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Dresdner Sternerestaurant Caroussel vor Relaunch

Sachsen

Neuer Küchenchef, neuer Name, neues Konzept

Jana Schellenberg und Sven Vogel

DRESDEN. Eines der traditionsreichsten Sternerestaurants Sachsens, das Caroussel im Bülow-Palais,  wird verwandelt aus dem Lockdown zurückkehren. Die wichtigste Neuerung ist die Fusion mit dem ebenfalls im Hotel befindlichen Restaurant Bülows Bistro. Damit sollen die traditionellen Grenzen zwischen Haute Cuisine und Bistroküche aufgehoben werden. Caesar Salat oder Hummerschaumsüppchen? Wiener Schnitzel oder gegrillter Loup de Mer? Die Gäste können zukünftig je nach Lust und Anlass am Tisch entscheiden, wie exklusiv der Abend werden soll. Die Verantwortung für die kulinarische Ausgestaltung des gastronomischen Konzepts liegt in den Händen des neuen Küchenchefs Sven Vogel, einem langjährigen Weggefährten des bisherigen Sternekochs Benjamin Biedlingmaier, der in der Heimat den elterlichen Betrieb übernimmt.

Eine der gemeinsamen Stationen war das Zwei-Sterne-Restaurant La Mer auf Sylt. Die Neuaufstellung wird auch das Restauranterlebnis verändern. „Wir bringen die urbane Lässigkeit unseres Bistros mit der kulinarischen Finesse unseres Fine-Dining-Restaurants zusammen. Ehrlich, entspannt, kosmopolitisch: So soll das neue Caroussel sein. Wir leben die Sterneküche des 21. Jahrhunderts“, so der 33-Jährige. Der Einfluss der klassisch-französischen Küche bleibt, aber es wird internationaler. „Es gibt in den Küchen der Welt unglaublich viel zu entdecken. Aus diesem Reichtum wollen wir noch stärker schöpfen“, sagt Sven Vogel. Zugleich strebt der Küchenchef nach einer neuen Klarheit: weniger verschiedene, dafür größere Komponenten pro Gang. So sollen die Elemente besser zur Geltung kommen. „Das ist die Richtung, in die sich die Sterneküche weltweit entwickeln wird: aufgeräumter, fokussierter, weltgewandter und insgesamt zugänglicher“, ist Sven Vogel überzeugt. „Der Trend war schon vor Corona spürbar, der globale Lockdown hat ihn noch verstärkt.“

Niederschlag findet die grundlegende Neuaufstellung des Restaurants auch im Namen, der den Zusatz Nouvelle erhält. Als Räume nutzt das Caroussel Nouvelle wie bisher den Wintergarten und neu den bisherigen Standort des Bistros, die „Galerie“. Beide tragen die Handschrift des Schweizer Stardesigners Carlo Rampazzi und zeigen zeitgenössische Kunst. Das Team des Caroussel Nouvelle rekrutiert sich aus den erfahrenen Protagonisten der bisherigen beiden Restaurants: Sebastian Bellmann und Kerstin Nowak werden die beiden stellvertretenden Küchenchefs. Jana Schellenberg bleibt Sommelière und ist gemeinsam mit Julia Schwartz die Gastgeberin im Restaurant. Sie alle stehen in den Startlöchern. Fehlt nur noch das ersehnte „Go“, das den Gastrolockdown beendet. 

Das Restaurant Caroussel im Fünfsterne-Superior-Relais & Châteaux-Hotel Bülow Palais ist eine Legende. Es war eines der ersten Häuser in Sachsen, das in den 1990er Jahren mit einem Stern vom Guide Michelin geadelt wurde – und es ist eines der wenigen, welche die Auszeichnung seitdem ununterbrochen verteidigen konnten. Deutschlandweit bekannt wurde es für seine vegetarische Foie-gras- Alternative „Faux gras“ und die ausschließliche Verwendung von Meissener Porzellan. Nun steht das Haus erneut einer größten Veränderungen in seiner Geschichte.

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Caroussel Nouvelle

Restaurant Caroussel Nouvelle impressions and views
Bülow Palais
Königstr. 14
01097 Dresden
Chef: Sven Vogel
Seating capacity: 45
Employees: 12
+49 (351) 800 3100

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Bülow's Bistro

Restaurant Bülow's Bistro impressions and views
Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais
Königstr. 14
01097 Dresden

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