Guide Michelin 2023 Frankreich

Michelin zieht Sterne-Vergabe vor

(24.02.2022) - Michelin zieht die Vergabe der Sterne in Frankreich einige Stunden vor. Grund dafür sind landesweit angekündigte Streik- und Protestaktionen gegen die Rentenreform der französischen Regierung am 7. März. Statt wie bisher am 6. März um 17 Uhr, soll die Zeremonie nun um 12 Uhr beginnen. Sie findet aber wie ursprünglich geplant im Palais de Congrès et de la Musique in Straßburg statt. Dies wurde so entschieden, um den Gästen zu ermöglichen, unbeeinflußt von den Streiks an- und abreisen zu können. Die Zeremonie wird über den Youtube-Kanal des Guide Michelin zu sehen sein.

49 neue Bib Gourmand-Restaurants in Frankreich

(14.02.2023) - Knapp einen Monat vor der Bekanntgabe der Michelin-Sterne für Frankreich, steht fest, welche Restaurants 2023 neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet werden. Der 1997 ins Leben gerufene Preis Bib Gourmand hebt die Restaurants hervor, die sich durch ihr Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnen und zum Mittag- und Abendessen mindestens ein komplettes Menü zu einem Höchstpreis von etwa vierzig Euro anbieten.

Die 49 neu ausgezeichneten Restaurants befinden sich in ganz Frankreich und viele davon sind Restaurants, die den regionalen Terroirs Rechnung tragen, oft hervorgehoben durch moderne und manchmal kreative Gerichte, die äußerst verlockend und vielfältig sind. Die neue Auswahl begünstigt auch Einrichtungen mit ausländischem Einfluss. „Die 49 neuen Restaurants, die zur Bib Gourmand-Auswahl im MICHELIN Guide France 2023 gehören, stellen eine Vielzahl von Möglichkeiten für jeden Feinschmecker dar, um Restaurants zu genießen, die sorgfältige Gourmetküche mit moderaten Preisen kombinieren. Dies ist eine Gleichung, die im aktuellen wirtschaftlichen Kontext noch schwieriger lösbar ist“, kommentierte Gwendal Poullennec, International Director des MICHELIN Guides. „Schließlich zeigt die extrem große Vielfalt dieser Restaurants, sei es geografisch oder kulinarisch, die überwältigende Aktivität der Köche in Frankreich und den Enthusiasmus unserer Teams bei der Herstellung dieser Auswahl."

Unter den Regionen, die sich hervorheben, ist die Auvergne-Rhône-Alpes die dynamischste und verfügt über 10 neue Bib Gourmand, verteilt auf die Rhône (3), Haute-Savoie (2), Loire (2), Haute-Loire (1), Departements Cantal (1) und Isère (1). In Lyon steht Le Zeste Gourmand für marktorientierte Küche, die hervorragend umgesetzt wird, während die Restaurants Alebrije und Veronatuti neue kulinarische Horizonte eröffnen. So kreiert die Köchin Carla Kirsch im Alebrije schmackhafte Kombinationen zwischen lokalen Produkten und den Aromen ihrer Heimat Mexiko – alles begleitet von einer interessanten Auswahl an mexikanischen Weinen, Tequila und Mezcal. Alternativ lädt Veronatuti seine Gäste ein, Italien von Norden nach Süden, von Osten nach Westen zu durchqueren, indem es in seinen Menüs seltene Spezialitäten aus dem ganzen Boot zusammenbringt. In Tournemire, einer Gemeinde im Cantal mit nur 130 Einwohnern, haben die Inspektoren auch La Petite Grange entdeckt, die einen ungehinderten Blick über das Doire-Tal bietet. Hier bietet Küchenchef Olivier Cloteau eine sorgfältige saisonale Küche, die der Region und den Bauern des Cantal höchste Anerkennung zollt – ganz zu schweigen von ein paar Anspielungen auf seine Wurzeln in der Charente.

Weiter südlich werden neun neue Restaurants in der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur geehrt – 3 in Alpes-Maritimes, 3 in Vaucluse, 2 in Bouches-du-Rhône und 1 in Var. Entlang dieser ist Rouge, im antiken Viertel von Nizza, direkt hinter dem Hafen, eine fröhliche Weinbar. Die Speisekarte besteht aus Gerichten zum Teilen, die eine Hommage an das Mittelmeer darstellen, während die Getränkekarte mehr als hundert „lebende Weine“ umfasst. In Arles, im Gibolin, kocht Küchenchef Arnaud Jourdan, der unter anderem auch im La Chassagnette gearbeitet hat, Gourmet-Marktküche mit Bistro-Trend, die in einem freundlichen und lebhaften Ambiente angeboten wird.

In Okzitanien schließen sich nicht weniger als fünf neue Restaurants der Auswahl an, darunter allein 3 im Departement Hérault. Im Sépia in Valras-Plage erwecken Küchenchef Yann Nicolas und seine Partnerin Isabelle ein kleines Restaurant nur einen Steinwurf vom Strand entfernt zum Leben und erfreuen ihre Gäste mit einer fröhlichen und schmackhaften Küche – die Inspektoren mochten besonders die mit Muscat du Minervois gebratenen Wachteln.

In Paris werden fünf neue Restaurants ausgezeichnet, darunter mehrere, die unter die Rubrik exotische Küche fallen. So huldigt Youssef Gastli im Dune im zweiten Arrondissement seinen tunesischen Wurzeln. Schließlich nimmt die koreanische Küche im La Table de Mee unter der Leitung von Küchenchef Hyun Mee Gwon und im Kwon unter der Leitung von Küchenchef Yung Kwon einen hohen Stellenwert ein.

In den Regionen Normandie, Nouvelle Aquitaine und Pays de la Loire wurden jeweils vier neue Restaurants mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Unter diesen erzählt The Presbytere in Heugueville-sur-Sienne in der Manche von der Liebe des englischen Kochs Edward Delling-Williams auf den ersten Blick für das ehemalige normannische Presbyterium, das er in einen köstlichen Locavore-Gastro-Pub umwandeln wollte. Im AHPĒ in Biarritz zeichnet Küchenchef Idir Fseil moderne Marktküche mit meisterhaftem Kochen auf offener Flamme oder Plancha aus. In L’Ourse, ihrem Pocket-Bistro in Nantes, bietet Küchenchefin Céline Mingam schmackhafte, moderne Küche.

Sechs neue Bib Gourmand befinden sich in den folgenden drei Regionen: zwei in der Bretagne, zwei in Centre-Val de Loire und zwei in Grand Est. In Straßburg wird die berühmte Weinstube Chez Yvonne-S'Burjerstuewel, die kürzlich von Restaurantbesitzer Cédric Moulot übernommen wurde, mit einem Bib Gourmand in den Guide Michelin aufgenommen. In Azay-le-Rideau kreiert Sébastien Bruzeau, der Küchenchef aus der Region Tours, in seinem Restaurant L’Epine, das sich in der ehemaligen Schule des Dorfes befindet, ein saisonales bistronomisches Menü, das moderate Preise bietet und lokale Produkte und Handwerker zelebriert. In Audierne spielt das Restaurant Orizhon, das von der brasilianischen Köchin Camila Seixas und ihrem Partner Aurélien Digne im Speisesaal geführt wird, mit dem bretonischen Terroir und verleiht ihm eine exotische Note. In Bourgogne-Franche-Comté wurden Le Bistronôme in Arbois (Jura) und Le Saisonnier in Roye (Haute-Saône) beide mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet.

(03.09.2022) - Der Guide Michelin 2023 für Frankreich wird im Elsass im Rahmen einer Gala veröffentlicht. In Zusammenarbeit mit der Collectivité européenne d´Alsace, mit Köchen, Konditoren, Sommeliers und anderen französischen und internationalen Gastronomiefachleuten sowie Journalisten und Influencern, präsentiert der Guide MICHELIN am 6. März seine neue Auswahl an Restaurants 2023 in Straßburg.

Die Präsentationsgala soll eine Feierlichkeit für den gesamten Berufsstands sein, bei dem die neuen Restaurants, die von den Michelin-Inspektoren mit einem oder mehreren Sternen ausgezeichnet wurden, die einen grünen Stern erhalten ebenso vertreten sein werden, wie die Preisträger:innen der Sonderauszeichnungen.

„Das Elsass ist eines dieser wichtigsten französischen Gebiete, dessen gastronomischer Ruf nicht nur unsere nationale kulinarische Szene inspiriert, sondern weit über die Grenzen Frankreichs hinausreicht. Das Elsass hat schon immer einige der größten Talente in der Restaurantbranche hervorgebracht, und es glänzt mit der Unendlichkeit seines Know-hows, seiner Rezepte und seiner Produkte. Seine zahlreichen Vorzüge und Referenzen machen das Elsass zu einer idealen und natürlichen Region, um unsere neue Auswahl an Restaurants zu präsentieren", kommentiert Gwendal Poullennec, International Director des Guide Michelin. „Indem wir Straßburg, eines der Herzen Europas, wählen, um den gesamten Berufsstand zu vereinen, möchten wir außerdem die Stärke und Universalität der Werte der Gastfreundschaft, der Weitergabe und des Teilens, die der Gastronomie Leben einhauchen, in Erinnerung rufen und feiern. und werden auf dem gesamten Kontinent geteilt.

Frankreich ist das Heimatland des Reifenherstellers Michelin, der erstmals im Jahr 1900 den Guide Michelin herausgab, der sich zunächst auf das Land beschränkte. Seit 1923 enthält er Hotel- und Restaurantempfehlungen. Die ersten Sterne wurden 1926 vergeben. Seit 1931 können Restaurants auch mit zwei oder gar drei Sternen bewertet werden.

Die Zahl der Sternerestaurants war im Jahr 2021 rückläufig. Der bisherige Höchstwert war mit 638 Sternerestaurans im Jahr 2021. Die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants steigt seit 2019 auf den bisherigen Höchstwert von 31 im Jahr 2022. Die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants war 2022 konstant gegenüber dem Vorjahr, liegt mit 74 aber unter dem bisherigen Höchstwert von 87 im Jahr 2017.Die Zahl der Stein-Sterne-Restaurants liegt 2022 bei 522. Im Jahr zuvor lag sie beim bisherigen Höchstwert von 534.

Die Bewertungen des Guide Michelin fließen in unsere Restaurant-Rangliste für Frankreich ein.

Frühere Ausgaben des Guide Michelin Frankreich

Jetzt Live - die Veröffentlichung des Guide Michelin 2022 für Frankreich

Zwei neue Drei-Sterne-Restaurants in Frankreich

In Frankreicht gibt es zwei neue Drei-Sterne-Restaurants, sechs neue Zwei-Sterne- und 41 neue Sternerestaurants. Die neuen Sterneköchinnen und Köche wurden im Rahmen einer Zeremonie in Cognac ausgezeichnet. Insgesamt gibt es im Jahrgang 2022 627 MICHELIN-Sterne-Restaurants, das sind elf weniger als 2021.

„Während die zweijährige Pandemie den Restaurantsektor schwer getroffen hat, mit mittel- und langfristigen Auswirkungen, die noch schwer abzuschätzen sind, haben die französischen Restaurantbesitzer das ganze Jahr hart gearbeitet, um uns zu beeindrucken. Durch ihre Energie, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren – Gäste willkommen zu heißen und ihre Mitarbeiter zu schützen –, ihre Fähigkeit, sich ständig neu zu erfinden, und ihre Entschlossenheit, die Regeln eines sich entwickelnden Berufssektors neu zu schreiben. Ohne jemals ihr Streben nach Exzellenz und Authentizität aufzugeben, das die französische Gastronomie auszeichnet, haben die Köche eine sich entwickelnde französische kulinarische Landschaft ans Licht gebracht, die unsere gerne Inspektoren zum Wohle der Feinschmecker bereits haben“, erklärte Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin. „Als wegweisendes und einflussreiches Aushängeschild der Gastronomie gehört Frankreich zu den Ländern, in denen das Bewusstsein für Nachhaltigkeitsthemen wächst. Allein in Frankreich gibt es 87 Restaurants mit einem grünen Stern, die alle auf ihre Weise dazu anregen, eine ethische Umgestaltung ihrer Aktivitäten voranzutreiben, und Feinschmecker dazu anzuregen, sich inspirierenden kulinarischen Erlebnissen hinzugeben.“

Dritter Stern für die La Villa Madie und das Plénitude

Die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants wächst um eines auf 31. Das Plaza Athénée verliert nach der Trennung von Alain Ducasse die drei Sterne.

Die auf drei Sterne aufgewertete La Villa Madie liegt in einer atemberaubenden und abgelegenen Bucht am Cap Canaille von Cassis und hat mit seinem dritten Stern den Gipfel des gastronomischen Erfolgs erreicht. Dieses charmante Restaurant, das seit 2013 von Dimitri und Marielle Droisneau geführt wird, ist als Ode an das Mittelmeer gedacht, das sowohl für das Design als auch für die Küche Inspiration bietet. In den Gerichten entfalten sich Einflüsse der Südküste und der Binnenregion in fein geformten Angeboten. Die Geschmackskombinationen sind auffällig, subtil und enthalten sowohl Elemente des Meeres als auch die von Wildkräutern und Pflanzen, die in der Umgebung gepflückt werden. Die Carabineros-Garnelen auf einem roten Beerentörtchen und das Frikassee mit Kaninchen und Jumbo-Garnelen mit frühen Aprikosen sind zwei der emblematischen Gerichte des Hauses, die all das Talent und die Eleganz widerspiegeln, die die beiden Restauranteure mit ihren Gästen teilen möchten. Als Hommage an die Wurzeln von Marielle Droisneau, die unvergleichliche Freundlichkeit und Gastfreundschaft in den Speisesaal bringt, finden die Gäste auf jedem Tisch ein inkonisches Aveyron Le Livadou-Messer, das von den Winzern im Weinberg Marcillac-Vallon verwendet wird.

Im Herzen der französischen Hauptstadt und mit Blick auf die Seine ist dem Plénitude - Cheval Blanc Paris das Kunststück gelungen, auf einen Schlag drei Sterne zu erhalten. Im legendären Samaritaine-Gebäude kreiert Küchenchef Arnaud Donckele virtuose Gerichte, die alle Qualitäten dieses handwerklichen und genialen Saucenmeisters enthüllen. AmTisch wird die Seele der französischen Küche nicht nur beschworen und verherrlicht, sondern umgekehrt, denn die Saucen, Fonds und Vinaigrettes dienen nicht nur als Bindemittel, sondern nehmen auf der Speisekarte und in jedem Gericht einen Ehrenplatz ein. Genau wie ein Parfümeur oder Alchemist, der seltene und komplexe Sorten kombiniert, transportieren und verzaubern die wertvollen Nektare die Gäste und entführen sie zu einem außergewöhnlichen sensorischen Erlebnis. Als Ausgangspunkt für alle Menüs, die sich um sie drehen, sorgen diese Saucen, die der Küchenchef „Absolutes“ getauft hat und die in einem handbuchähnlichen Menü erklärt werden, für Harmonien von bemerkenswerter Genauigkeit.

Sechs neue Zwei-Sterne-Restaurants

Mit sechs neuen Zwei-Sterne-Restaurants bleibt die Gesamtzahl von 71 gegenüber dem Vorjaghr unverändert.

Im 12. Arrondissement von Paris bietet das Table - Bruno Verjus eine präzise und subtile Küche, die sich ganz den außergewöhnlichen Produkten verschrieben hat, die der Autodidakt Bruno Verjus geschickt veredelt. Die Fernweh-inspirierenden Namen – Crunchy Lobster on its Rock – werden nur durch die Geschichte der Produkte selbst übertroffen, genau wie die Utah Beach-Austern, die im Alter von 7-9 Jahren auf See geerntet werden. Diese Förderung regionaler Produkte sowie die Nähe zu engagierten Produzenten brachten dem Haus bereits 2020 einen grünen Stern ein.

In Monaco sind Eklektizismus und Sensibilität die Schlüsselwörter für die Küche von Marcel Ravin, der seine Gäste im Blue Bay mitnimmt, um seine Heimat Martinique und seine kulinarischen Kindheitserinnerungen zu entdecken. Martinique-Aromen und -Rezepte werden neu aufgegriffen und mit mediterranen Produkten ergänzt, was zu originellen und exotischen Kreationen führt, wie die grüne Gemüse- und Chayote-Suppe mit leicht angebratenen Rotbarbenstreifen und geräuchertem Tee, die marinierten Murex-Seeschnecken mit würzigem Kokoswasser, Herzmuscheln und Seeigel Zungen oder das geröstete Süßkartoffelbrioche mit Pistazienbröseln.

Im Herzen der Region Sauternes bietet das Lalique, das 2019 seinen ersten Stern erhielt, unter der Leitung von Küchenchef Jérôme Schilling Gerichte an, die lokalen und saisonalen Produkten Tribut zollen, wie die Jägerstockente und die St-Pierre-de Mons Tomate. Die Küche ist genau, herzhaft und scharfsinnig, genau wie das Sauternes-Terroir.

In Nîmes im Departement Gard bietet das Küchenchefduo Nicolas Fontaine und Julien Caligo, die das Duende im Auftrag von Pierre Gagnaire leiten, eine kreative Küche mit Schwerpunkt auf mediterranen Aromen. Das Baron des Cévennes-Schweinefleisch trifft auf Palamos-Garnelen in subtilen und delikaten Gerichten, die letztes Jahr ihren ersten Stern verdient haben, während Pierre Gagnaires üppiges Dessert, eine wahre Gourmet-Orchestermusik, einen Aufruhr süßer Noten liefert.

In Paris verdienten sich der in Griechenland geborene Koch Philip Chronopoulos und sein Team ihren zweiten Stern im Palais Royal Restaurant. Seine mediterrane Küche mit starken griechischen Einflüssen, die einzige dieser Art, die in Frankreich mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, wird die Gäste in ferne Gefilde entführen. Einzigartig, die Platten mit raffinierten Mezze und die persönlicheren Kreationen, offenbaren Aromen voller Finesse, die das Engagement dieses leidenschaftlichen Küchenchefs widerspiegeln.

Schließlich im obersten Stockwerk des Peninsula, im Restaurant L'Oiseau Blanc, benannt nach dem Flugzeug – das auf dem Dach des Hotels ausgestellt wurde – an Bord, mit dem Nungesser und Coli 1927 eine Transatlantiküberquerung versuchten, Chefkoch David Bizet dirigiert eine Partitur mit großer Präzision. Mit moderner und saisonaler Küche beherrscht der Küchenchef auf wunderbare Weise Texturkombinationen, verschiedene Arten des Garens, Saucen und Emulsionen. Hier sind die kulinarischen Techniken ganz darauf ausgerichtet, Emotionen zu wecken, begleitet von einer künstlerischen Sensibilität, die sich in einer reinen und grafischen Präsentation ausdrückt.

41 neue Sternerestaurants

Trotz 41 neuer Sternerestaurants sinkt ihre Gesamtzahl auf 522. Die Inspektionsteams reisten quer durch Frankreich auf der Suche nach neuen gastronomischen Talenten. Unter den wohlhabendsten Regionen kann die Ile-de-France, genauer gesagt Paris, stolz auf ihre zwölf neuen Restaurants sein, die ein äußerst vielseitiges gastronomisches Angebot bieten. Von japanischen Aromen im Ogata im 3. Arrondissment über erstklassiges Sushi im Sushi Shunei im 18. Arrondissment bis hin zu den italienisch beeinflussten Menüs von Oliver Piras und Alessandra Del Favero im Il Carpaccio im 8. Arrondissment spiegelt sich die ganze Welt wider. Das älteste Gasthaus von Paris, L'Auberge Nicolas Flamel, das 1407 eröffnet wurde und heute von Grégory Garimbay geführt wird, erhielt ebenfalls seinen ersten Stern, ebenso wie Jean Imbert auf der Plaza Athénée für seine beeindruckende Wiederbelebung der größten Klassiker der französischen Gastronomie und FIEF, wo Küchenchef Victor Mercier eine kraftvolle Küche kreiert, die ausschließlich aus französischen Produkten zubereitet wird.

Die Bretagne und die Provence-Alpes-Côte d’Azur wurden mit sechs bzw. vier neuen Ein-Sterne-Restaurants unübertroffen. In Brest, im L'Embrun, zollt Guillaume Pape, der einst mit Olivier Belin in Plomodiern zusammenarbeitete, dem bretonischen Terroir eine lebendige Hommage, genau wie die Brüder Le Tirrand – von denen einer in der Küche steht, während der andere draußen steht – bei Quellen in Lorient. Das von Küchenchef Luca Marteddu mit kundiger Hand geführte Le Gavrinis in Baden wurde vom Bib Gourmand zum Stern aufgewertet. Die Aromen von Armorica vermählen sich mit denen der Provence, die Hélène Darroze in der Villa La Coste in Puy-Sainte-Réparade voller Persönlichkeit präsentiert. In Roquebrune-Cap-Martin, in Ceto im Maybourne Riviera Hotel, produzieren Mauro Colagrecco und sein Team eine sehr meeresbasierte Küche, in der in einem speziellen Keller gereifter Fischaufschnitt zum Würzen von Gerichten verwendet wird.

Les Belles Perdrix de Troplong Mondot in Nouvelle-Aquitaine, eines der fünf neu mit Sternen ausgezeichneten Restaurants, das von David Charrier geführt wird, ermöglicht es den Gästen, eine Küche zwischen den Weinreben zu probieren, die den südwestfranzösischen Produkten huldigt. Pauillac-Lamm, Aquitaine-Kaviar oder Aal ergänzen perfekt alle Reichtümer des Küchengartens des Restaurants. Im Ciboure schlägt Guillaume Roget, ein ehemaliger Sommelier, der in die Küche wechselte, im Ekaitza – „Sturm“ auf Baskisch – eine dynamische Küche vor, bei der die Gäste untypisch eingeladen sind, ihre eigenen Speisen-Wein-Paarungen auszuwählen. In Bordeaux wurde La Maison Nouvelle von Philippe Etchebest für seine akkurate, ungezwungene und Gourmet-Küche ausgezeichnet.

In Nancy haben Charles und Roxanne Coulombeau, beide mit bemerkenswerten Erfolgsbilanzen, das Ruder im La Maison dans le Parc übernommen, einer lokalen Institution, die sie geschickt mit moderneren Speisen auf den neuesten Stand gebracht haben. In den Bergen erhielten auch Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes in Courchevel und La Dame de Pic – le 1920 in Megève ihren ersten Stern.

Seche neue güne Sterne

Zum dritten Mal vergibt der Guide Michelin seinen grünen Stern an Restaurants für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzen. Sechs Restaurants erhalten erstmals die Auszeichnung, da sie sich durch besonders engagierte und inspirierende kulinarische Erlebnisse definieren: Domaine Riberach - La Coopérative in Bélesta, Toya in Faulquemont, La Table de la Butte in Plouider, La Table du Gourmet in Riquewihr, Les Belles Perdix de Troplong Mondot in Saint-Emillion und l'Auberge Sauvage in Servon. Diese 6 Adressen gesellen sich zu den 81 Lokalen, die letztes Jahr in Frankreich die Auszeichnung erhalten haben.

More committed than ever to promoting the diversity of gastronomy professions and showcasing the players who bring to life the expertise required for fine dining experiences, once again this year, the MICHELIN Guide has singled out particularly talented professionals.

Sonderauszeichnungen

Mehr denn je engagiert sich der Guide Michelin dafür, die Vielfalt der Gastronomieberufe zu fördern und die Akteure zu präsentieren, die das für Gourmeterlebnisse erforderliche Know-how zum Leben erwecken, und hat auch in diesem Jahr wieder besonders talentierte Profis ausgezeichnet.

Anne-Charlotte Pérou vom Manoir de la Régate in Nantes und Roxane Coulombeau vom Maison dans le Parc in Nancy erhalten den Welcome and Service Award. Diese Auszeichnung, die von Chantal Wittmann, Meilleure Ouvrière de France, in der Kategorie Maître d’Hôtel, Service und Tafelkunst 2011 überreicht wurde, würdigt das Engagement, die Genauigkeit, die Dynamik und den Sinn für Gastfreundschaft dieser beiden herausragenden Fachleute.

Cédric Bilien in der Moulin de Rosmadec in Pont-Aven und François Lhermitte, Sommelier bei Julien Binz in Ammerschwihr, erhielt derweil den Sommelier Award, überreicht von Paz Levinson, Executive Sommelier der Pic Group.

Vor vier Jahren von den Inspektoren des Guide Michelin geschaffen, um Betriebe zu präsentieren, die sich durch ihre süßen Bemühungen auszeichnen und Desserts von außergewöhnlicher Qualität anbieten, umfasst die von Valrhona gesponserte Passion Dessert-Auswahl jetzt 6 neue Restaurants. Von den gewagten Paarungen von Aleksandre Oliver im La Rotonde – Hôtel du Palais in Biarritz bis hin zu den Haute-Couture-Kreationen von Maxime Frédéric im Plénitude – Cheval Blanc in Paris, und nicht zu vergessen die salzigen Assoziationen von Jérémy Garnier und Alexandre Couillon, die besonders in ihrem Terroir verwurzelt sind In La Marine auf der Insel Noirmoutier bringen all diese Einrichtungen neue Ideen für die schnelllebige süße Kunstszene hervor. Insgesamt wurden 46 Restaurants und ebenso viele talentierte Konditoren in der diesjährigen Passion Dessert-Auswahl ausgezeichnet.

Mit dem Ziel, junge Talente zu fördern und die Etablierung neuer Berufe zu fördern, verlieh der Guide MICHELIN Victor Mercier, Chefkoch des Restaurants FIEF in Paris, seinen Young Chef Award. Die Auszeichnung würdigt das Talent und den Wagemut eines Profis, der mit nur 31 Jahren über ein Restaurantkonzept und eine kulinarische Identitätsreife verfügt, die die Inspektoren beeindruckt hat.

Schließlich und neu in diesem Jahr wollte der Guide MICHELIN mit dem von Blancpain verliehenen Chef Mentor Award das Engagement für die Branche und die inspirierende Persönlichkeit eines Profis fördern. Diese Auszeichnung, die Thierry Marx, Küchenchef des Restaurants 2 Stars Sur Mesure by Thierry Marx in Paris, verliehen wird, würdigt alle Bemühungen und Initiativen dieses Küchenchefs, der sich intensiv für die Förderung des Kochberufs und die Verteidigung der Restaurantkarriere als persönliche Quelle einsetzt und berufliche Erfüllung.

Drei Sterne

Clos des Sens in Annecy
Villa Madie in Cassis aufgewertet
Lameloise in Chagny
Le 1947 in Courchevel
Michel Guérard in Eugénie-les-Bains
Auberge du Vieux Puits in Fontjoncouse
Christopher Coutanceau in La Rochelle
Christophe Bacquié in Le Castellet
Oustaù de Baumanière in Les Baux-de-Provence
AM par Alexandre Mazzia in Marseille
Passédat - Le Petit Nice in Marseille
Flocons de Sel in Megève
Mirazur in Menton
Louis XV in Monaco
Troisgros in Ouches
Alléno Paris - Pavillon Ledoyen in Paris
Arpège in Paris
Epicure in Paris
Guy Savoy in Paris
Kei in Paris
L'Ambroisie in Paris
Le Cinq in Paris
Pierre Gagnaire in Paris
Plénitude - Cheval Blanc Paris in Paris neu
Pré Catelan in Paris
Assiette Champenoise in Reims
Régis et Jacques Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid
Bouitte in Saint-Martin-de-Belleville
La Vague d'Or in Saint-Tropez
Pic in Valence
Georges Blanc in Vonnas

Zwei Sterne

Lalique in Bommes aufgewertet
Pressoir d'Argent in Bordeaux
Le Coquillage in Cancale
Palme d'Or in Cannes
La Table de Franck Putelat in Carcassonne
Serge Vieira in Chaudes-Aigues
Le Pré - Xavier Beaudiment in Clermont-Ferrand
Paul Bocuse in Collonges-au-Mont-d'Or
JY'S in Colmar
Chabichou in Courchevel
Le Kintessence in Courchevel
Le Montgomerie in Courchevel
Sarkara in Courchevel
William Frachot in Dijon
Château de la Chèvre d'Or in Èze
Alexandre in Garons
Auberge de l'Ill in Illhaeusern
Côte Saint Jacques in Joigny
Les Morainières in Jongieux
La Table d'Olivier Nasti in Kaysersberg
La Grenouillère in La Madelaine-sous-Montreuil
Anne de Bretagne in La Plaine-sur-Mer
Hostellerie Jérôme in La Turbie
Bras Le Suquet in Laguiole
La Merise in Laubach
Villa Archange in Le Cannet
Jean-Luc Tartarin in Le Havre
Auberge du Cheval Blanc in Lembach
Couillon La Marine in L'Herbaudière
Mère Brazier in Lyon
Neuvième Art in Lyon
Takao Takano in Lyon
Relais de la Poste in Magescq
Grand'Vigne in Martillac
La Table de l'Alpaga in Megève
Le Blue Bay in Monaco aufgewertet
La Maison d'á Côté in Montlivault
La Table Lionel Giraud in Narbonne
Flaveur in Nice
Duende in Nîmes aufgewertet
La Fourchette des Ducs in Obernai
David Toutain in Paris
La Scène in Paris
L'Abysse au Pavillon Ledoyen in Paris
Le Clarence in Paris
Le Gabriel in Paris
Le Grand Restaurant in Paris
Le Meurice Alain Ducasse in Paris
L'Oiseau Blanc in Paris aufgewertet
Maison Rostang in Paris
Marsan in Paris
Palais Royal in Paris aufgewertet
Sur Mesure par Thierry Marx in Paris
Table - Bruno Verjus in Paris aufgewertet
Taillevent in Paris
Auberge des Glazicks in Plomodiern
Maison Jeunet in Port-Lesney
Casadelmar in Porto-Vecchio
Puits St-Jacques in Pujaudran
Le Skiff Club in Pyla-sur-Mer
La Voile in Ramatuelle
Le Parc in Reims
Racine in Reims
Au 14 Février in Saint-Amour-Bellevue
Table de Pavie in Saint-Émilion
La Côte d'Or in Saulieu
Jean Sulpice in Talloires-Montmin
Michel Sarran in Toulouse
Py-r in Toulouse
Maison Aribert in Uriage-les-Bains
L'Atelier d'Edmond in Val-d'Isère
Yoann Conte in Veyrier-du-Lac
Pyramide in Vienne
Villa René Lalique in Wingen-sur-Moder

Ein Stern

Ithurria in Ainhoa
Château de la Gaude in Aix-en-Provence
Mickaël Féval in Aix-en-Provence
Pierre Reboul in Aix-en-Provence
Philippe Brun in Alleyras
L'Orchidée in Altkirch
Le Prieuré in Ambierle
Château de Pray in Amboise
Auberge de l'Abbaye in Ambronay
Julien Binz in Ammerschwihr
Lait Thym Sel in Angers
Les Sources de Fontbelle in Angoulême
La Rotonde des Trésoms in Annecy
L'Esquisse in Annecy
Vincent Favre Félix in Annecy
La Closerie in Ansouis
Le Figuier de Saint-Esprit in Antibes
Les Pêcheurs in Antibes
Louroc in Antibes
Le Patio in Arcachon
Le Moulin d'Alotz in Arcangues
La Table d'à Côté in Ardon
ONA in Arès
Arnaud Viel in Argentan
Nature in Armentières
La Table de Castigno in Assignan
Auberge des Saints-Pères in Aulnay-sous-Bois
Cyril Attrazic in Aumont-Aubrac
En Marge in Aureville
La Vieille Fontaine in Avignon
Mirande in Avignon
Pollen in Avignon
Auberge Pom'Poire in Azay-le-Rideau
Le Gavrinis in Baden neu
L'Arnsbourg in Baerenthal
Manoir du Lys in Bagnoles-de-l'Orne
Les Oliviers in Bandol
Le Fanal in Banyuls-sur-Mer
Marine in Barneville-Carteret abgewertet
Château de Sully in Bayeux
The Restaurant des Rois in Beaulieu-sur-Mer
Bénaton in Beaune
Le Carmin in Beaune
Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa in Beaune neu
Vieux Pont in Belcastel
Grange de Belle-Eglise in Belle-Église
Pavé d'Auge in Beuvron-en-Auge
L'Alter-Native in Béziers neu
La Rotonde - Hôtel du Palais in Biarritz neu
L'Atelier Alexandre Bousquet in Biarritz
Les Rosiers in Biarritz
L'Impertinent in Biarritz
Table des Frères Ibarboure in Bidart
La Table d'Asten in Binic neu
Les Terraillers in Biot
Le Mascaret in Blainville-sur-Mer
Assa in Blois
Auberge du Vert Mont in Boeschepe neu
Auberge des Templiers in Boismorand
Le Val d'Auge in Bondues
Etang du Moulin in Bonnétage
La Bastide de Capelongue in Bonnieux neu
La Table d'Hotes in Bordeaux
L'Observatoire du Gabriel in Bordeaux
L'Oiseau Bleu in Bordeaux
Maison Nouvelle in Bordeaux neu
Pavillon des Boulevards in Bordeaux
Solena in Bordeaux
Tentazioni in Bordeaux
Saint-James in Bouliac
L'Ardoise du Marché in Boulleret
La Ribaudière in Bourg-Charente
Le Belvédère in Bozouls
Moulin de l'Abbaye in Brantôme
Les Genêts in Brem-sur-Mer
L'Embrun in Brest neu
J.-M. Pérochon in Bretignolles-sur-Mer
L'Aquarelle in Breuillet
La Table d'Olivier in Brive-la-Gaillarde
Château de Beaulieu - Christophe Dufossé in Busnes neu
L'Empreinte in Buxy
Auberge La Fenière in Cadenet
À Contre Sens in Caen
Ivan Vautier in Caen
L'Allée des Vignes in Cajarc
La Signoria in Calvi
La Table de Breizh Café in Cancale
Nicolas Carro in Carantec
Barbacane in Carcassonne
Côté Cuisine in Carnac
Haut Bonheur de la Table in Cassel
G.A. in Caudebec-en-Caux
La Vieille Tour in Cellettes
Table de Chaintré in Chaintré
Jerome Feck in Châlons-en-Champagne
Radio in Chamalières
La Table du Boisniard in Chambretaud
Mon Plaisir in Chamesol
Albert 1er in Chamonix-Mont-Blanc
Le Royal in Champillon
La Table du Connétable in Chantilly
Le Verbois in Chantilly
La Rotonde in Charbonnières-les-Bains
Le Carre d'Alethius in Charmes-sur-Rhône
Maison Doucet in Charolles
Le Georges in Chartres
Ed.Em in Chassagne-Montrachet
Guy Lassausaie in Chasselay
La Bonne Étape in Château-Arnoux
La Mère Germaine in Châteauneuf-du-Pape
Château Blanchard in Chazelles-sur-Lyon
Le Pily in Cherbourg-en-Cotentin
Le Favori - Les Sources de Cheverny in Cheverny neu
La Table de Philippe Girardon in Chonas-l'Amballan
Ekaitza in Ciboure neu
Apicius in Clermont-Ferrand
Jean-Claude Leclerc in Clermont-Ferrand
L'Ostal in Clermont-Ferrand
Les Foudres in Cognac
Balette in Collioure
Girardin in Colmar
L'Atelier du Peintre in Colmar
Natali in Colombey-les-Deux-Églises
Les Trois Rochers in Combrit
Herve Busset in Conques
Auberge de la Brie in Couilly-Pont-aux-Dames
Château de Courban in Courban
Azimut in Courchevel
Baumanière 1850 in Courchevel
Le Farçon in Courchevel
Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes in Courchevel neu
La Petite Maison in Cucuron
Table des Blot in Dampierre-en-Yvelines
Le Quincangrogne in Dampmart
Pot d'Etain in Danjoutin
L'Essentiel in Deauville
Maximin Hellio in Deauville
Les Voiles d'Or in Dieppe
Cibo in Dijon
L'Aspérule in Dijon
Loiseau des Ducs in Dijon
Origine in Dijon neu
Le Pourquoi Pas in Dinard
Chaumière in Dole
Ô Flaveurs in Douvaine
Au Gourmet in Drusenheim
Saisons in Écully
Relais des Ducs de Lorraine in Épinal
Choko Ona in Espelette
L'Orée de la Forêt in Étouy
Le Donjon in Étretat
Les Fresques in Évian-les-Bains
Maison Hache in Eygalières
La Table de Patrick Raingeard in Èze-Bord-de-Mer
Toya in Faulquemont
Le Cep in Fleurie
L'Opidom in Fondettes
L'Axel in Fontainebleau
Fontevraud Le Restaurant in Fontevraud-l'Abbaye
Au Souper Fin in Frichemesnil
L'O des Vignes in Fuissé
La Magdeleine - Mathias Dandine in Gémenos
Le 1825 - La Table gastronomique in Gesté neu
La Table d'Hôte in Gevrey-Chambertin
La Table de la Mainaz in Gex
Cote Jardin in Gien
L'Oustalet in Gigondas
Le Jardin des Plumes in Giverny
Le Kléber - La Maison Bonnet in Grane neu
Les Cèdres in Granges-les-Beaumont abgewertet
Le Fantin Latour in Grenoble
Le Clair de la Plume in Grignan
Auberge Tiegezh in Guer
Briketenia in Guéthary
Quai des Saveurs in Hagondange
L'Atelier Yssoirien in Issoire
Xavier Mathieu in Joucas
La Passagère in Juan-les-Pins
L'Alchémille in Kaysersberg
Castel Marie-Louise in La Baule
Le 1131 in La Bussière-sur-Ouche
Hostellerie Bérard in La Cadière-d'Azur
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle in La Celle
La Table de Nans in La Ciotat
Alain Llorca in La Colle-sur-Loup
La Palmeraie in La Croix-Valmer
Auberge de la Mine in La Ferrière-aux-Étangs
L'Hysope in La Jarrie
Moulin de la Gorce in La Roche-l'Abeille
Le Pousse-Pied in La Tranche-sur-Mer
Auberge Frankenbourg in La Vancelle
Le Jardin Secret in La Wantzenau
Château de la Treyne in Lacave
Château de la Treyne in Lacave
Pont de l'Ouysse in Lacave
Claude Darroze in Langon
Chez Michèle in Languimberg
L'Anthocyane in Lannion
Le Puits du Trésor in Lastours
Le Champ des Lunes in Lauris
Atmosphères in Le Bourget-du-Lac
Auberge Lamartine in Le Bourget-du-Lac
Origines in Le Broc
La Table de la Bergerie in Le Champ-sur-Layon
L'Arbre au Soleil in Le Lavandou
L'Auberge de Bagatelle in Le Mans
La Promenade in Le Petit-Pressigny
Hélène Darroze à Villa La Coste in Le Puy-Sainte-Réparade neu
La Chassagnette in Le Sambuc
Le Saint Esteve in Le Tholonet
Pavillon in Le Touquet-Paris-Plage
Numéro 3 in Le Tremblay-sur-Mauldre
Relais des Moines in Les Arcs
L'Aupiho in Les Baux-de-Provence
Le P'tit Polyte in Les Deux-Alpes
Le 1862 - Les Glycines in Les Eyzies-de-Tayac neu
Likoké in Les Vans
Le Grand Cap in Leucate
Hostellerie de Levernois in Levernois
La Table in Lille
Le Cerisier in Lille
Le Vivier in L'Isle-sur-la-Sorgue
Chez Bruno in Lorgues
Le Jardin de Berne in Lorgues
Sources in Lorient neu
Le Prince Noir in Lormont
A Casa di Ma in Lumio
Château d'Adoménil in Lunéville
Au 14 Février in Lyon abgewertet
Christian Têtedoie in Lyon
Gourmet de Sèze in Lyon
Jérémy Galvan in Lyon
La Sommelière in Lyon
Le Passe Temps in Lyon
Les Apothicaires in Lyon
Les Loges in Lyon
Les Terrasses de Lyon in Lyon
Miraflores in Lyon
Prairial in Lyon
Rustique in Lyon
La Licorne Royale in Lyons-la-Forêt
Refuge des Gourmets in Machilly
Pierre in Mâcon
Domaine du Colombier in Malataverne
Le Bon Accueil in Malbuisson
Le Bistronomique in Manosque
Auberge de la Tour in Marcolès
Le Marcq in Marcq-en-Barœul
Le Cerf in Marlenheim
Village in Marly-le-Roi
Alcyone in Marseille
L'Epuisette in Marseille
Saisons in Marseille
Signature in Marseille
Une Table au Sud in Marseille neu
L'Eveil des Sens in Mayenne
La Dame de Pic - Le 1920 in Megève neu
Château de Mercuès in Mercuès
L'Ekrin in Méribel
Chiquito in Méry-sur-Oise
L'Escarbille in Meudon
Auberge Le Prieuré in Moirax
La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi in Monaco
Le Grill in Monaco
Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo in Monaco
Yoshi in Monaco
La Tour des Vents in Monbazillac
Les Fresques in Monestier
Kasbür in Monswiller
La Robe in Montaigu
L'Évidence in Montbazon
La Marande in Montbellet
Le Moulin de la Tardoire in Montbron
Le Grand Cerf in Montchenot
Les Clefs d'Argent in Mont-de-Marsan
La Chapelle in Montluçon
Jardin des Sens in Montpellier neu
La Réserve Rimbaud in Montpellier
Leclere in Montpellier
Pastis in Montpellier
Reflet d'Obione in Montpellier
L'Aparté in Montrabé
La Chabotterie in Montréverd neu
Bastide de Moustiers in Moustiers-Sainte-Marie
Il Cortile in Mulhouse
Auberge Grand'Maison in Mûr-de-Bretagne
La Table de la Ferme in Murtoli
La Maison dans le Parc in Nancy neu
L'Atlantide 1874 in Nantes
Lulu Rouget in Nantes
Manoir de la Régate in Nantes
Roza in Nantes
JAN in Nice
L'Aromate in Nice
Le Chantecler in Nice
Les Agitateurs in Nice
Pure & V in Nice
Jerome Nutile in Nîmes
Skab in Nîmes
Auberge du Pont d'Acigné in Noyal-sur-Vilaine
Thierry Schwartz in Obernai
Le Colombier in Offranville
Domaine des Hauts de Loire in Onzain abgewertet
Le Lièvre Gourmand in Orléans
114, Faubourg in Paris
A.T in Paris neu
Abri in Paris
Accents Table Bourse in Paris
Agapé in Paris
Aida in Paris
Akrame in Paris
Alan Geaam in Paris
Alliance in Paris
Anne in Paris
Apicius in Paris
Armani Ristorante in Paris
Aspic in Paris
Auberge Nicolas Flamel in Paris neu
Auguste in Paris
Automne in Paris
Baieta in Paris
Bellefeuille - Saint James Paris in Paris neu
Benoît in Paris
Chiberta in Paris
Comice in Paris
Contraste in Paris neu
Divellec in Paris
Dominique Bouchet in Paris
Don Juan II in Paris neu
ERH in Paris
ES in Paris
FIEF in Paris neu
Fleur de Pavé in Paris
Frédéric Simonin in Paris
Frenchie in Paris
Gaya in Paris
Grande Cascade in Paris
Granite in Paris neu
Helen in Paris
Il Carpaccio in Paris neu
Jacques Faussat in Paris
Jean Imbert au Plaza Athénée in Paris neu
Jin in Paris
Jules Verne in Paris
La Condesa in Paris
La Dame de Pic in Paris
La Scène Thélème in Paris
L'Arcane in Paris
L'Archeste in Paris
L'Arôme in Paris
Lasserre in Paris
L'Atelier de Joël Robuchon in Paris
L'Atelier de Joël Robuchon - Etoile in Paris
Le Baudelaire in Paris
Le Faham by Kelly Rangama in Paris
Le George in Paris
Le Rigmarole in Paris
Le Sergent Recruteur in Paris
L'Ecrin in Paris
Les Climats in Paris
Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos in Paris
L'Innocence in Paris
L'Orangerie in Paris
Louis in Paris
Lucas Carton in Paris
Marcore in Paris
Mavrommatis in Paris
MoSuke in Paris
Nakatani in Paris
Neige d'Ete in Paris
NESO in Paris
Ogata in Paris neu
Oka in Paris
Oxte in Paris
Pages in Paris
Pantagruel in Paris
Pavyllon in Paris
Pertinence in Paris
Pur' Grill in Paris
Qui Plume la Lune in Paris
Quinsou in Paris
Relais Louis XIII in Paris
Restaurant H in Paris
Septime in Paris
Shabour in Paris
Shang Palace in Paris
Sola in Paris
Solstice in Paris
Substance in Paris neu
Sushi B in Paris
Sushi Shunei in Paris neu
Tomy & Co in Paris
Tour d'Argent in Paris
Trente-Trois in Paris
Violon d'Ingres in Paris
Virtus in Paris
Yam'Tcha in Paris
Yoshinori in Paris
Ze Kitchen Galerie in Paris
L'Essentiel in Périgueux
L'Essentiel in Périgueux
Un Parfum de Gourmandise in Périgueux
Le Charlemagne in Pernand-Vergelesses
La Galinette in Perpignan
de Lauzun in Pézenas
La Vieille Tour in Plérin
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu in Plougonvelin
La Butte in Plouider
Moulin de Rosmadec in Pont-Aven
Raisin in Pont-de-Vaux
Auberge du Pont in Pont-du-Château
L'Or Q'idée in Pontoise
Le Château de Sable in Porspoder
Avel-Vor in Port-Louis
Auberge de la Charme in Prenois
Entre Vigne et Garrigue in Pujaut
Michel Trama in Puymirol
Allium in Quimper
En Pleine Nature in Quint-Fonsegrives
Foch in Reims
Holen in Rennes
Ima in Rennes
Racines in Rennes
La Huchette in Replonges
Au Vieux Couvent in Rhinau
Poste Kieny in Riedisheim
Table du Gourmet in Riquewihr
Le 7eme Continent in Rixheim
Les Hautes Roches in Rochecorbon
Domaine de la Corniche in Rolleboise
Grand Hôtel du Lion d'Or in Romorantin-Lanthenay
Ceto in Roquebrune-Cap-Martin neu
Brittany in Roscoff
L'Odas in Rouen
Ô Saveurs in Rouffiac-Tolosan
Ochre in Rueil-Malmaison
L'Emulsion in Saint-Alban-de-Roche
Pressoir in Saint-Avé
Aux Pesked in Saint-Brieuc
Le Mas Bottero in Saint-Cannat
Trois Soleils de Montal in Saint-Céré
Les Tables de Gaspard in Saint-Crépin
Ambroisie in Saint-Didier-de-la-Tour
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot in Saint-Émilion neu
Logis de la Cadène in Saint-Émilion
La Source in Saint-Galmier
Auberge de Montfleury in Saint-Germain
Le Sérac in Saint-Gervais-les-Bains
Ronan Kervarrec - Le Saison in Saint-Grégoire neu
Auberge A la Bonne Idée in Saint-Jean-aux-Bois
Le Cap in Saint-Jean-Cap-Ferrat
Kaïku in Saint-Jean-de-Luz
Mare aux Oiseaux in Saint-Joachim
Intuition in Saint-Lô
Saint-Placide in Saint-Malo
La Chapelle in Saint-Martin-du-Fault
Le Clocher des Pères in Saint-Martin-sur-la-Chambre
Gindreau in Saint-Médard
L'Auberge Basque in Saint-Pée-sur-Nivelle
Le Petit Hôtel du Grand Large in Saint-Pierre-Quiberon
Auberge Pomme d'Api in Saint-Pol-de-Léon
La Terrasse in Saint-Raphaël
L'Amaryllis in Saint-Rémy
L'Auberge de St-Rémy-de-Provence - Fanny Rey & Jonathan Wahid in Saint-Rémy-de-Provence
Restaurant de Tourrel in Saint-Rémy-de-Provence
Colette in Saint-Tropez
Au 14 Février in Saint-Valentin abgewertet
Le Hittau in Saint-Vincent-de-Tyrosse
La Meynardie in Salignac-Eyvigues
Villa Salone in Salon-de-Provence
Le Mont Joly in Sampans
Auberge St-Walfrid in Sarreguemines
Le Sénéchal in Sauveterre-de-Rouergue
Les Plaisirs Gourmands in Schiltigheim
Villa de l'Étang Blanc in Seignosse
La Madeleine in Sens
Auberge au Boeuf in Sessenheim
The Marcel in Sète
Auberge St-Laurent in Sierentz
Au Déjeuner de Sousceyrac in Sousceyrac-en-Quercy
1741 in Strasbourg
Au Crocodile in Strasbourg
Buerehiesel in Strasbourg
Les Funambules in Strasbourg
Umami in Strasbourg
L'Auberge de Montmin in Talloires-Montmin
L'Or Bleu in Théoule-sur-Mer
Le Panoramic in Tignes
Ursus in Tignes
Hedone in Toulouse
Jardins de l'Opera in Toulouse
Le Cénacle in Toulouse
SEPT in Toulouse
Aux Terrasses in Tournus
L'Écrin de Yohann Chapuis in Tournus
Manoir de Lan Kerellec in Trébeurden
Vieux Logis in Trémolat
La Table d'Uzes in Uzès
Äponem in Vailhan
Le Moulin de Léré in Vailly
La Table de l'Ours in Val-d'Isère
Flaveurs in Valence
La Cachette in Valence
Le Bec au Cauchois in Valmont
Les Explorateurs in Val-Thorens
La Gourmandière in Vannes
La Tête en l'air in Vannes neu
Château de Vault de Lugny in Vault-de-Lugny
Le Saint-Martin in Vence
Pertica in Vendôme
La Table de Ventabren in Ventabren
La Promenade in Verfeil
Gordon Ramsay in Versailles
La Table du 11 in Versailles
Le Grand Contrôle in Versailles neu
Maison Decoret in Vichy
Le Corot in Ville-d'Avray
Le Prieuré in Villeneuve-lès-Avignon
La Flibuste-Martin's in Villeneuve-Loubet
France in Villers-le-Lac
L'Ours in Vincennes
La Nouvelle Auberge in Wihr-au-Val
La Liégeoise in Wimereux
Maximilien in Zellenberg

Grüner Stern

Insens in Saint-Étienne
La Ferme de la Haute Crémonville in Saint-Étienne-du-Vauvray
Fleur de Sel in Saint-Georges-sur-Cher
La Ferme de Cupelin in Saint-Gervais-les-Bains
Auberge de la Roche in Saint-Jean-de-Linières
Vidal in Saint-Julien-Chapteuil
Café Brochier in Saint-Julien-en-Vercors
Le Colvert in Saint-Lieux-lès-Lavaur
Le Carré de l'Ange in Saint-Lizier
Comptoir Breizh Café in Saint-Malo
Fidelis in Saint-Malo
La Fourchette à Droite in Saint-Malo
Simple et Meilleur in Saint-Martin-de-Belleville
Bistrot des Roques in Saint-Pantaléon
Le Petit Hôtel du Grand Large in Saint-Pierre-Quiberon
Hostellerie du Prieuré in Saint-Quirin
Le Viscos in Saint-Savin
France et Fuchsias in Saint-Vaast-la-Hougue
La Meynardie in Salignac-Eyvigues
La Pomme d'Or in Sancerre
Le Manoir de Kerbot in Sarzeau
La Griotte in Saules
Au Bon Pichet in Sélestat
Le Bon Temps in Sénas
La Forêt in Senonches
Auberge Sauvage in Servon
Paris Méditerranée in Sète
Quai 17 in Sète
Winstub À Côté in Sierentz
Lou Pinatou in Solignac-sous-Roche
Le Patio by Lou Caléou in Sommières
Au Pont du Corbeau in Strasbourg
Le Bistrot d'Antoine in Strasbourg
Les Petits Princes in Suresnes
L'Atelier L'Art des Mets in Taillades
Le Quai in Tain-l'Hermitage
Maison Gambert in Tain-l'Hermitage
Jean Sulpice in Talloires-Montmin
L'Auberge de Montmin in Talloires-Montmin
Le Saint-Jacques in Thorigné-sur-Dué
Arbequina in Thuir
Ursus in Tignes
Cartouches in Toulouse
Cécile in Toulouse
L'Air de Famille in Toulouse
Nino in Toulouse
Une Table à Deux in Toulouse
Le Cerisier in Tournon-sur-Rhône
Aux Terrasses in Tournus
Le Bouchon Bourguignon in Tournus
Le Saint-Honoré in Tours
La Table in Tourtour
Voyages des sens in Treffort
Les 7 in Tulle
Café A in Uriage-les-Bains
Maison Aribert in Uriage-les-Bains
Äponem - Auberge du Presbytère in Vailhan
Frédéric Molina au Moulin de Léré in Vailly
Le Bac à Traille in Valence
Les Dilettants in Vallauris
Auberge des Chenets in Valloux
Le Bec au Cauchois in Valmont
Empreinte in Vannes
La Closerie des Roses in Varades
La Récré in Vaudevant
Le Malu in Vendôme
Pertica in Vendôme
Le Bistrot du 11 in Versailles
Chez Mon Jules in Vesc
Auberge St-Fiacre in Veuil
La Croix Blanche in Veuves
Yoann Conte in Veyrier-du-Lac
La Table d'Antoine in Vichy
Hostellerie Saint-Clément in Vic-sur-Cère
La Table de Pablo in Villars
Le Bistrot de Villedieu in Villedieu
Côté Saveurs in Villefranche-de-Rouergue
La Ferme du Poulet in Villefranche-sur-Saône
Manoir de la Pommeraie in Vire
Le Capucin Gourmand in Vougy
Balsamique in Wambrechies
Auberge du Pont de la Zorn in Weyersheim
Restaurant Dimofski in Wœlfling-lès-Sarreguemines
Bird in Yerres
Le Bourbon in Yssingeaux
Au Raisin d'Or in Zimmerbach

Bib Gourmand

L'Affranchi in Agen
La Table du Sommelier in Albi
L'Épicurien in Albi
Au Petit Vatel in Alençon
Épices et Tout in Alès
Le Riche in Alès
Les Arpents in Amboise
Chez John in Ambres
La Toile à Beurre in Ancenis
Gribiche in Angers
Lait Thym Sel in Angers
Cokotte in Angoulême
1er Mets in Annecy
Cozna in Annecy
Le Clos des Sens in Annecy
Le Denti in Annecy
Minami in Annecy
Au Colombier in Anse
Au Coq en Velours in Aoste
Auberge La Grange aux Loups in Apremont
La Bergerie in Aragon
ONA in Arès
Bistrot RG in Armentières
Le Clos Saint Martin - La Métairie in Arvigna
L'Aubépine in Aubenas
Les Coloquintes in Aubenas
La Chaumière in Aubigny-sur-Nère
Domaine de Baulieu in Auch
Auberge des Aryelets in Aulon
Cyril Attrazic in Aumont-Aubrac
Le Saint Marc in Aups
La Chebaudière in Auray
Le P'tit Goustan in Auray
La Table d'Auzeville in Auzeville-Tolosane
Auberge de La Mère Duval in Auzouville-sur-Saâne
La Table de Nazère in Avezan
Italie là-bas in Avignon
La Mirande in Avignon
L'Agape in Avignon
Le Chalet in Ax-les-Thermes
L'Aigle d'Or in Azay-le-Rideau
La Chaumière de Pomper in Baden
La Table Bâgésienne in Bâgé-le-Châtel
O2C in Bagnères-de-Bigorre
L'Équilibre in Balma
Au Ptit Bistrot in Bayeux
L'Angle Saint-Laurent in Bayeux
Café des Arts in Beaulieu-sous-la-Roche
Caves Madeleine in Beaune
Domaine Riberach - La Coopérative in Bélesta
Le Beaujolais in Belleville
Manoir Hastings in Bénouville
Le Bistro d'en Face in Bergerac
La Cour de Rémi in Bermicourt
Le Moulin Fouret in Bernay
L'Arbre Vert in Berrwiller
Le Saint Cerf in Besançon
Pica Pica in Béziers
Ahizpak Le Restaurant des Sœurs in Bidart
Auberge du Pont in Billy
Brasserie d'Asten in Binic
L'Athome in Blainville-sur-Mer
Le Pressoir de Bacchus in Blienschwiller
Assa in Blois
Auberge du Vert Mont in Boeschepe
La Poutre in Bonlieu
Le Bistrot in Bonnétage
L'Étang du Moulin in Bonnétage
Ishikawa in Bordeaux
Pastel in Bordeaux
Le Boudes La Vigne in Boudes
La Table du Fleuve in Bourg-Charente
Mets et Vins in Bourg-en-Bresse
Scratch Restaurant in Bourg-en-Bresse
Le Beauvoir in Bourges
Le Rendez-vous des Gourmets in Bracieux
Air Accueil in Brebières
Peck & Co in Brest
Au Plaisir Ambré in Briançon
Maison Joanto in Briscous
En Cuisine in Brive-la-Gaillarde
Auberge La Fenière in Cadenet
Le Dauphin in Caen
L'Auberge in Caëstre
L'Ô à la Bouche in Cahors
L'Allée des Vignes in Cajarc
Histoire Ancienne in Calais
Côté Mer in Cancale
Le Coquillage in Cancale
L'Ormeau in Cancale
Aux Bons Enfants in Cannes
Ô Moulin in Carsac-Aillac
Bistrot Saveurs in Castres
La Part des Anges in Castres
Les Mets d'Adélaïde in Castres
G.a. au Manoir de Rétival in Caudebec-en-Caux
Zest in Cesson-Sévigné
La Fleur de Sel in Cevins
Les Trois Bourgeons in Chablis
Pierre & Jean in Chagny
Le Bistrot in Chambéry
Akashon in Chamonix-Mont-Blanc
La Maison Carrier in Chamonix-Mont-Blanc
La Table du Pouyaud in Champcevinel
Relais de l'Abbaye in Charlieu
Aux Trois Pastoureaux in Châteaudun
La Maison de Celou in Châteauneuf-de-Gadagne
Jeux 2 Goûts in Châteauroux
Auberge La Gaillotière in Château-Thébaud
Les Flots in Châtelaillon-Plage
Serge Vieira in Chaudes-Aigues
Sodade in Chaudes-Aigues
Le Clos aux Roses in Chédigny
Le Coq d'Or in Chénérailles
Le Vauban in Cherbourg-en-Cotentin
L'Ourdissoir in Cholet
Le Cottage in Chonas-l'Amballan
La Table de Haute-Serre in Cieurac
Les Loges du Jardin d'Aymeric in Clara
Le 62 in Clermont-Ferrand
Le Bistrot d'à Côté in Clermont-Ferrand
Le Chardonnay in Clermont-Ferrand
Le Saint-Eutrope in Clermont-Ferrand
L'Écureuil in Clermont-Ferrand
L'Ostal in Clermont-Ferrand
Smørrebrød in Clermont-Ferrand
Un Grain de Saveur in Clermont-Ferrand
Hostellerie d'Héloïse in Cluny
Au Petit Relais in Coligny
Le Balcon in Combeaufontaine
Auberge de Combes in Combes
Le Flaveur in Concarneau
La Botte d'Asperges in Contres
Auberge Le Centre Poitou in Coulombiers
Kalamansi in Coutances
La Chênaie in Croutelle
Le Terminus in Cruzy
U Licettu in Cuttoli
Le Petit Paris in Daglan
Bistrot du Pollet in Dieppe
DZ'envies in Dijon
L'Évidence in Dijon
So in Dijon
Spica in Dijon
Grain de Sel in Dole
Iida-Ya in Dole
Auberge du Moulin - Le Saltimbanque in Eaucourt-sur-Somme
Les Épices Curiens in Écouviez
Cook'in in Épernay
La Grillade Gourmande in Épernay
Choko Ona in Espelette
Racines in Étaples
Au Fil des Saisons in Étupes
Le Muratore in Évian-les-Bains
La Gazette in Évreux
Ô Saveurs in Falaise
Toya in Faulquemont
La Clé des Champs in Favières
Le Nid in Flayosc
Le Toi du Monde in Flumet
Le Toi du Monde in Flumet
Auberge de Port Vallières in Fondettes
Fontevraud Le Restaurant in Fontevraud-l'Abbaye
La Chaumière in Font-Romeu
Julien in Fouday
L'Amandier in Fréjus
Restaurant du Musée in Fréland
Nougier in Fursac
Sandikala in Galan
Auberge du Prieuré Normand in Gasny
Les Arômes in Gémenos
Le Pélican in Geneston
Le 1825 - La Table bistronomique in Gesté
Bistrot Lucien in Gevrey-Chambertin
La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin in Gevrey-Chambertin
L'Oustalet in Gigondas
Jeanette in Grenoble
Le Rousseau in Grenoble
Le Bistro Chapouton in Grignan
Le Clair de la Plume in Grignan
Maison Tiegezh in Guer
Briket' Bistrot in Guéthary
Le Gantxo in Guiche
Le Cygne in Gundershoffen
Le Garde Champêtre in Gyé-sur-Seine
Le Jardin in Haguenau
Auberge de l'Abbaye in Hambye
L'Altévic in Hattstatt
L'Espérance - Stéphane Carbone in Hérouville-Saint-Clair
La Fleur de Sel in Honfleur
Le Bréard in Honfleur
SaQuaNa in Honfleur
L'Éden in Houlgate
La Taverne Alsacienne in Ingersheim
Vincent Cuisinier de Campagne in Ingrandes-de-Touraine
Art'zain in Irissarry
Art'zain in Irissarry
La Côte Saint-Jacques in Joigny
Au Bon Accueil in Juvigny-sous-Andaine
Alchémille in Kaysersberg
La Vieille Forge in Kaysersberg
Winstub du Chambard in Kaysersberg
L'Épicerie in La Borne
La Table d'Angèle in La Bresse
René'Sens par Jean-François Bérard in La Cadière-d'Azur
La Chaize Gourmande in La Chaize-Giraud
Restaurant du Dauphin in La Ferté-Bernard
Les Jardins Sauvages - La Grée des Landes in La Gacilly
Le Saint Joseph in La Garenne-Colombes
Le Petit St-Thomas in La Garnache
La Grenouillère in La Madelaine-sous-Montreuil
Auberge des Deux Magots in La Roche-Bernard
Christopher Coutanceau in La Rochelle
La Belle Étoile in La Roque-Gageac
L'Aillet in La Teste-de-Buch
Hostellerie Jérôme in La Turbie
Auberge Frankenbourg in La Vancelle
La Rochette in Labaroche
Le Bastion in Lagrasse
Bistrot Louise in L'Albenc
Au Coin des Halles in Langeais
La Falène Bleue in Lannepax
Le Brélévenez in Lannion
L'Araignée Gourmande in Laragne-Montéglin
Côté Saisons in Laroque-des-Albères
Atmosphères in Le Bourget-du-Lac
Bistrot des Anges in Le Cannet
Bistrot St-Sauveur in Le Cannet
L'Estacade in Le Croisic
Les Quatre Saisons in Le Frenz
Le Relais des Salines in Le Grand-Village-Plage
Le Bouche à Oreille in Le Havre
Le Margote in Le Havre
La Longère in Le Neubourg
La Tête au Loup in Le Pin-au-Haras
La Croix d'Or in Le Pin-la-Garenne
L'Émotion in Le Puy-en-Velay
L'Alicanta in Le Rozier
La Chassagnette in Le Sambuc
B2K6 in Lempdes
L'Oustau de Baumanière in Les Baux-de-Provence
Le Bistro des Glycines in Les Eyzies-de-Tayac
L'As des Neiges in Les Gets
L'Envers du Décor in Les Herbiers
La Table des Armaillis in Les Saisies
La Marine in L'Herbaudière
La Table d'Élise in L'Herbaudière
Auberge de l'Île in L'Île-Bouchard
Le Bistrot de Berne in Lorgues
Le Jardin de Berne in Lorgues
Gare aux Goûts in Lorient
Le Tire Bouchon in Lorient
Le Prince Noir - Vivien Durand in Lormont
Agastache in Lyon
Bergamote in Lyon
La Table 101 in Lyon
Le Canut et les Gones in Lyon
Le Jean Moulin in Lyon
Le Kitchen in Lyon
Le Tiroir in Lyon
M Restaurant in Lyon
Prairial in Lyon
PY in Lyon
Racine in Lyon
Saku Restaurant in Lyon
Sauf Imprévu in Lyon
Têtedoie in Lyon
L'Oustalet Maïanen in Maillane
Le Bistrot 270 in Malataverne
La Loge Bertin in Manosque
Manger & Dormir sur la Plage in Marennes
L'Arôme in Marseille
Le Clos St-Roch in Maussane-les-Alpilles
Le Confidentiel in Menthon-Saint-Bernard
Mirazur in Menton
Le Cèpe in Méribel
La Capitelle in Mirmande
La Réserve du Presbytère in Montagne
L'Auberge du Pont des Pierres in Montanges
Le Montcenis in Montcenis
L'Auberge du Laminak in Montcy-Notre-Dame
Villa Mirasol - Bistrot 1912 in Mont-de-Marsan
Le Clos Monteils in Monteils
Le Tilleul de Sully in Montgibaud
Le Tilleul de Sully in Montgibaud
Côté Bistro in Montlivault
La Maison d'à Côté in Montlivault
Restaurant Anne & Matthieu Omont in Montmarault
L'Artichaut in Montpellier
Le Bistro Urbain in Montpellier
Reflet d'Obione in Montpellier
L'Instant... in Montrabé
Le Bistrot de Guillaume in Moulins
Perle des Vosges in Muhlbach-sur-Munster
Les Grands Arbres - Verte Vallée in Munster
Madame in Nancy
Cabane in Nanterre
Le Manoir de la Régate in Nantes
Les Bouteilles in Nantes
L'Océanide in Nantes
La Table - Cuisinier Caviste in Narbonne
Auberge Metzger in Natzwiller
Ar Men Du in Névez
Au Cheval Blanc in Niedersteinbach
La Pie qui Couette in Nîmes
Le Lisita in Nîmes
Auberge des 3 J in Nocé
L'Assiette au Jardin in Noirmoutier-en-l'Île
La Ferme de Victorine in Notre-Dame-de-Bellecombe
Thierry Schwartz - Le Restaurant in Obernai
Auberge de la Baraque in Orcines
La Dariole in Orléans
L'Hibiscus in Orléans
C'la Vie in Orsan
Troisgros - Le Bois sans Feuilles in Ouches
Ô en Couleur in Oucques
La Table d'Hôtes in Ouistreham
L'Auberge des Montagnes in Pailherols
Le St-Georges in Palavas-les-Flots
L'Arche de Meslay in Parçay-Meslay
20 Eiffel in Paris
52 Faubourg St-Denis in Paris
Abri Soba in Paris
Anona in Paris
Arpège in Paris
Au Bon Accueil in Paris
Auberge Pyrénées Cévennes in Paris
Aux Plumes in Paris
Baca'v in Paris
Biscotte in Paris
Bistrotters in Paris
Brigade du Tigre in Paris
Cheval d'Or in Paris
Chez les Anges in Paris
Chez Michel in Paris
Clamato in Paris
Cucina in Paris
David Toutain in Paris
Double Dragon in Paris
Etsi in Paris
Impérial Choisy in Paris
Jouvence in Paris
Kisin in Paris
La Méditerranée in Paris
La Vierge in Paris
Lai'Tcha in Paris
L'Antre Amis in Paris
Le Caillebotte in Paris
Le Casse Noix in Paris
Le George in Paris
Le Grand Bain in Paris
Le Pantruche in Paris
Le Radis Beurre in Paris
Les Canailles Ménilmontant in Paris
Les Canailles Pigalle in Paris
Les Petits Parisiens in Paris
Les Résistants in Paris
Les Résistants in Paris
Les Tables d'Augustin in Paris
L'Hommage in Paris
L'Oseille in Paris
Mamagoto in Paris
Mandoobar in Paris
Mensae in Paris
Mokko in Paris
Mova in Paris
Pho Tai in Paris
Pottoka in Paris
Richer in Paris
Sellae in Paris
Septime in Paris
Spoon in Paris
Table - Bruno Verjus in Paris
Zen in Paris
L'Atelier in Périgueux
Auberge La Camarette in Pernes-les-Fontaines
Le Garriane in Perpignan
La Maison de Marie in Perros-Guirec
Le Pré St-Jean in Pézenas
A Mandria di Pigna in Pigna
Le Biniou in Pléneuf-Val-André
Restaurant de la Gare in Ploubalay
Bistrot 1954 in Plougonvelin
La Table de La Butte in Plouider
Le Comptoir de La Butte in Plouider
Téjérina-Hôtel de la Place in Polliat
La Table de Catusseau in Pomerol
Maison Chabran - Le 45ème in Pont-de-l'Isère
Hyacinthe & Robert in Pontivy
L'Or Q'idée in Pontoise
Bistrot DuPont in Pont-Sainte-Marie
Le Bistrot Pontarlier in Port-Lesney
L'Auberge du Pas de Vent in Pouillon
Bellavista in Prats-de-Mollo-la-Preste
Auberge La Baquère in Préneron
Le Grapiot in Pupillin
Le Médiéval in Puy-l'Évêque
Le Skiff Club in Pyla-sur-Mer
Ti-Coz in Quimper
L'ArtYsan in Quissac
La Table de Laurent in Ramonville-Saint-Agne
Le Jardin Les Crayères in Reims
Essentiel in Rennes
Holen in Rennes
Ima in Rennes
La Petite Ourse in Rennes
Le Paris-Brest in Rennes
Au Vieux Couvent in Rhinau
Au Relais des Ménétriers in Ribeauvillé
Le Bon Accueil in Richardménil
L'AO - L'Aigle d'Or in Rimbach-près-Guebwiller
La Table du Gourmet in Riquewihr
Le Central in Roanne
Les Jardins de l'Acropolis in Rodez
Au Lion d'Or - Chez Théo in Rosenau
La Flèche d'Argent in Royat
La Grange des Halles in Rungis
Auberge du XIIème Siècle in Saché
La Table d'Inomoto in Saint-André-de-Cubzac
La Table de Léo in Saint-Avit-Sénieur
Le Grand Saint-Benoît in Saint-Benoît-sur-Loire
Bistrot la Coulemelle in Saint-Bonnet-le-Froid
Régis et Jacques Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid
Ô Saveurs in Saint-Brieuc
Le Rabelais in Saint-Chamas
Le Jour du Poisson in Saint-Denis-d'Oléron
L'Embellie in Sainte-Cécile
Côté Bastide in Sainte-Foy-la-Grande
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot in Saint-Émilion
Saveurs de l'Abbaye in Saintes

AM par Alexandre Mazzia erhält dritten Michelin-Stern

(18.1.2021) In Frankreich gibt es ein neues Drei-Sterne-Restaurant: Das AM par Alexandre Mazzia in Marseille. Zwei Restaurants werden auf zwei Sterne aufgewertet und 54 Restaurants erhalten ihren ersten Stern. Darüber hinaus werden 33 Restaurants mit dem "grünen Stern" für Nachhaltiges Arbeiten ausgezeichnet. Das gab der Guide Michelin im Rahmen einer Online-Übertragung vom Eiffel-Turm in Paris bekannt.Mit der Veröffentlichung will der Reifenhersteller die Widerstandsfähigkeit, Exzellenz und Lebendigkeit der französischen Gourmet-Szene bekräftigen, erklärte das Unternehmen in einer Mitteilung. Insgesamt werden 638 Restaurants in dem Führer mit Sternen bedacht. Das sind 18 mehr als im Vorjahr. 524 Restaurants erhalten einen Bib Gourmand für gutes und preisgünstiges Essen.

„Wie wir wissen, war 2020 für Restaurantbesitzer ein besonders herausforderndes und schwieriges Jahr“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN Guides. „Sie begrüßten die Gäste jedoch, wann immer sie konnten und die Kunden reagierten und zeigten ihre tiefe Verbundenheit mit der guten Küche. Unsere Teams waren beeindruckt von dieser Solidarität und dem Engagement. Für uns war es wichtig, unser langjähriges Engagement für Gäste und Köche durch die Veröffentlichung unserer Auswahl an Restaurants im Jahr 2021 zu würdigen."

„Genau wie das vergangene Jahr die Köche beeinflusst hat“, fügte er hinzu, „mussten sich auch unsere lokalen Teams anpassen, als sie die Ausgabe 2021 des Guides vorbereiteten. Dank des außergewöhnlichen Engagements unserer Inspektoren in Frankreich und einiger aus dem Ausland, die unseren bewährten Methoden folgten und so viele Restaurantbesuche wie üblich durchführten, gelang es den Teams, eine ebenso zuverlässige und zuverlässige Auswahl an Restaurants zusammenzustellen, die so glaubwürdig wie in den Vorjahren ist. Die Ausgabe 2021 bekräftigt, dass gehobene Küche in ganz Frankreich weiterhin hell erstrahlt und von einer Vielzahl von Talenten, sowohl bekannten Gesichtern als auch Neuankömmlingen, getragen wird. Wir hoffen aufrichtig, dass unser Leitfaden ein nützliches Instrument für die Menschen ist, die uns vertrauen, und dass er als Einladung dient, das Vergnügen der guten Küche zu entdecken oder wiederzuentdecken und gleichzeitig zur Genesung beizutragen. “

Der neue Drei-Sterner: AM par Alexandre Mazzia

AM par Alexandre Mazzia, versteckt im achten Arrondissement von Marseille, fasziniert und stimuliert immer wieder den Gaumen der Michelin-Inspektoren. Die einzigartige und interkulturelle Küche des gleichnamigen Küchenchefs mit einem Kaleidoskop an Aromen, die lokale Produkte und Einflüsse aus der ganzen Welt zusammenbringt, wurde mit einem dritten Stern ausgezeichnet. Die Gäste des AM par Alexandre Mazzia werden zu einer unvergleichlichen kulinarischen Reise eingeladen: Das Menü, das aus Gängen besteht, die selbst aus einer Reihe kleiner Gerichte gebildet werden, erinnert nach und nach an eine kulinarische Identität, die von Erinnerungen von seiner Kindheit im Kongo und der weiteren Reise seines Lebens geprägt ist. Die Küche von Alexandre Mazzia ist kurzweilig und vom Moment inspiriert. Entworfen, um zu überraschen, wird es jeden Tag in einer Küche neu erfunden. Das Restaurant beherbergt ein Team leidenschaftlicher, talentierter junger Köche, die die Küche wie am Schnürchen zubereiten, in einer Stille, die nur von den Geräuschen von Töpfen und Öfen unterbrochen wird.

Die neuen Zwei-Sterner

Die Köchin Hélène Darroze ist ein Name, der Küchenkennern bekannt ist. Ihr Restaurant Marsan ist eine Hommage an ihre Wurzeln in Les Landes und nimmt Aromen aus dem Südwesten Frankreichs in das Menü auf. Innerhalb des Restaurant, das vor zwei Jahren von Darroze komplett neu gestaltet wurde, kombiniert die Köchin Geschmack, Präzision und Modernität in Gerichten, die die Besucher auf eine Reise durch ihren mäandrierenden kulinarischen Hintergrund entführen. In Laubach, Elsass, träumt Cédric Deckert, ehemaliger Sous-Chef von Jean-Georges Klein in L’Arnsbourg, köstliche klassische Gerichte im La Merise, zusammen mit seiner Frau Christelle an der Spitze des Serviceteams. Saucen und Jus runden die Küche mit traditionellen Obertönen in den fähigen Händen eines Küchenchefs ab. Drei Jahre nach dem ersten Stern ist das Abenteuer von La Merise in Sachen Gastronomie noch lange nicht vorbei.

Die neuen Ein-Sterner

In allen Ecken Frankreichs entdeckten die Michelin-Inspektoren nicht weniger als 54 neue Adressen, deren hochwertige Küche einen starken Eindruck hinterließ. Die Region Provence-Alpes-Côte d'Azur liegt mit zwölfRestaurants, die zum ersten Mal einen Stern erhielten, vorn. Dazu gehört La Mère Germaine in Châteauneuf-du-Pape, wo das Küchenchef- und Konditor-Duo Camille Lacome und Agathe Richou köstliche Gerichte servieren, die der Geschichte des Hauses gerecht werden. In Théoule-sur-Mer waren die Inspektoren besonders von der eleganten Küche von Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France im Jahr 2004, im L’Or Bleu begeistert.

In der Auvergne-Rhône-Alpes wurden zehn neue Restaurants mit ihrem ersten Stern ausgezeichnet. In der L'Auberge du Pont in Pont-du-Château präsentiert die Speisekarte von Küchenchef Rodolphe Regnauld die besten Produkte der Region in sorgfältig durchdachten Gerichten, die Einflüsse von Land und Meer zusammenbringen. In der Region Okzitanien kamen vier neue Adressen hinzu, darunter das Reflet d'Obione in Montpellier, wo Küchenchef Laurent Cherchi schmackhafte, präzise Kreationen anbietet, und Duende in Nîmes mit einem Menü von Pierre Gagnaire von Nicolas Fontaine. Auf Augenhöhe mit Okzitanien befand sich die Region Centre-Val de Loire, in der die Inspektoren vier weitere Betriebe auswählten, darunter die L'Auberge Pom'Poire (ehemals ein Bib Gourmand-Restaurant) in Azay-le-Rideau, in der Küchenchef Bastien Gillet und seine Teams, die Gerichte mit feinen lokalen Zutaten mit bemerkenswerter Präzision und Genauigkeit kreieren. In Saint-Maximin hat Küchenchef Guillaume Guibet, der jüngste Küchenchef in der diesjährigen Sterne-Auswahl, kürzlich die Küche des Familienrestaurants Le Verbois übernommen, obwohl seine Eltern weiterhin in der Nähe des Hauses bleiben. Der 25-Jährige würdigt die Wurzeln des Restaurants in der Picardie und kontrastiert sie mit Einflüssen aus Asien. Gäste in Westfrankreich werden die großzügige Küche von Guillaume Scheer im Les Plaisirs Gourmands in Schiltigheim genießen, während das Moulin de Rosmadec in Pont-Aven unter der Leitung von Küchenchef Sébastien Martinez im Osten Liebhaber von typisch bretonischen Küstenaromen nicht enttäuscht wird.

Ein weiterer wichtiger Aspekt der Ausgabe von 2021 ist die anhaltende Verbreitung verschiedener Küchenstile in ganz Frankreich. Das ONA, das von der autodidaktischen Köchin (und ehemaligen Archäologin!) Claire Vallée in Arès in der Bucht von Arcachon eröffnet wurde, ist das erste vegane Sternerestaurant in Frankreich. Carlos Camino bringt mit Miraflores ein Stück Peru in die Gourmet-Szene von Lyon, während Antonio Salvatore im La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi in Monaco mit italienischen Aromen spielt. In Paris, einer globalen Stadt, in der internationale Einflüsse zusammenlaufen und sich verflechten, zeigt Enrique Casarrubias 'Oxte die Flagge der mexikanischen Küche, und Assaf Granit serivert im Shabour Gerichte, die von seiner Heimat Israel und dem Mittelmeer inspiriert sind. Feinschmecker in Tignes, die ein aufregendes, einzigartiges Erlebnis suchen, können das Mittag- oder Abendessen von oben in den Wolken genießen. Das Le Panoramic liegt 3.032 Meter über dem Meeresspiegel und ist eine Augenweide und eine Gaumenfreude. Die Küche von Clément Bouvier erreicht ebenfalls hohe Höhen.