Bernhard Reiser erweitert sein Portfolio

WÜRZBURG. Aufgeregte Vorfreude herrscht in Würzburgs Innenstadt, denn der bekannte Sternekoch Bernhard Reiser bereitet dort ein weiteres gastronomisches Konzept vor. Die Lage ist perfekt – direkt gegenüber der Marienkapelle im Zentrum der Stadt am Main. Man sitzt hier unter Arkaden und genießt das bunte Treiben auf dem Marktplatz. „Ganz früher war in diesen Räumen die Würzburger Markthalle und dieser Gedanke hat mich inspiriert. „Aifach REISERS“ lässt sich mit einem Begriff oder einem einzigen Konzept allerdings nicht erfassen“, sagt der Patron. „Wir haben hier einen Ort geschaffen, der im Laufe des Tages seine Stimmung, sein Angebot und natürlich auch seine Gäste verändert. Wir lieben es unkompliziert aber kompetent – wir bieten hier etwas an, das wir uns selbst genau so wünschen“, so Reiser weiter.

Ein genussvolles Fluidum also, eine Wandelbar, ein guter neuer Ort für Würzburg: Mit „Aifach REISERS“ ergänzt der Gastronomieunternehmer sein Portfolio perfekt und bietet damit den Gästen nun auch im Herzen der Weinstadt seine Kreationen an. „Das „Aifach“ folgt einer komplett anderen gastronomischen Spur als unser Gourmet-Restaurant „REISERS am Stein“. Wir fühlen uns an nichts gebunden und es gibt bei uns keine Karten. Weder für Speisen noch für Getränke. Wir kochen jeden Tag, was der Markt hergibt und worauf wir selbst Lust haben. Für die Weine gilt das Gleiche. Wir bieten nur sieben Schaumweine, sieben Weißweine und sieben Rotweine. Das sind unsere Entdeckungen und Lieblingstropfen und hier wird es viel Varianz geben. Wir sind ganz nah dran an der Historie dieser Räume: eine bunte, lebendige Markthalle“, erklärt der Sternekoch seine Gedanken hinter dem neuen Laden. Nach über zwanzig Jahren in Würzburg hat der quirlige Gastronom ein Netzwerk von Produzenten und Lieferanten, das ein solches Konzept überhaupt möglich macht. Rinder- und Fischzüchter, Bäcker, Imker, Gärtner, Jäger oder WinzerInnen – man kennt die Ansprüche und Arbeitsweise des jeweils anderen persönlich!

Gestartet wird in „Aifach REISERS“ um 11 Uhr morgens und das an sieben Tagen in der Woche. Dann fängt das „Aifach-Team“ die Stimmung des Ortes und der Zeit ein, man beginnt mit etwas kleinem Feinem oder Prickelndem, dann ein einfaches Mittagessen, ab 16 Uhr kommt der Apéro an langen Holztafeln, gefolgt von einem Dinner.

Räume öffnen

Mit „Aifach REISERS“ will der Gastronom insbesondere seinen Nachwuchskräften eine Plattform bieten, die Verantwortungsbewusstsein, persönlichen Mut und professionellen Entfaltungsmöglichkeiten mehr Raum gibt. Er folgt mit dem „Aifach“ dem Gedanken eines professionellen Start-up-Unternehmens und wird es vor allem mit Personal aus den eigenen Reihen besetzen. Die Auszubildenden genießen mit einem Rotations-Prinzip die Vielseitigkeit von Gourmet-Restaurant (REISERS am Stein), dem Gasthaus am Main (REISERS Zehnthof) und der unkomplizierten – aber immer hochwertigen – Einfachheit des neuen Ladens auf dem Marktplatz. „Sie lernen auf dieser Art, wie vielseitig der großartige Beruf der Köchin/des Kochs ist“, freut sich der Patron.

Mit dem Konzept „Easy Monday“, das inzwischen auch dienstags und mittwochs im „Restaurant REISERS am Stein“ umgesetzt wird, hat Bernhard Reiser in der Ausbildung von Köchinnen und Köchen bereits richtungsweisende Impulse gesetzt. Seine Auszubildenden gehören regelmäßig zu den Jahrgangsbesten der IHK Bayern. Ab diesem Sommer werden insgesamt 16 Köchinnen und Köche von Bernhard Reiser und seinem Team ausgebildet.

Die Eröffnung von „Aifach REISERS“ ist für Anfang November 2021 geplant. Aktuelle Information über www.der-reiser.de

3 x REISERS Öffnungszeiten:

• Restaurant REISERS am Stein, Würzburg: Montag bis Samstag, ab 17 Uhr (Montag bis Mittwoch: „Easy“ – Donnerstag bis Samstag: „Gourmet“)
• REISERS Zehnthof, Nordheim am Main: Mittwoch ab 16 Uhr Donnerstag bis Sonntag ab 11 Uhr
• Aifach REISERS, Würzburg Marktplatz: Montag bis Sonntag von 11 Uhr bis 23 Uhr