Guide Michelin 2023
Zwei neue Sterne-Restaurant in Toronto
(29. September 2023) - In der kanadischen Stadt Toronto gibt es zwei Restaurants, die vom Guide Michelin erstmals mit einem Stern bewertet werden: das Kappo Sato und das Restaurant 20 Victoria. Insgesamt haben die anonymen Inspektoren 15 Restaurants mit Sternen ausgezeichnet, wobei Sushi Masaki Saito mit zwei Sternen weiterhin an der Spitze dieser Liste steht. Das Angebot 2023 umfasst 82 Restaurants und 28 Küchenrichtungen. Köche und Restaurantteams wurden im Rahmen einer Zeremonie im HISTORY in Toronto geehrt.
Frilu , das seinen einen Michelin-Stern behielt und White Lily Diner, das 2023 mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, wurden als Anerkennung für ihre Führungsrolle in der nachhaltigen Gastronomie mit den ersten grünen Michelin-Sternen der Stadt ausgezeichnet.
„Seit der ersten Auswahl in Toronto im letzten Jahr haben wir gesehen und gespürt, wie die Dynamik in dieser kulinarischen Gemeinschaft zunimmt“, sagte Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin. „Die Leidenschaft, Ermutigung und Entschlossenheit waren offensichtlich, und wir sehen heute die Früchte dieser Arbeit. Wir freuen uns sehr, Kappo Sato und Restaurant 20 Victoria in der Familie der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants begrüßen zu dürfen. Auch die bekanntermaßen anonymen Guide-Inspektoren ließen sich vom Engagement für nachhaltige Gastronomie im Frilu und White Lily Diner inspirieren.“
Ein Stern
Kappo Sato (japanische Küche)
Im Gegensatz zur stillen Zeremonie eines Sushi-Omakase oder der formalen Struktur eines Kaiseki wird diese freizügige Verkostung ausschließlich von Chefkoch Takeshi Sato geleitet, der nach seinen eigenen Vorstellungen in vertrauten kulinarischen Gewässern schwimmt. Dank eines jungen Teams, das sich beeilt, mehrere Gänge gleichzeitig zuzubereiten, herrscht im Raum ständig Bewegung. Sato ist ihr erfahrener Führer, denn er bewegt sich mit Absicht, beherrscht das Messer stets meisterhaft und arbeitet mit einer beeindruckenden Fülle an Zutaten, von denen die meisten aus Japan eingeflogen werden. Gefühlvolle Dashi-Brühen wechseln sich ab mit raffinierten Gerichten wie in Tempura gebratener Makrele mit Shiso oder gebratenem Toro Nigiri mit japanischen Frühlingszwiebeln.
Restaurant 20 Victoria (zeitgenössische Küche)
In einem ruhigen Teil der Innenstadt von Toronto stellt Chefköchin Julie Hyde ihre Talente in diesem kleinen, aber feinen Restaurant unter Beweis, das am Tag seiner Eröffnung das Herz der Stadt eroberte. Erstklassige Produkte aus der Region, makellose Meeresfrüchte und raffinierte Saucen ergeben ein köstliches Trifecta auf einem saisonalen Degustationsmenü, das mit jeder Menge Originalität aufwartet. Zu den jüngsten Highlights zählten geräucherte Rüben mit Austerncreme sowie gegrillter Fisch mit Beurre Blanc und Aal-Crumble. Der spärlich beleuchtete Speisesaal wirkt elegant und entspannt, während Hyde und ihr kleines Team mit laserscharfer Konzentration in einer Küche arbeiten, die gleichzeitig immer in Betrieb und immer makellos ist.
Grüner Stern
Frilu (zeitgenössische Küche)
Die inhabergeführte Willowolf Farm baut Obst und Gemüse an, die im Frilu das ganze Jahr über verwendet werden. Chefkoch John-Vincent Troiano wählt jeden Morgen die Produkte von Hand aus, um ein wirklich nachhaltiges Erlebnis vom Bauernhof bis zum Tisch zu gewährleisten. Ein Kompostierungsprogramm nutzt alle Küchenabfälle, um den Boden der Farm anzureichern. Das ganze Jahr über werden kanadische Zutaten verwendet, die auf lokalen Märkten und von Bauern gekauft werden.
White Lily Diner (Kreative Küche)
Ihr Bio-Bauernhof mit Gewächshäusern versorgt das Restaurant (und mehr als 15 andere Restaurants) mit Produkten. Sie züchten Hühner, um den Gast mit Eiern zu versorgen. Auf dem Bauernhof werden ausschließlich Handwerkzeuge verwendet. Insektennetze und Gewächshäuser bekämpfen Insekten und Krankheiten. Ein Obstgarten wurde kürzlich angelegt und wird bewirtschaftet.
Bib Gourmand: Die Guide MICHELIN-Inspektoren haben vier Restaurants zur Bib Gourmand-Liste hinzugefügt, die Restaurants für großartiges Essen zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet: BB’s , Sunnys Chinese , Tiflisi und White Lily Diner .
Besondere Auszeichnungen
Zusätzlich zum Bib Gourmand und den Stars kündigte der Reiseführer vier besondere Auszeichnungen an:
- Cocktail Award: Quetza!
- Sommelier Award: Marco Thompson, Osteria Guilia
- Outstanding Service Award: Restaurant 20 Victoria
- Young Chef Award: David Schwartz, Sunny Chinese
Die Sternerestaurants im Guide Michelin Toronto 2022
Zwei Sterne
- Sushi Masaki Saito
Ein Stern
- Aburi Hana
- Alo
- Alobar Yorkville
- Don Alfonso 1890 Toronto
- Edulis
- Enigma Yorkville
- Frilu
- Kaiseki Yu-zen Hashimoto
- neu Kappo Sato
- Osteria Giulia
- Quetzal
- neu Restaurant 20 Victoria
- Shoushin
- Yukashi
Grüner Stern
- neu Firlu
- neu White Lily Diner
Bib Gourmand
- The Ace
- Alma
- Bar Raval
- neu BB's
- Campechano
- Cherry Street Bar-B-Que
- Chica's Chicken
- Enoteca Sociale
- Fat Pasha
- Favorites Thai
- Fonda Balam
- Grey Gardens
- Indian Street Food Company
- La Bartola
- Puerto Bravo
- R&D
- SumiLicious Smoked Meat & Deli
- neu Sunny Chinese
- neu Tiflisi
- neu White Little Diner
- Wynona