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Allgemeines zu den Jeunes Restaurateurs

FAQ

Wer sind die Jeunes Restaurateurs?

Die Jeunes Restaurateurs sind eine Vereinigung junger Spitzenköchinnen und -köche in Europa und Australien. 1974 in Frankreich gegründet haben sie es sich zum Ziel gesetzt, der europäischen Kochkunst neue Impulse zu verleihen.

Für welche Werte steht der Verband?

Unter dem Motto „Never-ending Passion“ zeigen die JRE in insgesamt 16 Ländern, was sie vereint: hohe kulinarische Standards und Mut zur Innovation bei gleichzeitiger Pflege der regionalen Kochtraditionen und des freundschaftlichen Austauschs. Außerdem stehen sie für Nachhaltigkeit und erstklassige Gastlichkeit.

Welche Aufnahmekriterien gibt es?

Ein junger Spitzenkoch bzw. eine junge Spitzenköchin muss bereits mehrere Jahre als selbstständige*r Restaurateur*in gearbeitet haben und in mindestens drei einschlägigen Restaurantführern erwähnt werden, um nominiert werden zu können. Auch angestellte Köch*innen oder selbstständige Inhaber*innen von Gastronomiebetrieben, die selbst keine Köch*innen sind, können Mitglied in der Vereinigung werden. Nach der Bewerbung wird die Nominierung durch das Präsidium geprüft. Zwei Mitglieder besuchen die oder den Anwärter*in, um sich vor Ort einen Eindruck von den fachlichen Kenntnissen und besonders von ihrer oder seiner menschlichen Seite zu machen. Eine aktive Bewerbung mittels einer an den Verband geschickten Absichtserklärung ist möglich.

In welchen Ländern sind die Jeunes Restaurateurs aktiv?

Aktuell gehören den JRE über 350 Köchinnen und Köche in Australien, Österreich, Belgien, Kroatien, Deutschland, Frankreich, Irland, Italien, den Niederlanden, Rumänien, Serbien, Slowenien, Spanien, Schweiz und dem Vereinigte Königreich an.

Seit wann gibt es die JRE Deutschland?

Die deutsche Sektion der Jeunes Restaurateurs wurde – zunächst noch unter dem Namen Deutsche Restaurateure – 1991 von 25 Köchen gegründet. Auf der ersten Mitgliederversammlung im Düsseldorfer „Hummerstübchen“ wurde Rainer Wolter zum Präsidenten gewählt – er sollte dieses Amt bis 1994 innehaben. Weitere Gründungsmitglieder waren unter anderem Michael Fell, Karl-Josef Fuchs, Wolfgang Grobauer, Hartmut Leimeister und Roy Petermann.

Wie viele Mitglieder haben die JRE in Deutschland?

Derzeit gehören den JRE Deutschland 67 Mitglieder an. (Stand November 2021)

Wie heißt der derzeitige Präsident, wer gehört dem Vorstand an?

Der aktuelle Vorstand der JRE Deutschland besteht aus Alexander Huber (Präsident), Alexander Dressel (Vize-Präsident) und Sebastian Hadrys (Schatzmeister). Zum erweiterten Vorstand gehören Daniel Schmidthaler (Regionalsprecher Region Nord), Andreas Widmann (Regionalsprecher Region Süd), Markus Pape (Regionalsprecher Region Südwest), Viktoria Fuchs (Regionalsprecherin Region Südwest), Daniel Fehrenbacher (Europadelegierter) und Michael Oettinger (Patron JRE Genuss Akademie). Ehrenpräsidenten sind Rainer Wolter, Otto Fehrenbacher, Hans Stefan Steinheuer, Harald Rüssel, Alexander Herrmann und Patrik Kimpel.

Ausbildung bei den Jeunes Restaurateurs

Die Jeunes Restaurateurs sind im Bereich der Nachwuchsförderung schon lange engagiert. 2016 wurde die JRE Genuss Akademie in Kooperation mit der DEHOGA Akademie in Bad Überkingen gegründet. Die Intention dahinter war es, ein Ausbildungsangebot speziell für die Spitzengastronomie und die Nachwuchsköch*innen zu schaffen, das es so in Deutschland noch nicht gibt.

Vielseitig und einzigartig

Die Genuss-Akademie umfasst - ergänzend zum regulären Berufsschulunterricht - eine einzigartige Zusatzausbildung der Jeunes Restaurateurs, die speziell auf die Anforderungen der Spitzengastronomie ausgerichtet ist. Sie bietet mehr als nur eine klassische Kochausbildung und ist das Bindeglied zwischen der praktischen Berufsausbildung in einem JRE-Betrieb, dem theoretischen Unterricht in der Landesberufsschule Bad Überkingen und der DEHOGA Akademie. Inhaltliche Schwerpunkte sind Hygiene und Allergene in der Praxis, Patisserie, vegetarische und vegane Küche, Englisch für Azubis, Knigge-Training, Gastkommunikation und Verkaufsgespräche. Praktisch trainiert wird in der Gastro-Lernwelt der DEHOGA Akademie, die eine Mitmach- und Showküche, eine Lernbar und ein Restaurant beinhaltet. Während des Blockunterrichts sind die JRE-Auszubildenden auf dem Campus in Bad Überkingen in Doppelzimmern mit Vollverpflegung untergebracht.

Lernen von den Besten

Die dreijährige Zusatzausbildung besteht aus 60 Unterrichtseinheiten pro Jahr, die Auszubildenden profitieren dabei von dem Knowhow der JRE-Spitzenköch*innen. Die Chefs der JRE-Betriebe kommen regelmäßig persönlich nach Bad Überkingen und gestalten so auch aktiv die Ausbildung der jungen Nachwuchsköch*innen. Bei den Lehreinheiten der Spitzenköch*innen haben die Auszubildenden die Möglichkeit, gelegentlich auch Stars der Branche über die Schulter zu schauen und von den Besten zu lernen. Mit der Genuss-Akademie werden dem Nachwuchs erstklassige Karrierechancen geboten. „Eine bessere Ausbildung für die Top-Gastronomie kann man in Deutschland kaum erhalten“, findet Michael Oettinger, Patron des Lehrgangs. Am Ende der Ausbildung steht die klassische IHK-Prüfung mit einem schriftlichen und einem mündlichen Teil. Ergänzt wird sie durch die eigens entwickelte praktische JRE-Zusatzprüfung. Am Ende steht die feierliche Lossprechung im spektakulären Mercedes-Benz-Museum in Stuttgart.

Ab 2021 wieder Einschulungen

2020 wurden wegen der Corona-Pandemie die Neueinschulungen der JRE Genuss-Akademie ausgesetzt. 2021 dürfen endlich wieder neue Auszubildende in der Akademie begrüßt werden. Außerdem wird es einen Ausbau des Angebots durch digitale Lehrinhalte geben. „E-Learning hat sich etabliert und bietet vielfältige Möglichkeiten, die wir sehr gut nutzen können. Auch der Spaß am Lernen kann dadurch noch weiter erhöht werden“, betont JRE Präsident Alexander Huber und freut sich auf einen weiteren erfolgreichen Jahrgang der JRE Genuss-Akademie.

Die Jeunes Restaurateurs international

Jeunes Restaurateurs – wie der Name schon ahnen lässt, beginnt die Geschichte des mittlerweile international präsenten Verbandes in Frankreich. Doch wie fing alles an? Und wo steht die Organisation heute?

Vor mittlerweile knapp einem halben Jahrhundert, im Jahr 1974, hatten ein paar befreundete Köche ein gemeinsames Ideal: die französische Gastronomie. Sie waren jung, voller Begeisterung und mit jeder Menge Talent gesegnet. Ihre Fähigkeiten konnten alle von ihnen da bereits als Küchenchefs unter Beweis stellen. Ihr Anspruch: ihren Gästen einen persönlichen Empfang, einen tadellosen Service und alle Finessen einer eigenständigen Küche zu bieten. Nicole Seitz, damalige Leiterin der PR-Abteilung von Grand Marnier, brachte sie auf die Idee, einen Verband zu gründen. Die Initiative wurde begeistert aufgenommen und fand zahlreiche Anhänger*innen. Jacgues Marnier-Lapostolle, der Generaldirektor, sicherte ihnen seine Unterstützung zu und wurde Gründungspräsident der „Association des Jeunes Restaurateurs de France“.

Ein Erfolgsrezept findet internationalen Anklang

Im Laufe der Jahre verbreitete sich das Renommee des Verbandes über die Landesgrenzen hinaus. Die Vorstellung vom Beruf aus Leidenschaft fasste in den Nachbarländern Fuß. In Belgien, Luxemburg, der Schweiz und auch in Deutschland wurden Verbände der jungen Restaurateurinnen und Restaurateure gegründet. Bald darauf folgten Spanien, Großbritannien, Italien und die Niederlande. Im Jahr 1994 kam es dann folgerichtig zur Gründung einer internationalen Dachorganisation – den Jeunes Restaurateurs d’Europe. Mit einer weiteren Verbreitung des Gedankens außerhalb Europas fiel der Namenszusatz „d’Europe“ ab 2016 weg.

16 Länder, über 350 Mitglieder

Heute sind die JRE in 16 Ländern aktiv. Neben den bereits genannten Landesverbänden existieren mittlerweile auch in Österreich, Kroatien, Irland, Rumänien, Serbien, Slowenien und sogar Australien JRE-Sektionen. Fast 5.000.000 Gäste werden in den mehr als 350 JRE-Restaurants pro Jahr bewirtet – und das mit höchster kulinarischer Qualität. Die Häuser der Jeunes Restaurateurs vereinen 180 Michelin-Sterne und 4.000 Punkte im Gault&Milau auf sich. Präsident des Dachverbandes ist seit 2019 der Schweizer Daniel Lehmann.

Die Mitglieder der JRE

trend same

100. pl.

Before: 100.

Adlerhotel

84.20 Points
77933 Lahr / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

128. pl.

Before: 85.

Apiciushotel

82.90 Points
26160 Bad Zwischenahn / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
89.60 Points
95339 Wirsberg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
77.00 Points
63867 Johannesberg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

87. pl.

Before: 125.

Bembergs Häuschenhotel

85.00 Points
53881 Euskirchen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

123. pl.

Before: 109.

Berlins Kronehotel

83.10 Points
75385 Bad Teinach-Zavelstein / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

123. pl.

Before: 138.

Blauer Engelhotel

83.10 Points
08280 Aue / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

765. pl.

Before: 2501.

Bootshaushotel

58.00 Points
55411 Bingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

108. pl.

Before: 72.

Caroussel Nouvellehotel

83.90 Points
01097 Dresden / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

72. pl.

Before: 82.

Christians

86.20 Points
83527 Kirchdorf / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

455. pl.

Before: 591.

Cornelia Poletto

68.70 Points
20251 Hamburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

242. pl.

Before: 243.

Das Marktrestaurant

79.60 Points
82481 Mittenwald / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

261. pl.

Before: 204.

Die Mühlenhellehotel

79.00 Points
51645 Gummersbach / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

255. pl.

Before: 200.

Entehotel

79.20 Points
65183 Wiesbaden / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

76. pl.

Before: 92.

Ess Atelier Strausshotel

86.00 Points
87561 Oberstdorf / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

1209. pl.

Before: 1399.

e-VITRUM by Mario Pattis

37.10 Points
01069 Dresden / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

255. pl.

Before: 2501.

Faelt

79.20 Points
10823 Berlin / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

198. pl.

Before: 520.

Gasthaus Jakob

80.50 Points
94366 Perasdorf / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

490. pl.

Before: 385.

Gasthaus Zum Hirschenhotel

67.50 Points
70734 Fellbach / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

182. pl.

Before: 171.

Gasthaus zum Raben

81.10 Points
79289 Horben / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
87.60 Points
73084 Salach / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

77. pl.

Before: 60.

Gourmet-Restaurant Münchhausenhotel

85.90 Points
31855 Aerzen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

61. pl.

Before: 67.

Haus Stemberg Anno 1864

87.10 Points
42553 Velbert / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

151. pl.

Before: 148.

Huberwirt

82.10 Points
84568 Pleiskirchen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

27. pl.

Before: 29.

Le Pavillonhotel

93.20 Points
77740 Bad Peterstal-Griesbach / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

99. pl.

Before: 109.

Jungbornhotel

84.30 Points
55566 Bad Sobernheim / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

96. pl.

Before: 136.

Klassenzimmerhotel

84.50 Points
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

354. pl.

Before: 320.

Kraftwerk

73.30 Points
61440 Oberursel / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

255. pl.

Before: 204.

Kunz

79.20 Points
66606 Sankt Wendel / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

425. pl.

Before: 587.

Landgasthof Löwenhotel

69.80 Points
88457 Oberopfingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

106. pl.

Before: 103.

Landhaus Fecklhotel

84.00 Points
71139 Ehningen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

507. pl.

Before: 405.

Landhaus Hadrys

67.20 Points
39116 Magdeburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

224. pl.

Before: 159.

Laurentiushotel

80.00 Points
97990 Weikersheim / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

106. pl.

Before: 125.

Maerz & Maerzhotel

84.00 Points
74321 Bietigheim-Bissingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

104. pl.

Before: 124.

maximilian lorenz

84.10 Points
50668 Köln / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

322. pl.

Before: 317.

Meisenheimer Hofhotel

76.00 Points
55590 Meisenheim / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

137. pl.

Before: 129.

Merkles Restaurant

82.60 Points
79346 Endingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

125. pl.

Before: 143.

Meyers Keller Joachim Kaiser

83.00 Points
86720 Nördlingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

688. pl.

Before: 846.

Mittermeierhotel

62.20 Points
91541 Rothenburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

151. pl.

Before: 162.

Mural

82.10 Points
80331 Munich / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

112. pl.

Before: 99.

Philipp

83.60 Points
97286 Sommerhausen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

344. pl.

Before: 381.

Phoenix

74.20 Points
40211 Düsseldorf / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

162. pl.

Before: 153.

Rebers Pflughotel

81.70 Points
74523 Schwäbisch Hall / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

206. pl.

Before: 195.

Reuterhotel

80.40 Points
33378 Rheda-Wiedenbrück / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

667. pl.

Before: 824.

Rive

63.10 Points
22767 Hamburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

47. pl.

Before: 42.

Rüssels Landhaus St. Urbanhotel

89.10 Points
54426 Naurath / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

1016. pl.

Before: 167.

Scharff's Schlossweinstube

46.30 Points
69117 Heidelberg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

398. pl.

Before: 366.

Schloßanger-Alphotel

70.70 Points
87459 Pfronten / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

44. pl.

Before: 46.

Schlossberghotel

89.70 Points
72270 Baiersbronn / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

198. pl.

Before: 190.

Schwabenstubehotel

80.50 Points
71679 Asperg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

19. pl.

Before: 13.

Söl'ring Hofhotel

94.80 Points
25980 Rantum (Sylt) / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

359. pl.

Before: 370.

Spielweg

73.20 Points
79244 Münstertal / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

14. pl.

Before: 11.

Steinheuers Restauranthotel

95.20 Points
53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

165. pl.

Before: 200.

Storchenhotel

81.50 Points
79189 Bad Krozingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

80. pl.

Before: 77.

STORSTAD

85.60 Points
93047 Regensburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

90. pl.

Before: 79.

Troyka

84.80 Points
41812 Neu-Immerath / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend down

402. pl.

Before: 367.

Tschebull

70.50 Points
20095 Hamburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

158. pl.

Before: 195.

Ursprunghotel

81.80 Points
89551 Königsbronn / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

130. pl.

Before: 171.

Waidwerkhotel

82.80 Points
90403 Nürnberg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

2224. pl.

Before: −

Weißes Roß

14.00 Points
92278 Illschwang / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

1231. pl.

Before: 1372.

Werner's Restaurant

36.50 Points
96328 Küps / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

233. pl.

Before: 317.

Zeik

79.90 Points
22299 Hamburg / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
trend up

413. pl.

Before: 566.

Zum Hirschhotel

70.20 Points
75196 Remchingen / Germany
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
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