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Interviews mit Sterneköchen

Podcast

Interviews mit neuen Sterneköchen

Der Guide Michelin ist da. Wir haben bei der Sterne-Zeremonie die ersten Reaktionen bei neuen Sterne-Köchinnen und -Köchen gesammelt.

Podcast

Interview mit Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee

Von null auf zwei Sterne in zwei Jahren – das hat Niclas Nussbaumer in der Mühle Schluchsee geschafft. Über seine Entwicklung in der Zeit spricht er in dieser Podcast-Folge.

Podcast

Interview mit Sandra Hofer und Deborah Schmidt

Zwei junge Frauen in Führungspositionen aus dem Posthotel von Alexander Herrmann sind in dieser Folge zu Gast: Sandra Hofer, Küchenchefin des Bistros oma & enkel und die Restaurantleiterin des AURA, Deborah Schmidt.

Podcast

Interview mit Rudolf Obauer

Seit mehr als 40 Jahren eine Konstante in der Gourmetwelt: Rudolf Obauer über das, was war, was ist und was kommt ...

Podcast

Interview mit Florian Vogel, Camers

In dem Restaurant nördlich von München feilt Florian Vogel an seinem Küchenstil. Wie er dort mit seinem Team arbeitet, verrät er in dieser Podcast-Folge

Tobias Bätz

Podcast

Interview mit Tobias Bätz, AURA Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Wie komplex die Menüs im AURA Alexander Herrmann & Tobias Bätz durch kontinuierliche Weiterentwicklung im Team geworden sind, wird in dieser Podcast-Folge deutlich.

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Interview mit Christian Bau

Christian Bau hat in 25 Jahren auf Schloss Berg nicht nur seinen eigenen Küchenstil entwickelt, sondern ist auch zu einer Stimme der Fine-Dining-Welt geworden, die auch darüber hinaus Gehör findet.

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Interview mit Eric Vildgaard, Restaurant Jordnær

Eric Kragh Vildgaards Küche im Jordnær beeindruckt Gourmets und inspiriert Köche. Was macht seine Küche aus? Die Antworten gibt er im Podcast.

Interview

Oliver Kraft, Restaurantleiter Lorenz Adlon Esszimmer

Oliver Kraft hat 20 Jahre Erfahrung als Restaurantleiter im Sternebereich. Wie setzt er heute diese Erfahrung ein? Antworten gibt es in diesem Podcast

Foto: Erik Witsoe

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Sophie Mussotter gewinnt "Patissier des Jahres"

Interviews mit allen Teilnehmenden und Jury-Mitglied René Frank

Siegerehrung Koch des Jahres | Foto: Erik Witsoe

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So lief das Finale des "Koch des Jahres"

In der Podcast Folge gibt es Interviews mit allen Teilnehmenden, Jury-Präsident Dieter Müller und Jury-Mitglied Sebastian Frank

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Interview mit Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach, AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Wie Anja Kirchpfening als Gastgeberin und Hauke Hellbach als Sommelier einen Abend im AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz gestalten, erzählen sie in dieser Podcast-Folge.

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Interview mit Nicholas Hahn und Heinz Gindullis (Cookies)

15 Jahre vegetarisches Fine Dining in Berlin - und jetzt hat das Cookies Cream mit Nicholas Hahn einen neuen Küchenchef, der sein erstes rein vegan-vegetarisches Menü präsentiert hat. Eine Herausforderung?

Podcast

Interview mit Oscar de Matos und Yann Bosshammer

zum Start des Pop up Restaurants im Hotel Auerhahn in Schluchsee

Podcast

Interview mit Max Füller, Hotel Maximilian's in Augsburg

Max Füller hat als F&B Service Manager die Vielfalt der Gastronomie kennengelernt und spricht darüber in dieser Podcast Folge.

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Interview mit Sebastian Metzdorf, Storytelling fürs AURA by Alexander Herrmann und Tobias Bätz

Wenn es bei Alexander Herrmann auf der Bühne heißt, "wir haben da mal was vorbereitet", waren die Finger von Sebastian Metzdorf im Spiel - und er kümmert sich ums Storytelling im Posthotel. Was das bedeutet, erklärt er in dieser Folge.

Podcast

Interview mit Nina Mihilli, Restaurantleiterin der Schwarzwaldstube

Ninia Mihilli ist seit einem Jahr Restaurantleiterin der Schwarzwaldstube und "Gastgeberin des Jahres" des Gault&Millau

Podcast

Interview mit Küchenchef Stefan Gschwendtner und Sommelière Johanna Renz aus der Speisemeisterei, Stuttgart

Stefan Gschwendtner hat die zwei Sterne in die Stuttgarter Speisemeisterei zurückgebracht, nachdem das Restaurant durch wirtschaftlich turbulente Zeiten gegangen ist.

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Philipp Weichlein und Anna Karmel - Küchenchef und Sous Chefin im AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Kreativität als Prozess: Philipp Weichlein und Anna Karmel nehmen geben und einen tiefen Einblick, wie im AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz neue Gericht entstehen.

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Reto Brändli, Küchenchef des Restaurants Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin

In Berlin ist seine Küche schon fast eine Ausnahme: Reto Brändli kocht im Lorenz Adlon Esszimmer selbstverständlich mit den klassischen Luxusprodukten

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Interview mit Wolfgang Hingerl, Mural-Familie

Rund um das Mural in München ist eine Familie aus Restaurants und Bars in entstanden. Er ist einer der Köpfe dahinter: Wolfgang Hingerl.

Joshi Osswald, Foodscout im Anima

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Interview mit Joshi Osswald, Foodscout

Joshi Osswald findet die Lebensmittel, die die Küche des AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz.

Podcast

Interview mit Robert Rädel, Restaurant oben in Heidelberg

Die eigenständige Küche eines kleinen Teams: Robert Rädel über die Entwicklung des Restaurants oben

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Interview mit Julaine Winkler über #proudtokellner

Juliane Winkler und ihre Mitstreiter:innen wollen, dass die Wertschätzung und Bezahlung für ihren Beruf besser wird - Sie sind #proudtokellner.

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Interview mit Sternekoch Simon Lang

Küchendirektor und Sternekoch im Restaurant Sartory in Augsburg

Foto: Jens Hartmann

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Interview mit Alexander Herrmann

über die Entwicklung der Fine-Dining-Szene und den neuen Namen für sein Restaurant

Foto: René Riis

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Interview mit David Eitel, Restaurantleiter und Sommelier

David Eitel hat die Entwicklung von Kevin Fehling von keinem zu drei Sternen als Restaurantleiter und Sommelier begleitet. Was bedeutet das für seine Arbeit? Die Antwort gibt David Eitel hier.

Interview

Aus der Sterneküche ins Kloster: Abt Choriol im Podcast

Bevor er Benediktiner und Abt der Abtei St. Mauritius in Tholey im Saarland wurde, arbeitete er in verschiedenen Sterneküchen. Was sind die Unterschiede und Gemeinsamkeiten? Die Antworten gibt Abt Choriol hier.

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Interview mit Zwei-Sterne-Koch Dirk Hoberg

Der Küchenchef des Ophelia in Konstanz über Harmonie auf dem Teller und im Team

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Interview mit Sternekoch Roland Pieber

Der Küchenchef des SEO Küchenhandwerk spricht über die Arbeit im kleinen Team und seine Küche mit großer kulinarischer Bandbreite.

Podcast

Interview mit Sommelier Maximilian Wilm, Kinfelts Kitchen & Wine

Maximilian Wilm hat vor wenigen Wochen Deutschland bei der Sommelier-Weltmeisterschaft vertreten. Über den Wettbewerb und seine tägliche Arbeit spricht er in dieser Podcast-Folge.

Podcast

Interview mit dem Küchenchef des Mural, Joshua Leise

Joshua Leise ist noch keine 30, hat mit dem Mural aber schon einen Stern erreicht und entwickelt nun ein veganes Menü.

Podcast

Interview mit Max Natmessnig, Küchenchef des Alois in München

Neu in München: Max Natmessnig - wie war der Start im Alois und wie entwickelt er seine Menüs?

Podcast

Interview mit Zwei-Sterne-Koch Peter Hagen-Wiest

Der Zwei-Sterne-Koch Peter Hagen-Wiest ist seit zehn Jahren Küchenchef im ammolite - the Lighthouse Restaurant im Europapark in Rust. Wie kam er in den Freizeitpark und was macht die Arbeit dort auf?

Podcast

Ein Gespräch über die Qualitäten eines guten Gastgebers mit Fabrice Kieffer

Fabrice Kieffer ist einer der erfahrensten Gastgeber der Top-Gastronomie in Deutschland. Mit französischem Charme spricht er über die Entwicklung des Les Deux und die Probleme im Restaurant-Service in der Spitzengastronomie.

Podcast

Interview mit Christoph Rainer - Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Luce d'Oro im Schloss Elmau

Christoph Rainer hat in der Villa Rothschild, dem Tigerpalast und nun im Luce d'Oro im Schloss Elmau zwei Sterne erkocht. Was ist das Geheimnis seiner Kontinuität?

Interview mit Silio del Fabro - Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Esplanade

Silio del Fabro kocht im Esplanade in Saarbrücken eine Küche mit modernen und klassischen Aspekten: Harmonie steht bei ihm im Mittelpunkt, aber seine Gerichte wirken leicht und elegant.

Nicolas Spanier | Foto: Katrin Koschizki

Podcast

Interview mit dem Wine Director des Tantris, Nicolas Spanier

Seit 2015 ist Nicolas Spanier für die bekannt gute Weinkarte des Tantris verantwortlich. In dieser Folge verrät er, warum auf der Karte Weine stehen, die man gar nicht bestellen kann.

Interview

Podcast mit Marco Müller, Küchenchef im Drei-Sterne-Restaurant Rutz

Marco Müller über das neu gestaltete Rutz, trocken gereiften Fisch und die Veränderungen durch den dritten Michelin-Stern.

Interview

Michel Buder. Restaurantleiter im Lakeside in Hamburg

Michel Buder zeigt als Restaurantleiter "dynamische Eleganz", wie er sagt. Was für ihn einen guten, modernen Service ausmacht, erzählt er in dieser Folge

Podcast mit Marie Mang, Muya Sweets über Pralinen

Marie Mang hat in der Patisserie von Sternerestaurants gearbeitet und sich dann mit einer Pralinenproduktion in Berlin selbständig gemacht - also geht es in dieser Folge um das süße Ende eines großen Menüs.

Interview

Podcast mit Andreas Rieger, Michelberger Hotel Berlin

Die optische und geschmackliche Klarheit seiner Gerichte im einsunternull hat sich vielen Gourmets in Gedächtnis eingebrannt. Jetzt ist Andreas Rieger im Michaelberger Hotel in Berlin für das Food Development verantwortlich.

Interview

Podcast mit Magdalena Brandstätter und Clemens Rambichler, Sonnora

Wie haben Magdalena Brandstätter haben Clemens Rambichler so modernisiert, dass es kulinarisch mit der Klassik Gourmets weiter begeistert und unternehmerisch auch in der Zukunft erfolgreich sein kann? Ihre Antwort gibt es in dieser Podcast-Folge

Interview

Podcast mit Sommelière Nina Mann, Victor's Fine Dining by Christian Bau

Warum kombiniert Nina Mann zur Küche von Christian Bau so gerne Rieslinge und Sake? Die Antwort gibt die Top-Sommelière in dieser Podcast Folge

Interview

Podcast mit Nathalie Leblond und Gregor Goncharov aus dem Lex Deux in München

Eine Doppelspitze aus zwei Küchenchefs in einem Sternerestaurant- kann das gut gehen? Und wenn ja wie? Die Antwort geben Nathalie Leblond und Gregor Goncharov, die seit 2021 im Les Deux gemeinsam die Menüs gestalten

Interview

Podcast mit Tantris-Serviceleiterin Mona Röthig

Zur Spitzenküche im Tantris gehört auch der angenehme Service. Seit insgesamt zehn Jahren gehört Mona Röthig zum Team. Inzwischen ist sie für den gesamten Service im Tantris Maison Culinaire verantwortlich. Wie sie die Aufgabe angeht, ist Thema in dieser Folge.

Interview

Podcast mit Sternekoch Philipp Heid

Der Küchenchef des Restaurants Prisma im Parkhotel Vitznau in der Schweiz hat dort einen von asiatischen Produkten geprägten Küchenstil entwickelt, der auch auf viele vegetarische Speisen setzt. In unserem Podcast stellt er einige Gerichte vor.

Interview

Podcast mit Sophie Lehmann und Thomas Imbusch

Sophie Lehmann und Thomas Imbusch haben mit dem 100/200.ktichen nicht nur ein besonderes Restaurant geschaffen, sie bilden auch auf besondere Weise Gastronom:innen aus: in der Brandherd Esskultur-Akademie. Darum geht es in dieser Podcast Folge

Podcast

Interview mit Zwei-Sterne-Koch Patrick Mahler, Restaurant focus ATELIER in Vitznau

Patrick Mahler hat mit dem focus ATELIER in Vitznau zwei Michelin-Sterne erreicht - und will sich dort stilistisch nicht festlegen.

Podcast

Sommelière Anna Schilling aus dem einsunternull im Interview

Im Team des Berliner Sternerestaurants einsunternull in Berlin ist Anna Schilling für das Thema Wein verantwortlich. Wie die junge Sommelière das angeht, erzählt sie in dieser Podcast-Folge

Veröffentlicht am: 23.06.2022

Podcast

Robert Hauptvogel, Küchenchef im Sternerestaurant JUWEL in Kirschau

Robert Hauptvogel ist seit 2020 Küchenchef im Restaurant JUWEL des Hotel Bei Schumann in Sachsen - wie er dort beginnt, eigene Akzente zu setzen, erzählt er in dieser Podcast-Folge

Podcast

René Stein über sein neues Restaurant Tisane

Das Tisane in Nürnberg hat Anfang des Jahres eröffnet. René Stein entwickelt in dem Thekenkonzept seine spannende Küche. Das steht im Mittelpunkt dieser Podcast-Episode

Podcast

Denis Kleinknecht über sein wechselvolles Leben als Koch

Denis Michael Kleinknecht hatte der Gastronomie schonmal den Rücken gekehrt bevor er den Gasthof Heinzinger übernommen hat. Personalprobleme kennt er nicht. Regionalität wird bei ihm groß geschrieben.

Podcast

Interview mit Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip vom Sparkling Bistro in München

Jürgen Wolfsgruber nennt sich selbst einen "Haudrauf" und seinen Co-Küchenchef Johannes Maria Kneip attestiert er "Klavierhände". Was da kulinarisch herauskommt, kann man im Sparkling Bistro schmecken und in dieser Podcast Folge hören

Podcast

Interview mit Désirèe Steinheuer und Christian Binder

Die Zukunft des Steinheuers Restaurant liegt in der Hand von Désirée Steinheuer und Christian Binder. In dieser Folge des Podcasts erzählen sie, wie es dazu gekommen ist.

Podcast

Interview mit Gabriele und Hans Stefan Steinheuer

Das Steinheuers Restaurant gehört zu den großen Konstanten der deutschen Fine Dining-Szene. Gabriele und Hans Stefan Steinheuer erzählen über die Entwicklung ihres Restaurants

Podcast

Interview mit Sommelière Stefanie Hehn

Als Master Sommelier hat Stefanie Hehn die höchste Qualifikation erreicht, die es in dem Beruf gibt. Wie hat dies ihre Arbeit im Restaurant Lakeside im Hotel The Fontenay in Hamburg verändert? Die Antwort gibt sie in dieser Podcast-Folge.

Podcast

Felix Schneider: "Das Unmögliche zu machen ist schon schön"

Felix Schneider ist mit seinem Team auf der Suche nach Antworten: Was ist Nachhaltigkeit, deutsche Küche und was bedeutet Regionalität? Hier gibt er Antworten.

Veröffentlicht am: 28.04.2022

Folge 75

Silvio Pfeufer im Podcast-Interview

Er ist jung, hat aber schon eine rasante Entwicklung hingelegt: Silvio Pfeufer hat dem einsunternull in Berlin ein neues Profil gegeben

Podcast

Jan Hartwig verrät erste Details über sein neues Restaurant

Was passiert nach dem Pop-up in seinem eigenen Restaurant. Hier gibt es erste Antworten

Podcast

Claus-Peter Lumpp über 40 Jahre als Koch und 30 Jahre im Bareiss

Neue Podcast-Folge mit dem Drei-Sterne-Koch

Podcast

Benjamin Chmura: "Es war ein sehr, sehr emotionaler Moment"

Optimaler Start für Benjamin Chmura und das Tantris im Guide Michelin. Wir haben einen Tag nach der Vergabe der Sterne mit dem frisch gebackenen Zwei-Sterne-Koch gesprochen.

Podcast

Andreas Krolik über vegane Küche auf Zwei-Sterne-Niveau

Andreas Krolik steht für eine harmonische Küche klassischer Prägung. Im Zwei-Sterne-Restaurant Lafleur können die Gäste neben einem Menü mit Fisch und Fleisch auch ein veganes Menü bestellt. Und die meisten sagen: „Ich musste auf gar nichts verzichten“. Wie schafft das Andreas Krolik? Die Antwort gibt es in dieser Folge unseres Podcasts.

Podcast

Jan-Philipp Berner über den Weg vom Küchenchef zum Unternehmer

Jan-Philipp Berner ist der Küchenchef und seit dem Jahreswechsel auch Gastgeber im Söl'ring Hof. Wie verändert sich dadurch die Arbeit des Zwei-Sterne-Kochs und wie er nun selber zum Mentor wird, erzählt er in dieser Podcast-Folge

Podcast

Interview mit Niclas Nussbaumer aus der Mühle Schluchsee

Mitten im zweiten Lockdown wurde er Küchenchef der Mühle Schluchsee und hat dann im Restaurant des Boutique-Hotels im Schwarzwald eine neue kulinarische Linie etabliert

Podcast

Johannes King: „Das lachende ist größer als das weinende Auge“

Johannes King und der Söl'ring Hof auf Sylt gehörten 20 Jahre lang zusammen. Nun ist dies Geschichte. In dieser Folge blickt Johannes King zurück und verrät, wie es bei ihm weitergeht.

Podcast

Die perfekte Symbiose der Küchen Perus und Italiens

Vicente Matias Diaz Silva erklärte, wie er die beiden Küchen im Sagrantino 136 in Berlin miteinander verbindet.

Podcast

Jahresrückblick 2021 – Foodies im Gespräch

Begeisterte Gäste der Spitzengastronomie erzählen von ihren schönsten Restauranterlebnissen 2021

Podcast

Arne Anker über sein neues Restaurant BRIKZ

Arne Anker hat sein neues Restaurant BRIKZ in Berlin mitten im Lockdown eröffnet. Wie er dort nun seine Vorstellung von einer modernen, kreativen Küche umsetzt, erzählt er in diesem Podcast

Interview

Zwei-Sterne-Koch Silvio Germann vom IGNIV by Andreas Caminada

Silvio Germann ist der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz. Wie kann er dort eigene Ideen verwirklichen? In unserem Podcast verrät er es.

Podcast

Reportage: Hinter den Kulissen des Preises für große Gastlichkeit

In dieser Folge steht guter Service im Mittelpunkt. Wir haben das Finale des wichtigsten Preises für Nachwuchskräfte im Service begleitet, den Preis für große Gastlichkeit der L'Art de Vivre-Residenzen.

Podcast-Interview

Sebastian Finkbeiner: Im April 2022 eröffnet die neue Schwarzwaldstube

Die Traube Tonbach im Wandel: Sebastian Finkbeiner über den Generationenwechsel, den Neubau des Stammhauses un die weitere Entwicklung des Unternehmens

Podcast Interview

Nancy Großmann: Die Weinbegleitung "ist unsere Message die nach außen treten soll"

Die Sommelière des Rutz über die Arbeit in dem Drei-Sterne-Restaurant und mit ihrem Blick auf die Weinwelt

Podcast Interview

Stefanie Hering: „Schönes Geschirr ist wie ein Chamäleon“

Von einem Teller, den Stefanie Hering gestaltet hat, hat wahrscheinlich schon jeder Gourmet gegessen. Wie kann ein Teller Essen perfekt in Szene setzen? Darum geht es in dieser Episode

Interview

Christian Jürgens: „Für mich geht es jetzt erst richtig los“

Christian Jürgens kann auf eine lange und erfolgreiche Karriere als Küchenchef zurückblicken, vom Marstall über das Kastell bis hin zum Überfahrt hat er sich in die kulinarische Spitze vorgearbeitet. Aber das ist noch lange kein Grund für ihn, einen Gang runter zu schalten, wie in dieser Podcast-Folge zu hören ist.

Podcast

Manuel Ulrich über zwei Sterne in zwei Jahren

Den ersten Stern im ersten Jahr und den zweiten Stern im zweiten Jahr - Manuel Ulrich hat auch der Lockdown nicht stoppen können. Mehr über seine Arbeit im Ösch Noir gibt es in dieser Podcast-Folge.

Podcast-Interview

Thomas Schanz: „Ich bin ehrgeizig, aber wenig verkrampft in der Küche“

Der Zwei-Sterne-Koch spricht darüber, wie er neue Gerichte entwickelt und seinen eigenen Stil gefunden hat

Podcast

Holger Bodendorf: Stern ohne Signature Dishes

Der Sternekoch Holger Bodendorf über seine Philosophie und die Entwicklung seiner Küche

Podcast

Sommelière Maria Rehermann im Interview

Maria Rehermann über ihre Arbeit im BRIKZ, ihr höchstes Trinkgeld für deutschen Spätburgunder und den Wert der Arbeit im Weinberg

Podcast

So hat Christian Eckhardt das PURS aufgebaut

Der Zwei-Sterne-Koch erzählt in unserem Podcast, wie er in den vergangenen drei Jahren das Top-Restaurant in Andernach entwickelt hat

Podcast

Sarah Henke möchte auch Vorbild für junge Köchinnen sein

Im Spices hat sie das erste Mal asiatisch gekocht und einen Stern erreicht. Im YOSO hat Sarah Henke ihre Elemente-Küche weiterentwickelt. Über ihren Werdegang spricht sie in dieser Folge unseres Podcasts.

Podcast

Tohru Nakamura über sein neues Restaurant in München

Erst Pop up, dann die neue Schreiberei – Was verrät er schon jetzt über seine Pläne?

Neue Episode

Interview mit Niklas Oberhofer vom Epoca by Tristan Brandt

Niklas Oberhofer (24) ist ein noch junger Koch, dem Tristan Brandt das Vertrauen gegeben hat, die Küche des Epoca zu leiten. Wie kam es zu der Zusammenarbeit und in welche Richtung will Niklas Oberhofer gehen?

Podcast

Tobias Funke über seine Zwei-Sterne-Küche im Incantare

Tobias Funke ist Sternekoch und Unternehmer in Heiden der Schweiz. Sein Restaurant Incantare ist mit zwei Sternen ausgezeichnet. Er interessiert sich für die Herkunft der Lebensmittel, aber auch für die Teller, auf denen seine Gerichte serviert werden.

Podcast

Norbert Niederkofler über seine Karriere und sein Konzept „Cook the Mountain“

Interview mit dem einzigen Drei-Sterne-Koch in Südtirol

Podcast

Christian Baur verrät, wie er den Stern für den Schwarzen Adler zurückgeholt hat

Nach nur einem Jahr Pause ist der Schwarze Adler wieder ein Sternerestaurant und dafür hat das Team um Küchenchef Christian Baur einiges getan.

Podcast

Nachlese zum Guide Michelin – Die neuen Sterneköche im Interview

Jan Diekjobst, Marlon Rademacher, Julian Stowasser, Björn Swanson und Manuel Ulrich über ihre neu hinzugewonnenen Sterne und den Guide Michelin 2021

Podcast

Nachlese zum Guide Michelin – Die neuen Sterneköche im Interview

Jan Diekjobst, Marlon Rademacher, Julian Stowasser, Björn Swanson und Manuel Ulrich über ihre neu hinzugewonnenen Sterne und den Guide Michelin 2021

Tristan Brandt

Podcast

Tristen Brandt über seinen Werdegang und seine kulinarischen Pläne

Neue Podcast-Folge mit dem Sternekoch und gastronomischen Manager

Podcast

Tobias Bätz: "Man muss ein gutes Vorbild sein. Es geht um Haltung"

Tobias Bätz spricht in unserem Podcast über Teamführung, sein Verständnis von Regionalität und organisierte Kreativität

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Kulinarischer Jahresrückblick Teil 2 – Foodies im Gespräch

Der kulinarische Jahresrückblick geht weiter. Foodies sprechen mit den Machern von Restaurant-Ranglisten.de über ihre Highlights 2020

Interviews von Restaurant-Ranglisten.de

Andreas Saul: "Köche müssen nicht jeden Tag zwei Gerichte posten"

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Sebastian Frank: "Ich koche aus dem Bauch heraus"

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Neustart für Maximilian Lorenz mit dem Restaurant maximilianlorenz und dem Weinlokal heinzhermann

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Das Team des Lakeside: "Eine Möglichkeit, die ihresgleichen sucht"

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Gusto-Chef: "Es gibt zu viele Restaurantführer auf dem Markt"

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Nils Henkel: Das Comeback des Jahres

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Wissenschaftler stellen fest: Top-Köche verstehen sich als Künstler

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Koch-Ausbildung: "Zwei Drittel schwarze Schafe"

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Markus Arnold: Ein Sternekoch in Nordkorea

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Clemens Rambichler: "Es wäre ein Riesenfehler, plötzlich alles anders zu machen"

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Das Se7en Oceans will den Gast mit auf eine Reise nehmen

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Benjamin Peifer will es noch intensiver

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Kevin Fehling will Einzigartigkeit schaffen

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Daniel Achilles: Es ist mein Anspruch "etwas ganz anderes zu machen"

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Markus Arnold: Ein Sternekoch in Nordkorea

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