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World Ranking 2021

Das Frantzén bleibt 2021 beste Restaurant der Welt

Rangliste

Als bestes deutsches Restaurant erreicht das Aqua den vierten Platz / 25 Restaurants erhalten Höchstnoten der Restaurantführer

Björn Frantzén
Andreas Caminada
Rasmus Kofoed
Sven Elverfeld

In der Restaurant-Weltrangliste von Restaurant-Ranglisten.de verteidigt das Stockholmer Restaurant Frantzén 2021 den ersten Platz. Den zweiten Platz verteidigt das Schauenstein in der Schweiz, den es sich in diesem Jahr aber mit dem Geranium in Kopenhagen teilt. Das Restraurant von Rasmus Kofoed lag im Vorjahr noch auf dem elften Rang. Dadurch belegt das beste deutsche Restaurant, das Aqua in Wolfsburg, nach dem dritten Platz im Vorjahr nun den vierten Rang, direkt gefolgt vom Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig.

Die Weltrangliste basiert auf der Auswertung der aktuellen Ausgaben der professionellen Restaurantführer, sowie den Ergebnissen bekannter Voting-Ranglisten, wie der The World’s 50 Best und des Magazins Le Chef. Dabei werden  die vier besten Noten berücksichtigt und in eine Punktezahl umgerechnet. Erreichen dabei mehrere Restaurants den gleichen Punktewert, werden die Noten gängiger Voting-Portale, wie Opinonated about Dining, Tripadvisor und Google herangezogen, um die Platzierung zu ermitteln. im Gegensatz zum kürzlich veröffentlichten La Liste-Ranking werden die professionellen Guides und Voting-Listen höher gewichtet. Zudem können etwa fehlende Höchstnoten in den professionellen Guides nur bedingt durch Spitzenbewertungen auf den Nutzer-Portalen ausgeglichen werden.

Bei den professionellen Guides erreichen insgesamt - wie im Vorjahr - 25 Restaurants den maximalen Wert von 20 Punkten. Über deren Platzierung entscheiden dann die Noten der Voting-Portale.So folgen den fünf Restaurants an der Spitze  Hof van Cleve (Belgien) und das Restaurant de l'Hôtel de VIlle (Schweiz, beide Platz 6, 2020: Platz 5), Flocons de Sel (Frankreich, Platz 8,vorher 7), das De Librije (Niederlande), das sich vom 24.auf den neunten Platz verbessert, Martin Berasategui (Spanien, Platz 10, unverändert) und El Celler de Can Roca (Spanien, Platz 10, vorher 11), sowie Inter Scaldes (Niederlande, Platz 10,, vorher 11). Einen deutlichen Sprung nach vorn macht die  Schwarzwaldstube (Baiersbronn, vorher Platz 32), das den 13. Platz erreicht. Im Vorjahr hatte das Restaurant wegen des Brandes des Stammhauses wegen ausgesetzter Bewertungen nicht den vollen Punktewert der professionellen Guides erreicht. Im gleichen Maße verbesert sich das Vendôme (Bergisch Gladbach, vorher Platz 30), das auf dem 14. Platz folgt. Das beste außereuropäische Restaurant ist der Ranglise zufolge das Le Bernardin (USA, Platz 15, unverändert). Ihm folgen die Restaurant Guy Savoy (Frankreich, Platz 16 vorher 11), Louis VX (Frankreich, Platz 17, vorher 8) und Alinea (USA, Platz 18, vorher 17). Letzteres erreicht den gleichen Platz wie das Kopenhagener Noma, das neu zum Kreis der mit Höchstnoten bedachten Restaurants gehört. Es folgen das Azurmendi (Spanien, Platz 20, vorher 21), Mirazur (Frankreich, Platz 21, vorher 20), Kitcho Arashiyama (Japan, beide Platz 22, vorher 21), Ryugin (Japan, Platz 23, unverändert), Arpège (Frankreich, Platz 24, unverändert) und St. Hubertus, das im Vorjahr noch nicht zum Kreis der Retaurants mit der bestmöglichen Bewertung aller professionellen Guides gehörte.

Unter den Top100 sind weitere deutsche Restaurants vertreten: Sonnora (Platz 26, unverändert), Atelier (Platz 29, unverändert), The Table (Platz 36, Vorjahr 41), Überfahrt (Platz 51, Vorjahr 35), Bareiss (Platz 65, Vorjahr 58), Rutz (Platz 70, Vorjahr 86), GästeHaus Klaus Erfort (Platz 83, Vorjahr 31). 

Insgesamt ist Deutschland - wie 2020 -  mit elf Restaurants in den Top100 vertreten. Ebensoviele kommen aus Spanien (+3). Erfolgreicher ist nur Frankreich mit 24 Restaurants (-1). Darüber hinaus sind die USA (-5) und Italien (unverändert) mit je zehn Restaurants in den Top 100. Die weiteren vertretenen Länder sind Japen (9, unverändert), Dänemark (5, +3), China (4, unverändert), Großbritannien, Österreich und die Schweiz (3, unverändert),  sowie die Niedrelande und Südkorea (2, unverändert) und mit je einem Restaurant Belgien, Schweden (unverändet) und Singapur (neu).

Zum Word-Ranking

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Frantzén

Restaurant Frantzén impressions and views
Klara Norra kyrkogata 26
111 22 Stockholm
Chef: Björn Frantzén
Seating capacity: 35
Employees: 12

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Schauenstein

Restaurant Schauenstein impressions and views
Schloss Schauenstein

7414 Fürstenau
Chef: Andreas Caminada
Seating capacity: 26
Employees: 25

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Geranium

Restaurant Geranium impressions and views
Per Henrik Lings Allé 4, 8.
2100 Copenhagen

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Aqua

Restaurant Aqua impressions and views
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Chef: Sven Elverfeld
Seating capacity: 36
Employees: 20
+49 (5361) 608000

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau impressions and views
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl
Chef: Christian Bau
Seating capacity: 34
Employees: 21
+49 (6866) 79458

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Hof van Cleve

Restaurant Hof van Cleve impressions and views
Riemegemstraat 1
9770 Kruishoutem
Chef: Peter Goossens
Seating capacity: 30
Employees: 21

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Restaurant de l'Hotel de Ville

Restaurant Restaurant de l'Hotel de Ville impressions and views
Rue d'Yverdon 1
1023 Crissier
Chef: Franck Giovannini
Seating capacity: 70
Employees: 40

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Flocons de Sel

Restaurant Flocons de Sel impressions and views
1775 Route du Leutaz
74120 Megève
Chef: Emmanuel Renaut
Seating capacity: 38
Employees: 15

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De Librije

Restaurant De Librije impressions and views
Spinhuisplein 1
8011TW Zwolle
Chef: Jonnie Boer
Seating capacity: 40
Employees: 19

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Martín Berasategui

Restaurant Martín Berasategui impressions and views
Calle Loidi, 4
20160 Lasarte
Chef: Martin Berasategui
Seating capacity: 60
Employees: 44

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El Celler de Can Roca

Restaurant El Celler de Can Roca impressions and views
Can Sunyer 48
17007 Girona
Chef: Joan Roca
Seating capacity: 45
Employees: 25

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Sonnora

Restaurant Sonnora impressions and views
Waldhotel Sonnora
Auf dem Eichelfeld 1
54518 Dreis
Chef: Clemens Rambichler
Seating capacity: 40
Employees: 17
+49 (6578) 1402

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Atelier

Restaurant Atelier impressions and views
Bayerischer Hof
Promenadeplatz 2-6
80333 Munich

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Vendôme

Restaurant Vendôme impressions and views
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Chef: Joachim Wissler
Seating capacity: 40
Employees: 15
+49 (2204) 42 888

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GästeHaus Klaus Erfort

Restaurant GästeHaus Klaus Erfort impressions and views
Mainzer Str. 95
66121 Saarbrücken
Chef: Klaus Erfort
Seating capacity: 35
Employees: 12
+49 (681) 9582684

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Schwarzwaldstube

Restaurant Schwarzwaldstube impressions and views
Traube Tonbach
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Chef: Torsten Michel
Seating capacity: 35
Employees: 21
+49 (7442) 492 692

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Überfahrt

Restaurant Überfahrt impressions and views
Althoff Seehotel Überfahrt
Überfahrtstr. 10
83700 Rottach-Egern
Chef: Christian Jürgens
Seating capacity: 40
Employees: 20
+49 (8022) 6692000

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The Table

Restaurant The Table impressions and views
Shanghaiallee 15
20457 Hamburg
Chef: Kevin Fehling
Seating capacity: 20
Employees: 10

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Bareiss

Restaurant Bareiss impressions and views
Bareiss
Hermine-Bareiss-Weg - Mitteltal
72270 Baiersbronn
Chef: Claus-Peter Lumpp
Seating capacity: 34
Employees: 16
+49 (7442) 4 73 20

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Rutz

Restaurant Rutz impressions and views
Chausseestr. 8
10115 Berlin
Chef: Dennis Quetsch
Seating capacity: 28
Employees: 16
+49 (30) 2462 8761

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Björn Frantzén

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Frantzén in Stockholm

Andreas Caminada

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Schauenstein in Fürstenau

Sven Elverfeld

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Aqua in Wolfsburg

Peter Goossens

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Hof van Cleve in Kruishoutem

Emmanuel Renaut

What?
Chef de Cuisine

Where?
Flocons de Sel in Megève

Martin Berasategui

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Martín Berasategui in Lasarte

Clemens Rambichler

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Sonnora in Dreis

Jan Hartwig

image of Jan Hartwig

What?
Chef de Cuisine

Where?
JAN in Munich

Joachim Wissler

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Vendôme in Bergisch Gladbach

Torsten Michel

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Schwarzwaldstube in Baiersbronn

Christian Jürgens

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Überfahrt in Rottach-Egern

Kevin Fehling

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What?
Chef de Cuisine

Where?
The Table in Hamburg

Claus-Peter Lumpp

image of Claus-Peter Lumpp

What?
Chef de Cuisine

Where?
Bareiss in Baiersbronn

Marco Müller

image of Marco Müller

What?
Küchendirektor

Where?
Rutz in Berlin

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