse der bretonischen und kreolischen Küche
Die Herausforderungen und Freuden des Wechsels von Hamburg nach Münster
Die Bedeutung von saisonalen und regionalen Produkten in seiner Küche
Einblicke in die Menüentwicklung und die Balance von Aromen und Texturen
Persönliche Geschichten und Anekdoten aus seiner Karriere
Highlights:
Wie Frédéric seine Inspiration aus den Märkten der Bretagne schöpft
Die Kombination von Iberico-Schwein und Aal – ein Highlight seiner Küche
Die Bedeutung von Teamarbeit und die Erweiterung seines Küchenteams
Frédérics Reflexionen über seine kulinarische Entwicklung und die Rolle seiner Frau im Restaurant
Links und Ressourcen:
