Guide Michelin für Irland und Großbritannien 2022

Michelin hat seinen Restaurant-Guide 2022 für Großbritannien und Irland veröffentlicht. Insgesamt umfasst die Ausgabe 1.285 Restaurants, darunter 194 Sterne und 122 Bib Gourmands, Mit einem neuen Drei-Sterne-, fünf neuen Zwei-Sterne- und 19 neuen Ein-Sterne-Restaurants bietet der Guide 2022 eine beeindruckende Illustration der Lebendigkeit, Kreativität und Exzellenz der britischen und irischen kulinarischen Szene. Aufgrund der anhaltenden Pandemie und Sicherheitserwägungen für Köche, Gastronomen und das Michelin-Team fand die diesjährige Veröffentlichung des Guides ausschließlich in digitaler Form über Instagram, Twitter und die Website des Guide Michelin statt.

Gwendal Poullennec, Internationale Direktorin der Guides MICHELIN, sagte: „Natürlich waren wir enttäuscht, diese Veranstaltung nicht persönlich ausrichten zu können. Wir wollten jedoch die Errungenschaften der Spitzenköche des Landes feiern, die in diesen herausfordernden Zeiten nicht nur hart gekämpft haben, um zu überleben, sondern sich zu übertreffen. Dieses Jahr so ​​viele neue Sterne zu vergeben, darunter einen neuen Drei-Sterne-Stern, ist ein Beweis für die Entschlossenheit und Widerstandsfähigkeit derjenigen, die in der Hotellerie arbeiten – nicht nur der Köche, sondern der Beteiligten auf allen Ebenen.“

L'Enclume bekommt den dritten Stern

Das Restaurant L'Enclume in Cartmel mit Küchenchef Simon Rogan wird von zwei auf drei Sterne aufgewertet. Außerdem erhält den grünen Stern für Nachhaltigkeit. Es ist schwer, ein Restaurant zu finden, das stärker in die Region eingebettet ist, in der es sich befindet, als das L'Enclume im Lake District. Es erhielt seinen ersten Stern im Jahr 2005 und seinen zweiten im Jahr 2013 – und feiert derzeit sein 20-jähriges Bestehen. In dieser Zeit ist es nie stehen geblieben, hat seinen eigenen Bauernhof gegründet, präsentiert die besten Zutaten der Region und verfolgt ein starkes nachhaltiges Ethos. In jedes hervorragend zubereitete, anregende Gericht wird enorm viel Zeit und Kreativität investiert, was das Essen in diesem hochkarätigen Restaurant zu einem wirklich unvergesslichen Erlebnis macht. L’Enclume wird das achte Restaurant mit drei Sternen im Guide Michelin Great Britain & Ireland 2022.

Fünf neue Zwei-Sterne-Restaurant

• Chapter One by Mickael Viljanen, Dublin – Chef Mickael Viljanen ist neu bewertet worden
• The Clove Club, Shoreditch, London – Chef Isaac McHale wurde aufgewertet von einem Stern
• Ikoyi, St James’s, London – Chef Jeremy Chan wurde aufgewertet von einem Stern
• Liath, Blackrock, Dublin – Chef Damien Grey wurde aufgewertet von einem Stern
• Ynyshir, Machynlleth, Powys – Chef Gareth Ward wurde aufgewertet von einem Stern

Es ist ein großartiges Jahr für Dublin, da gleich zwei Restaurants aus der Stadt neu mit zwei Sternen ausgezeichnet wurden. Der in Finnland geborene Mickael Viljanen zog vom Süden in den Norden des Liffey, um Mitinhaber des Chapter One zu werden, und sein Restaurant wird direkt mit zwei Sternen in den Guide aufgenommen – eine seltene Leistung. Unterdessen wird das Liath, ein intimes Restaurant, das vom leidenschaftlichen australischen Küchenchef Damien Grey geführt wird, von einem auf zwei Sterne aufgewertet.

In London gibt es zwei Heraufstufungen. Im The Clove Club, dem Flaggschiff von Isaac McHale, das 2014 erstmals mit einem Stern ausgezeichnet wurde, haben sein hoher Anspruch und seine Entschlossenheit, sich kontinuierlich weiterzuentwickeln, zu einer kreativen, außergewöhnlich ausgewogenen Küche geführt. Im Ikoyi – das 2019 seinen ersten Stern erhielt – vereinen sich sorgfältige Beschaffung und ein Fokus auf Bio und Biodynamik mit Jeremy Chans cleverem Umgang mit Aromen und seiner Leidenschaft für westafrikanische Gewürze, um einige wirklich originelle Gerichte zu kreieren.

In Wales wurde auch Ynyshir aufgewertet, das seit 2015 einen Stern trägt. Hier bietet der Küchenchef Gareth Ward eines der einzigartigsten und eindringlichsten kulinarischen Erlebnisse des Landes. Die Gäste werden alle gleichzeitig bedient und auf eine außergewöhnliche Reise von 30 aufregenden Gängen mitgenommen, bei denen walisische Produkte mit asiatischen Einflüssen verfeinert werden.

Diese fünf Neuzugänge in der Zwei-Sterne-Kategorie erhöhen die Gesamtzahl der Zwei-Sterne-Restaurants im diesjährigen Guide auf 22.

19 neue Restaurants mit einem Stern

• The Barn, Aughton, Lancashire – Küchenchef Nathan Cornwell
• Bastille, Dublin – Barry Fitzgerald
• Bridge Arms, Bridge, Canterbury – Küchenchef Daniel Smith Neu im Guide
• Dog and Gun Inn, Skelton, Cumbria – Küchenchef Ben Queen-Fryer
• Evelyn's Table, Soho, London – Küchenchef Luke Selby - neu im Guide und Gewinner des Young Chef Award.
• Frog by Adam Handling, Covent Garden, London – Küchenchef Adam Handling
• The Glenturret Lalique, Crieff, Perthshire – Küchenchef Mark Donald Neu im Guide
• Glovers Alley, Dublin – Küchenchef Andy McFadden
• Home, Penarth, Cardiff – Küchenchef James Sommerin Neu im Guide
• Jamavar, Mayfair, London – Küchenchef Surender Mohan
• Kol, Marylebone, London – Küchenchef Santiago Lastra Neu im Guide
• Meadowsweet, Holt, Norfolk – Küchenchef Greg Anderson Neu im Guide
• Pine, East Wallhouses, Northumberland – Küchenchef Cal Byerley Neu im Guide. Auch ausgezeichnet mit einem MICHELIN Green Star.
• Sollip, Southwark, London – Küchenchef Woongchul Park
• SY23, Aberystwyth, Ceredigion – Küchenchef Nathan Davies  Neu im Guide und Gewinner des Opening of the Year Award.
• Trivet, Southwark, London – Küchenchef Jonny Lake
• Unalome von Graeme Cheevers, Glasgow – Küchenchef Graeme Cheevers Neu im Guide
• Upstairs von Tom Shepherd, Lichfield, Staffordshire – Küchenchef Tom Schäfer Neu im Guide
• Wild Honey St. James, St. James’s, London – Küchenchef Anthony Demetre

Sieben der neu besternten Restaurants sind in London beheimatet. Zwei sind neu im Guide: Evelyn’s Table, ein 12-Sitzer-Restaurant im Keller eines Pubs (wo die drei Köche auch Gewinner des Young Chef Award sind) und Kol – mit seiner ansprechenden Speisekarte mit modernen mexikanischen Gerichten. Fünf Restaurants werden ebenfalls aufgewertet: Frog by Adam Handling, Adams Flaggschiff-Restaurant, das farbenfrohe, schön präsentierte Gerichte serviert; Jamavar, das kunstvoll zubereitete, authentische indische Speisen anbietet; Sollip, wo sich französische Techniken mit dem koreanischen Erbe der Eigentümer verbinden; Trivet, wo moderne Gerichte echte Klarheit und Selbstvertrauen zeigen; und Wild Honey St. James, wo die Erfahrung von Anthony Demetre in vollendeter Küche zum Ausdruck kommt.

Im Norden Englands wird das Pine, in dem Nahrungssuche, ethische Beschaffung und nachhaltige Praktiken von entscheidender Bedeutung haben, sowohl mit einem Stern als auch mit einem grünen Stern in den Guide aufgenommen. Es gibt auch zwei Aufwertungen: The Barn, das den Gemüsegarten nutzt, um schmackhafte Gerichte zu kreieren; und das Dog and Gun Inn (ein ehemaliges Bib Gourmand), das mutige, herzhafte Speisen serviert.

An anderer Stelle erhalten drei Neuzugänge Sterne. In den Midlands, das Upstairs by Tom Shepherd, wo raffinierte britische Gerichte subtile asiatische Einflüsse aufweisen. Im Osten Meadowsweet, ein ruhiges Erlebnis, das ein sorgfältig zubereitetes Degustationsmenü mit regionalen Zutaten bietet. Und im Süden das Bridge Arms, wo ausgewogene Gerichte ein gesundes Gefühl haben.

In Wales gehen Sterne an zwei Neuzugänge im Guide ein: Home – geführt von James Sommerin und seiner Familie – wo Gerichte die walisische Speisekammer präsentieren; und SY23 (ebenfalls Gewinner des Opening of the Year Award), wo der Holzkohlegrill erfolgreich eingesetzt wird.

Schottland sieht das raffinierte Glenturret Lalique, das in Schottlands ältester funktionierender Whiskybrennerei angesiedelt ist, und Unalome by Graeme Cheevers – mit seinen kühnen, klassisch inspirierten Gerichten – beide neu mit einem Stern in den Führer aufgenommen.

In der Republik Irland werden zwei Restaurants aufgewertet: das entspannte Nachbarschaftslokal Bastible, wo reduzierte Gerichte kräftige Aromen liefern; und Glovers Alley, die St. Stephen's Green überblickt und raffinierte, kunstvoll präsentierte Gerichte serviert.

Einschließlich der zuvor ausgezeichneten Restaurants, die ihre Auszeichnung in diesem Jahr beibehalten haben, listet der Guide MICHELIN Great Britain & Ireland 2022 164 Restaurants mit einem Stern auf.

Sieben neue grüne Sterne

• CHAPTERS, Hay-on-Wye, Powys (Küchenchef Mark McHugo) 
• Marle, Heckfield, Hampshire (Küchenchef Michael Chapman)
• Moor Hall, Aughton, Lancashire (Küchenchef Mark Birchall) 
• Oak, Bath, Somerset (Küchenchef Pete Ellis)
• Pensons, Tenbury Wells, Worcestershire (Küchenchef Chris Simpson) 
• Pine, East Wallhouses, Northumberland (Küchenchef Cal Byerley) N
• Terroir Tapas, Bournemouth, Dorset (Küchenchef Jesse Wells)
• Tillingham, Peasmarsh, East Sussex (Küchenchef Tom Ryalls) 
• Wilsons, Bristol (Küchenchef Jan Ostle)

Sonderauszeichnungen

• Chef Mentor:  Philip Howard, Elystan Street
• Young Chef – Luke, Nathaniel and Theo Selby, Evelyn's Table
• Welcome and Service – Dale Dewsbury, Andrew Fairlie at Gleneagles
• Sommelier – Isa Bal , Trivet
• Opening of the Year – SY23 in Aberystwyth

(12.02.2022) Im Guide Michelin 2022 für Großbritannien und Irland werden 16 Restaurants neu mit einem Bib Gourmand für gute und preiswerte Küche ausgezeichnet. Die Bekanntgabe erfolgt wenige Tage bevor bekannt gegeben wird, welche Restaurants 2022 in den beiden Staaten einen oder mehrere Sterne erhalten. Von diesen 16 Orten wurden 3 bereits im Guide empfohlen, während 13 ganz neu für 2022 hinzugekommen sind.

Gwendal Poullennec, der internationale Direktor der Guides  Michelin, sagte: „Wir freuen uns, diese 16 neuen Bib Gourmand-Auszeichnungen vor der vollständigen Präsentation unserer Ausgabe für 2022 bekannt zu geben. Bib Gourmands sind ein wichtiger Bestandteil unseres Sortiments und besonders beliebt bei unseren Lesern und Nutzern, die immer auf der Suche nach wunderbarem Essen zu günstigen Preisen sind. All diesen Restaurants ist zu dem, was sie in diesen sehr herausfordernden Zeiten erreicht haben, zu gratulieren.“

In London stehen Essensvielfalt und Aromen aus der ganzen Welt auf der Speisekarte. Zwei der neuen Bib Gourmands gehen in entzückende italienische Restaurants: Russell Normans entspannte Trattoria Brutto in Clerkenwell und das sympathische manteca in Shoreditch. Zwei Restaurants in Soho erhalten ebenfalls die Auszeichnung: Humble Chicken, ein unterhaltsamer Ort, der alle Teile des Hähnchens serviert, und Imad's Syrian Kitchen für seine großzügigen Gerichte zum Teilen mit nahöstlichen Aromen. In Regent’s Park und Marylebone ist das indische Restaurant Pahli Hill neu im Guide, das für seine frischen, einfachen Aromen mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.

In anderen Teilen Englands fallen mehrere Orte am Meer auf, darunter das trendige Bistro Andria in Dartmouth, Devon, und das lebhafte Sargasso in Margate, Kent, das frischen Fisch von kleinen lokalen Booten serviert. Burnt Orange in Brighton, East Sussex, bietet lebhafte, vom Nahen Osten inspirierte Gerichte zum Teilen, während die Speisekarte im Kintsu in Colchester, Essex, originelle Verkostungsplatten mit einigen interessanten Gerichten auf pflanzlicher Basis bietet. Zwei Pubs erhalten ebenfalls ein Bib Gourmand: Sculthorpe Mill in Sculthorpe, Norfolk und The Hollist Arms in Lodsworth, West Sussex.

In der Republik Irland wird das familiengeführte Cush in Ballycotton für seine herzhaften Gerichte mit regionalen Produkten aus Kork mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet, während die Handwerksbäckerei, das Restaurant und die Weinbar Éan in Galway und das stolz geführte Bistro Everett's in Waterford einen Bib Gourmand erhielten. Schließlich wird Ka Pao im schottischen Glasgow für seine asiatisch inspirierte Küche zu einem Bib aufgewertet, während das gemütliche Celentano's die Auszeichnung für seine moderne, italienisch beeinflusste Küche gewinnt, die mit den besten schottischen Zutaten zubereitet wird.

Insgesamt gibt es nun 122 Restaurants mit einem Bib Gourmand in Großbritannien und Irland.