Guide Michelin Türkei
Guide Michelin Türkei 2024
Neuer Sterne-Rekord in der Türkei
(16. November 2023) - In der vergangenen Woche hat der Guide Michelin seine Restaurantbewertungen für die Türkei veröffentlicht. Neben Lokalen in Istanbul wurden erstmals auch Restaurants in Izmir und Bodrum bewertet. Dadurch ist die Zahl der Sternerestaruants auf den Höchstwert von elf gestiegen. Insgesamt werden nun 111 Programm bewertet, darunter erstmals 15 in Izmir und 19 in Bodrum.
Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin, erklärt: „Auch dieses Jahr waren unsere Inspektoren von der kulinarischen Szene Istanbuls beeindruckt. Als kosmopolitische Stadt mit komplexem Charakter bietet Istanbul ein bemerkenswert reichhaltiges gastronomisches Panorama, von klassischen türkischen Tavernen über trendige, internationale Lokale bis hin zu modernen, ungezwungenen Restaurants. Diese zweite Auswahl – die 24 neue Restaurants umfasst, darunter zwei Sternerestaurants, die über die ganze Stadt verteilt sind – veranschaulicht auch einen Anstieg der gastronomischen Standards, der von einer Generation mutiger Köche vorangetrieben wird, die stolz auf ihre Traditionen sind.“
„Unsere Teams schätzten besonders die Unterschiede zwischen İzmir und Bodrum, zwei Städten, die einen bemerkenswerten Einstieg in die Familie des Guide Michelin geschafft haben. Lokale Wurzeln, Treue zum Terroir und starke Verbindungen zu lokalen Produzenten sind gemeinsame Merkmale, die viele der empfohlenen Restaurants in und um İzmir teilen. Dieses Engagement wird durch die Verleihung des Grünen Sterns an nicht weniger als drei Restaurants der Region unter Beweis gestellt. Bodrum wiederum bietet eine interessante gastronomische Ergänzung: An der Küste florieren gehobene und internationale Lokale, während in der Innenstadt kleine, unabhängige Restaurants zu finden sind, die besonders malerisch und erschwinglich sind“, fährt Gwendal Poullennec fort.
Sieben Restaurants werden neu mit einem Stern ausgezeichnet
Zum ersten Mal wurden drei Restaurants in Izmir mit einem Stern ausgezeichnet. OD Urla – unter der Leitung von Chefkoch Osman Sezener – zeichnet sich durch seinen authentischen, tief verwurzelten kulinarischen Ansatz aus. In diesem von Weinbergen und Olivenhainen umgebenen familiengeführten Anwesen präsentieren der Küchenchef und sein Team die besten Zutaten aus der Region. Die Hälfte davon wird direkt vor Ort angebaut, der Rest wird von Produzenten und Handwerkern in der näheren Umgebung bezogen. Die Gerichte sind einfach, natürlich und manchmal rustikal, aber jedes Gericht ist immer perfekt zubereitet, und diejenigen, die am offenen Holzfeuer des Restaurants gegrillt werden, verdienen eine lobende Erwähnung.
Im Teruar Urla zaubern Küchenchef Osman Serdaroğlu und sein Team mediterran inspirierte Küche mit italienischen Nuancen und unterstreichen dabei die Vielfalt der lokalen Produkte. Von Lamm-Saltimbocca bis hin zu gebratenen Zucchini mit frischem Ziegenkäse und getrocknetem Joghurt – die Gerichte sind minimalistisch und dennoch überraschend reich an Geschmack. Ebenso beeindruckend ist die Weinkarte, die den verschiedenen Terroirs der Türkiye Tribut zollt.
Ozan und Seray Kumbasar haben mit Vino Locale ein einzigartiges Reiseziel geschaffen. Dieses begeisterte Paar hat keinen anderen Ehrgeiz, als seinen Gästen die Vorzüge ihrer Region näherzubringen. Chefkoch Ozan Kumbasar verwendet nur die besten Produkte, die er besonders sorgfältig aus der Region bezieht. Die Speisekarte, die sich eng an die Jahreszeiten orientiert, wird alle sechs Wochen mit sinnlicher, anspruchsvoller Küche aktualisiert. Im Speisesaal führt Seray Kumbasar Feinschmecker durch eine bemerkenswerte Auswahl regionaler Weine. Auch ihr After-Dinner-Getränkewagen ist außergewöhnlich.
Zwei Restaurants in Bodrum sind mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das von Chefkoch Osman Sezener geführte Kitchen bietet moderne türkische Küche mit köstlichen internationalen Akzenten. Hier stehen regionale und frische Produkte im Mittelpunkt in einfachen, großzügigen und reichhaltigen Gerichten, wie etwa über heißen Holzkohlen gegrillter Oktopus, verfeinert mit einer Salsa Verde aus Gartenkräutern.
Nach einem Spaziergang entlang der herrlichen Küstenstraßen werden Liebhaber der modernen ägäischen Küche ihre Freude im Maçakızı haben, das sich im gleichnamigen Hotel befindet, das auch der Guide Michelin empfiehlt. Chefkoch Aret Sahakyan bietet kreative Gerichte, die auf lokalen kulinarischen Traditionen basieren. Auch die Weinkarte ist erstklassig, von türkischen und europäischen Jahrgängen bis hin zu einem beeindruckenden Champagnerkeller.
Schließlich wurden zwei Restaurants in Istanbul neu mit einem Stern ausgezeichnet. Im Arkestra stellt Chefkoch Cenk Debensason – ein gebürtiger Istanbuler mit internationalem Hintergrund – das Ausmaß seines Fachwissens und seiner kulinarischen Qualifikationen unter Beweis. Seine Küche ist die Verschmelzung verschiedener Horizonte. Die Optionen reichen von mariniertem Thunfisch-Sashimi mit Sushi-Reis-Eis und Ingwer-Ponzu-Vinaigrette bis hin zu perfekt gekochter Entenbrust mit Apicius-Sauce.
Im Sankai by Nagaya bietet Chefkoch Yoshizumi Nagaya, der in Düsseldorf Sternerestaurants Nagaya und Yoshi betrreibt, die zwei erstklassige Omakase-Gerichte. Das erste beinhaltet wunderschön zubereitetes Sushi, das von der Sushi-Meisterköchin Hiroko Shibata wann immer möglich mit Fisch aus der Region zubereitet wird. Die zweite zelebriert die Kaiseki-Küche, die hier und da mit ein paar europäischen Akzenten wie Kalbsbäckchen 48 Stunden lang bei niedriger Temperatur gegart und mit Bohnen, Ponzu-Mayonnaise und Essigpulver serviert wird.
Mit diesen beiden neuen Sterne-Neuzugängen erhöht sich die Zahl der Ein-Stern-Restaurants in Istanbul auf sechs, wobei Araka, Nicole, Mikla und Neolokal ihre Auszeichnung auch in diesem Jahr erneut bestätigen. An der Spitze der lokalen kulinarischen Szene ist der Türke Fatih Tutak mit zwei Sternen für seine „außergewöhnliche Küche, die einen besonderen Umweg wert ist“ ausgezeichnet.
Vier neue grüne Sterne
Die Auswahl des Guide 2024 umfasst auch vier neue grüne Sterne: drei in İzmir und eines in İstanbul. Der grüne Stern zeichnet Restaurants aus, die bahnbrechende ökologische Verantwortung übernehmen, und ist außerdem ein verlässlicher Indikator für authentische, inspirierende Küchen. OD Urla, Vino Locale und Hiç Lokanta in İzmir werden ausgezeichnet, während auch Circle by Vertical in İstanbul neu ausgezeichnet wird. Da Neolokal auch seinen grünen Stern behält, erhöht sich die Gesamtzahl der umweltbewussten Restaurants in der Auswahl 2024 auf fünf.
16 neue Bib-Gourmand-Restaurants
In der Auswahl wird der Bib Gourmand neu an 16 Restaurants verliehen: zwei in Bodrum, sechs in İzmir und acht in İstanbul. In Bodrum schätzten die Inspektoren besonders die Geselligkeit und Großzügigkeit der Mezze, die in der charmanten Taverne İki Sandal angeboten wurden. Sie genossen auch das gegrillte Fleisch, das im Otantik Ocakbaşı serviert wurde.
İzmir ist weithin für seine traditionelle türkische Küche bekannt. Mezze, gedünstetes Fleisch, Gemüsesuppen und sirupartiges Baklava konkurrieren um den Geschmack im Adil Müftüoğlu, Ayşa Boşnak Börekçisi, Beğendik Abi und Tavacı Recep Usta. In der Altstadt bietet Hiç Lokanta – das für seine nachhaltigen Initiativen auch mit dem grünen Stern ausgezeichnet wurde – eine modernere, pflanzenbasierte Küche. LA Mahzen, im Weinberg Lucien Arkas gelegen, zelebriert die besten lokalen Weine und bietet gleichzeitig herzhafte, erstklassige mediterrane Küche.
In Istanbul bieten die acht neuen Bib Gourmand-Restaurants ein vielseitigeres kulinarisches Panorama, von den italienischen Aromen von Aida - Vino e Cucina und Fauna bis hin zu den japanischen Köstlichkeiten von Inari Omakase Kuruçeşme oder den mediterranen Aromen von The Red Balloon. Türkische Küche, sowohl moderne als auch traditionelle, ist ebenfalls enthalten, mit Circle by Vertical, Efendy, Tavacı Recep Usta Bostancı und Foxy Nişantaşı.
Zusätzlich zu diesen Neuzugängen behalten alle zehn Istanbuler Restaurants, die zuvor in der Ausgabe 2023 mit einem Bib Gourmand empfohlen wurden, ihre Auszeichnung. Somit glänzen 18 Bib-Gourmand-Restaurants in der Stadt.
Drei Sonderauszeichnungen
Um herausragendes Savoir-faire zu würdigen und verschiedene Restaurantberufe hervorzuheben, haben die Inspektoren außerdem beschlossen, drei talentierte Fachleute zu ehren, die dazu beitragen, unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Der Sommelier Award wurde zum ersten Mal im Rahmen des Guide Michelin İstanbul, İzmir, Bodrum verliehen und geht an Seray Kumbasar vom Restaurant Vino Locale in İzmir. Der Service Award geht an Ismail Kahveci und das Serviceteam des Restaurants Tuğra in Istanbul für ihr außergewöhnliches Gespür für Gastfreundschaft. Abschließend geht der Young Chef Award – als Anerkennung für ein vielversprechendes junges Talent – an Ulaş Durmaz vom Bib Gourmand Restaurant The Red Balloon in Istanbul.
Alle Sternerestaurant im Guide Michlin 2024 für die Türkei
Zwei Sterne
- TURK FATİH TUTAK in Istanbul
Ein Stern
- neu Kitchen in Bodrum
- neu Maçakizi in Bodrum
- neu Arkestra in Istanbul
- Mikla in Istanbul
- Neolokal in Istanbul
- Nicole in Istanbul
- neu Sankai by Nagaya in Istanbul
- Araka in Istanbul,
- neu OD Urla in Izmir
- neu Teruar Urla in Izmir
- neu Vino Locale in Izmir
Bib Gourmand
- neu Iki Sandal in Bodrum
- neu Otantik Ocakbasi in Bodrum
- The Red Balloon in Bodrum
- Aheste in Istanbul
- neu Aida - vino e cucina in Istanbul
- Alaf in Istanbul
- Aman da Bravo in Istanbul
- neu Calipso Fish in Istanbul
- neu Circle by Vertical? in Istanbul
- Cuma in Istanbul
- neu Efendy in Istanbul
- neu Fauna in Istanbul
- neu Foxy Nisantasi in Istanbul
- Giritli in Istanbul
- neu Inari Omakase Kuruçesme in Istanbul
- Karaköy Lokantasi in Istanbul
- Pandeli in Istanbul
- SADE Bes Denizler Mutfagi in Istanbul
- neu Tavaci Recep Usta Bostanci in Istanbul
- Tershane in Istanbul
- neu Adil Müftüoglu in Izmir
- neu Aysa Bosnak Börekçisi in Izmir
- neu Begendik Abi in Izmir
- neu Hiç Lokanta in Izmir
- neu LA Mahzen in Izmir
- neu Tavaci Recep Usta in Izmir
Grüner Stern
- OD Urla
- Vino Locale
- Hiç Lokanta
- Circle by Vertical
- Neolokal
Guide Michelin testet künftig auch in Izmir und Bodrum
(25. Juli 2023) - Michelin erweitert sein Testgebiet in der Türkei. Künftig sollen neben Restaurants in Istanbul auch Lokale in Izmir und Bodrum. Alle Bewertungen werden am 9. November in Istanbul veröffentlicht.
İzmir und seine Umgebung, einschließlich des charmanten Viertels Urla an der Weinstraße, sind stark in den kulinarischen Traditionen der türkischen Ägäis und des Mittelmeerraums sowie dem lokalen Terroir verwurzelt und bieten viele kulinarische Möglichkeiten. Von gastronomischen und trendigen Restaurants über moderne Kaffeehäuser bis hin zu traditionellen und beliebten Lokalen glänzt İzmir durch die Vielfalt seines kulinarischen Angebots. Zahlreiche Restaurants werden oft von jungen Köchen aus der Region geführt, denen es besonders wichtig ist, ihr Erbe auf moderne Weise aufzuwerten. Sie bieten ägäische Aromen, fangfrischen Fisch und reichhaltige Mezzes an.
In Bodrum, einem der bekanntesten türkischen High-End-Tourismusziele in der Stadt Muğla, bildet eine tolle Mischung aus türkischen Restaurants, die authentische und maritime Aromen preisen, mit Lokalen, die internationale Küche anbieten – von denen asiatische und italienische am beliebtesten sind – eine besonders interessante Gastronomieszene. Hier konzentrieren sich Luxusresorts auf die feinsten kulinarischen Erlebnisse und die kreativsten.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, kommentiert die Erweiterung: „Nach einem ersten Stopp in Istanbul im letzten Jahr freuen sich unsere Inspektoren, Izmir und Bodrum auf ihre Roadmap zu setzen. Tatsächlich sind diese beiden Orte nicht nur großartige Orte für unvergessliche kulturelle und touristische Erlebnisse, sie bieten auch kulinarische Szenen, die es zu entdecken gilt. Während İzmir und seine Umgebung aufregende Restaurants bieten, die das lokale Terroir loben und die hohen gastronomischen Fähigkeiten vieler junger Köche unter Beweis stellen, glänzt Bodrum durch die Vielfalt seiner Restaurants, von denen sich viele traditionelle und zugängliche im Stadtzentrum befinden, während in Luxusresorts innovative Konzepte zu finden sind. Durch die Aufnahme dieser beiden neuen Gebiete in die MICHELIN-Führerfamilie hoffen wir aufrichtig, die Botschaft zu verbreiten, dass Türkiye ein gastronomisches Reiseziel ist, das man sich nicht entgehen lassen sollte.“
Mehmet Nuri Ersoy, Minister für Kultur und Tourismus, fügte hinzu: „Wir freuen uns, dass nach Istanbul auch Izmir und Bodrum als ‚Gastrostädte‘ in den Vordergrund rücken.“ Dank unserer talentierten Köche, die die qualifiziertesten Produkte der Region mit ihrem „Farm-to-Table“-Ansatz kombinieren, können wir der Welt den Reichtum unserer kulinarischen Kultur präsentieren, deren Kern das Konzept der Nachhaltigkeit ist. Besucher, die in Izmir und Bodrum ankommen, um diese Köstlichkeiten zu probieren, werden vom türkisfarbenen Wasser der Turkägäis, dem tiefen historischen Erbe, der Qualität der Einrichtungen und den grenzenlosen Möglichkeiten, die vom Kreuzfahrttourismus bis zur blauen Reise (Gulet) reichen, überrascht sein. Wir freuen uns über diese beiden Neuzugänge, die das wachsende Potenzial der türkischen kulinarischen Szene zeigen, und sind fest davon überzeugt, dass in den kommenden Jahren viele weitere Städte hinzukommen werden.“
Für das Jahr 2023 hat der Guide Michelin erstmals Restaurantbewertungen für Istanbul veröffentlicht. Mit der Ausgabe 2024 kamen Izmir und Bodrum hinzu. Die Zahl der Sternrestaurants ist damit von fünf auf den Höchstwert zwölf im Jahr 2024 gestiegen. Bislang gibt es kein Drei-Stern-Restaurant in der Türkei. Die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants liegt konstant bei eins. Die Zahl der Ein-Stern-Restaurants ist von vier im Jahr 2023 auf elf im Jahr 2024 gestiegen.
Die Bewertungen des Guide Michelin fließen in unserer Restaurant-Rangliste für die Türkei ein.