Guide Michelin 2022

(14.09.2022) -  Die erste Ausgabe des  Guide Michelin Toronto wurde veröffentlicht. Die Inspektoren zeichnen zwölf Ein-Sterne-Restaurants und ein Zwei-Sterne-Restaurant aus. „Toronto zeigt, dass es verdient hat, die erste Auswahl des Guide Michelin überhaupt in Kanada zu sein“, sagte Gwendal Poullennec, International Director der Guides Michelin. „Die Vielfalt der Auswahl spiegelt die kosmopolitische Seele dieser aufregenden Stadt wider. Mit 27 Küchenarten, von japanischem Kaiseki bis hin zu italienischer, mexikanischer oder zeitgenössischer Küche, ist hier für jeden Feinschmecker etwas dabei. Toronto war bereits ein multikultureller Ort, an dem sich Menschen treffen, um Architektur, Kunst und Natur zu genießen, und jetzt wird es auch für Feinschmecker zu einer Weltklasse-Destination.“

Das Sushi Masaki Saito (japanische/Sushi-Küche) erhält zwei Sterne. Nur hier finden Sie Shirako aufgespießt und über Binchotan gegrillt, und nur hier werden Sie schmelzende Chutoro-Platten essen, die unter weißen Trüffeln begraben sind. Fisch kommt ausschließlich aus Japan, und für den Nigiri wird Reis aus der Präfektur Niigata verwendet, warm und mit seiner speziellen Essigmischung gefärbt. Gelächter erfüllt die Luft, dank Küchenchef Masaki Saito und seinem fröhlichen Team, und für ein paar glückselige Stunden schmilzt die Welt draußen dahin.

Hier sind die Ein-Sterne-Restaurants mit Inspektornotizen:

• Aburi Hana (japanische/Kaiseki-Küche): Küchenchef Ryusuke Nakagawa präsentiert eine moderne Version des geschichtsträchtigen Kyō-Kaiseki-Menüs. Seine Küche ist zutiefst persönlich und komplex, aber niemals übertrieben. Jeder Kurs übertrifft den letzten. Die Maguro-Blume, eine Rose aus Akami- und Chutoro-Stücken, ist umwerfend, und Kurobuta kakuni, gekochter Schweinebauch über Gänseleber, ist umwerfend.
• Alo (Zeitgenössische Küche): Jeder hat eine gute Zeit im Alo von Küchenchef Patrick Kriss. Das talentierte Getränketeam bietet punktgenaue Vorschläge aus der gut ausgewählten Weinkarte. Das Küchenteam verschmilzt nahtlos europäische und asiatische Sensibilität zu einem Degustationsmenü mit Gerichten wie cremigem Koshihikari-Risotto mit Steinpilzemulsion oder Lammkarree mit grünem Thai-Curry.
• Alobar Yorkville (französische Küche): Meeresfrüchte spielen eine herausragende Rolle, und wie man es von Küchenchef Patrick Kriss und Chef de Cuisine Rebekah Bruce erwarten kann, sind die Produkte erstklassig und die Technik vorbildlich. Von gekühltem Hummer mit Limetten-Aioli bis hin zu Lammkarree mit Niçoise-Olive bietet die Küche eine Art raffinierter Zugänglichkeit, die zu allen Gelegenheiten passt. Desserts wie Mille-Feuille mit Himbeer-Chantilly sind Hingucker.
• Don Alfonso 1890 Toronto (italienische Küche): Die Gerichte von Küchenchef Daniele Corona spiegeln die zeitgenössische Raffinesse des Speisesaals wider. Aalgelato, plattiert mit einem Gewirr aus Tagliatelle mit Wildrosenduft, pulverisiertem Eigelb und Störkaviar, liefert eine wunderbare Geschmacksmischung; Zarte und lebendige Agnolotti werden mit Ontario-Lamm für eine reichhaltige und fleischige Füllung gefüllt und mit einer dekadenten Käsesauce übergossen, die es in sich hat.
• Edulis (Zeitgenössische Küche): Der Stolz und die Leidenschaft des Ehepaars und seiner Mitarbeiter sind an diesem Ort unbestreitbar. Machen Sie es sich mit einem festgelegten, mehrgängigen, vom Mittelmeer inspirierten Menü bequem. Die Küche  konzentriert sich darauf, harmonische (und köstliche) Gerichte zu kreieren. Frisch geschnitzter spanischer Schinken, Käse und Dessert sind als Beilagen erhältlich. Die Speisekarte orientiert sich stolz an der Saison.
• Enigma Yorkville (Zeitgenössische Küche): Der Lebenslauf von Küchenchef Quinton Bennett ist so abwechslungsreich und glitzernd wie die Mosaikfliesen, die sich über die Decke dieses Hinguckers in Yorkville erstrecken. Mit molekularen Techniken bringt er seine weltliche Sichtweise auf den Teller, spielt mit verschiedenen Texturen und überraschenden Kombinationen wie Brassicas mit geräucherter Gänseleberpastete und dehydriertem Parmesan oder Thunfisch mit Rote-Bete-Blättern und fermentiertem Rettich.
• Frilu (Zeitgenössische Küche): Es gibt ein Sprichwort, dass wir tanzen sollten, als würde niemand zuschauen. Dieses Sprichwort trifft auf Küchenchef John-Vincent Troiano zu, der in Thornhill nach seinem eigenen Rhythmus kocht. Rauch, Wild und raffinierte Saucen spielen eine herausragende Rolle auf dem vielleicht einzigen Degustationsmenü auf mehreren Kilometern. Ein winziger Raum voller Talent, die spärlich dekorierte Ecke lässt alles auf dem Teller, mit hochwertigen Produkten aus der eigenen Farm, gepaart mit einem faszinierenden japanischen Element, das sich natürlich anfühlt.
• Kaiseki Yu-zen Hashimoto (japanische/Kaiseki-Küche): Das traditionelle achtgängige Kaiseki-Menü von Küchenchef Masaki Hashimoto zeigt die Jahreszeiten und zelebriert japanische Zutaten. Es dreht sich alles um Fokus über Flash mit einem raffinierten, komplizierten Stil und Liebe zum Detail, die an Ehrfurcht grenzt. Shii-Zakana ist ein typisches Gericht, das aus gebratenen, in Sobanudeln gewickelten Garnelen besteht, aber es ist der atemberaubende Rettichkranich, an den Sie sich erinnern werden.
• Osteria Giulia (italienische Küche): Es scheint fast unmöglich, eine schlechte Zeit im italienischen Stunner von Chefkoch Rob Rossi zu haben. Viele italienische Menüs können gleich aussehen, Rossi beschränkt sich auf die Meeresfrüchte-reichen Traditionen Liguriens. Eine reichhaltige italienische Weinkarte und ein besonders talentiertes Cocktailprogramm runden ein ebenso gelungenes wie gastfreundliches Erlebnis ab.
• Quetzal (mexikanische Küche): Fast alles auf dieser knappen Speisekarte passiert den 26 Fuß langen Holzgrill der Küche, der aktiv brüllt und raucht. Am Ende der Reihe steht ein einzelner Koch im Steingut-Comal, der Tortillas aus altem Mais zubereitet, der im eigenen Haus nixtmalisiert und gemahlen wird. Lamm-Barbacoa, verpackt in gegrillte, blaue Masa-Tortillas und verkohlte Maitake-Pilze, eingelegt in eine Crema Poblana, unterstreichen die verwandelnde Magie des Feuers, während trocken gereifte Amberjack-Aguachile die zarte Seite der Küche hervorhebt.
• Shoushin (japanische/Sushi-Küche): Jackie Lin führt das junge Team mit Sorgfalt. Besonders lecker ist das saisonale Sushi Omakase. Gegrillter Cutlassfish, selten auf vielen Speisekarten zu sehen, wird heiß und schuppig serviert. Gestreifter Makrelenfisch mit einem Hauch von Frühlingszwiebeln ist würzig; Golden Eye Snapper ist schön gealtert. Von magerem Blauflossen-Thunfisch mit Bergjamswurzel und säuerlichem Kohada bis hin zu ausgezeichneter Baby-Goldbrasse mit Limette, es ist ein Hit nach dem anderen.

 Darüber hinaus wurden 17 Restaurants mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Außerdem vergab er Guide Michelin drei Sonderauszeichnungen:

• Service Award: Restaurant Edulis
• Sommelier des Jahres: Christopher Sealy, Alo
• Exeptional Cocktail Award: Osteria Giulia