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Porträt

Ein Restaurant – (k)ein Ponyhof

Baden-Württemberg

New Black Forest Cuisine im Ponyhof - Tradition seit 1968

GENGENBACH. Seit 2015 sind die Brüder Marco und Tobias Wussler wieder zurück im elterlichen Betrieb, dem Ponyhof. „Wir wollen für neuen Schwung sorgen. Traditionen aufgreifen, um was Neues, Modernes daraus zu gestalten“, so ihr Credo. Die Küche von Marco und Tobias zeigt einen Kochstil der inspiriert ist von der Natur. Intensiv kreativ, modern und puristisch – Das Produkt ist der Star und steht im Vordergrund, lautet ihre Maxime.

Sie wollen beste Qualität mit viel Liebe auf den Teller bringen – und dies im Stil, den sie New Black Forest Cuisine nennen. Darunter verstehen sie die Verbindung von Traditionellem und Neuem. Dies erlaubt ihnen, die Küche Schritt für Schritt weiterzuentwickeln. „Wir haben hier soviel einzigartige Produkte in unserer Umgebung, die wir versuchen, auf den Teller zu bringen. Auch das Ambiente wird step by step verändert. Mit Ruhe und Zeit, schließlich wachsen Bäume auch nicht an einem Tag. Veränderungen brauchen Zeit, das wissen wir“, formuliert die Familie Wussler ihr Ziel.

Zum Angebot gehören auch selbst hergestellte Produkte wie Essig, Öle, Sirups, Fertiggerichte oder Dosenwurst für zu Hause.

Inzwischen ist das Restaurant in die Top500 von Restaurant-Ranglisten.de aufgestiegen. Im Guide Michelin wird es mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet und erreicht in den anderne Guides Bewertungen auf ähnlichem Niveau. 2019 war Tobias Wussler für den Food Mover Award als „Best Chef“ nominiert. 2015 nahm Tobias Wussler als Vertreter von Deutschland und Österreich am S. Pellegrino Young Chef Award teil.

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Ponyhof

Mattenhofweg 6
77723 Gengenbach
Chef: Tobias Wussler

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Tobias Wussler

image of Tobias Wussler

What?
Chef de Cuisine

Where?
Ponyhof in Gengenbach

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