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Restaurant-Ranglisten 2020

Das Aqua ist das beste Restaurant Deutschlands

Deutschland, Rangliste

Sven Elverfeld erstmals allein auf Platz 1

Sven ElverfeldSven Elverfeld
Sven Elverfeld

Die wichtigsten Ergebnisse im Überblick:

  • Das Aqua ist erstmals der alleinige Spitzenreiter der Restaurant-Ranglisten
  • Aufsteiger des Jahres ist das Pietsch in Wernigerode
  • Neueinsteiger des Jahres: Das Restaurant Weinstock in Volkach

Ein neuer Spitzenreiter – die Top10

Das Wolfsburger Restaurant Aqua ist erstmals der alleinige Spitzenreiter der  besten Restaurants in Deutschland. Damit geht Sven Elverfeld in das dritte Jahr an der Spitze der Ranglisten. In den beiden vorherigen  Jahren teilte er sich den ersten Platz mit Klaus Erfort vom GästeHaus Klaus Erfort in Saarbrücken und in den vergangenen zwei Monaten mit der Schwarzwaldstubevon Torsten Michel im Hotel Traube Tonbach.

Mit dem Erscheinen des Guide Michelin Anfang März liegen nun alle Restaurantführer für 2020 in der aktuellen Version vor. Demzufolge hat Restaurant-Ranglisten.de sein Ranking aktualisiert. Infolge des Brandes im Stammhaus der Traube Tonbach hat das Restaurant Schwarzwaldstube die drei Sterne des Guide Michelin verloren. Dies kostet das Restaurant   zwei Punkte. Da die  jeweils  schlechteste Bewertung gestrichen wird, fließt bei der Schwarzwaldstube mit dem Varta-Guide nun ein niedriger gewichteter Führer in die Punktwertung mit ein. Die Schwarzwaldstube zählt damit immer noch zu den  acht besten Restaurants in Deutschland, wenn sie nach Eröffnung der  Interimslösung  voraussichtlich im Frühjahr wieder den Betrieb aufnimmt. Den achten Platz teilt sich die Schwarzwaldstube übrigens mit dem zweiten Baiersbronner Top-Restaurant, dem Bareiss von Claus-Peter Lumpp.

Ansonsten ergeben sich unter den Top10 keine Verschiebungen. Nach dem Verlust der Höchstbewertung im Gusto liegt das GästeHaus Erfort nun auf dem zweiten Platz. Es erreicht 118,2 Punkte und damit nur einen halben Punkt weniger als der Spitzenreiter. In den Top10 bleiben die Punkte-Abstände wie in den Vorjahren denkbar knapp. Aktuell erreicht Christian Bau (Victor’s Fine Dining, Perl) den dritten Platz, punktgleich mit Christian Jürgens und dem Restaurant Überfahrt(Rottach-Egern) . Danach folgen die Restaurants Sonnora (Dreis) und Vendôme(Bergisch Gladbach) auf dem fünften Platz. Um einen Platz (gegenüber der letzten Berechnung im Januar) verbessert sich das Atelier (München), das nun den siebten Platz belegt. Unverändert behauptet das The Table (Hamburg) Platz 10 in der Rangliste für Deutschland.

Gegenüber der Januar-Berechnung ergeben sich unter den Top100 nur kleinere Veränderungen. In den Augen aller Restaurantführer bleibt das Tim Raue das beste Restaurant Berlins mit dem bundesweit 17. Platz. Das Horvath verbessert sich dank der neuen Nachhaltigkeitsauszeichnung des Guide Michelin, die ab sofort 0,4 Punkte für die Rangliste bringen, auf den 21. Platz. Auf diesem liegt ebenfalls das Facil. Das Rutz – das erste Berliner Drei-Sterne-Restaurant – kann sich in der Rangliste dank dieser Aufwertung um zehn Ränge auf den 24. Platz verbessern, gefolgt vom Lorenz Adlon Esszimmer.

Auch die neuen Zwei-Sterne-Restaurants verbessern ihre Platzierung. Für das Restaurant Eisvogelvon Hubert Obendorfer in Neunburg vorm Wald geht es um acht Plätze auf den 37. Rang nach oben. Das Hamburger bianc klettert 16 Plätze auf Rang 62. Der zweite Stern bringt dem Frankfurter Gustav 16 Plätze – es liegt nun auf dem 71. Auf Platz 74. folgt das neue Münchner Zwei-Sterne-Restaurant Les Deux (zuvor Platz 84). Das Stuttgarter OLIVO ist nach Rang 96 wegen des zweiten Sterns auf den 82. Platz vorgerückt. Für diese Restaurants sind das neue Bestbewertungen in der Rangliste.

Aufsteiger des Jahres

Zwei Restaurants., die vom Guide Michelin ihren ersten Stern erhalten haben, können sich in der Rangliste gegenüber dem Januar weiter verbessern. Dabei handelt es sich um das Ösch Noir in Donaueschingen auf dem 75. Platz und auf dem 91. Platz Schwingshackls Esskulturin Bad Tölz.

Den größten Punktezuwachs in der gesamten Restaurant-Rangliste  seit Beginn der Guide-Saison im Sommer erreicht das Weinstock in Volkach mit Küchenchef Steffen Szabo. Das Haus erreicht den 258. Platz und ist damit der beste Neueinsteiger.

Den größten Sprung nach vorne (Platz 209) macht, nach der neuesten Berechnung das Pietsch in Wernigerode. Es ist damit der Aufsteiger des Jahres.

Für das Ranking werden die Noten der wichtigsten Restaurantführer Deutschlands ausgewertet. Da inzwischen einige Restaurantführer laufend neue Bewertungen publizieren, wird die Rangliste monatlich aktualisiert. Die Restaurantführer fließen mit unterschiedlichen Gewichtungen in die Berechnung ein. Diese ist davon abhängig, wie häufig die Höchstnoten vergeben wurden. Außerdem wird die schlechteste Bewertung gestrichen.

Zur neuen Restaurant-Rangliste

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Aqua

Restaurant Aqua impressions and views
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Chef: Sven Elverfeld
Seating capacity: 36
Employees: 20
+49 (5361) 608000

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Weinstock

Restaurant Weinstock impressions and views
Romantik Hotel zur Schwane
Hauptstraße 12
97332 Volkach
Chef: Steffen Szabo
Seating capacity: 16
Employees: 10
+49 (9381) 80 6666

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GästeHaus Klaus Erfort

Restaurant GästeHaus Klaus Erfort impressions and views
Mainzer Str. 95
66121 Saarbrücken
Chef: Klaus Erfort
Seating capacity: 35
Employees: 12
+49 (681) 9582684

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Bareiss

Restaurant Bareiss impressions and views
Bareiss
Hermine-Bareiss-Weg - Mitteltal
72270 Baiersbronn
Chef: Claus-Peter Lumpp
Seating capacity: 32
Employees: 16
+49 (7442) 4 73 20

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau impressions and views
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl
Chef: Christian Bau
Seating capacity: 34
Employees: 21
+49 (6866) 79458

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Überfahrt

Restaurant Überfahrt impressions and views
Althoff Seehotel Überfahrt
Überfahrtstr. 10
83700 Rottach-Egern
Chef: Christian Jürgens
Seating capacity: 40
Employees: 20
+49 (8022) 6692000

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Sonnora

Restaurant Sonnora impressions and views
Waldhotel Sonnora
Auf dem Eichelfeld 1
54518 Dreis
Chef: Clemens Rambichler
Seating capacity: 40
Employees: 17
+49 (6578) 1402

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Vendôme

Restaurant Vendôme impressions and views
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Chef: Joachim Wissler
Seating capacity: 40
Employees: 15
+49 (2204) 42 888

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Atelier

Restaurant Atelier impressions and views
Bayerischer Hof
Promenadeplatz 2-6
80333 Munich

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The Table

Restaurant The Table impressions and views
Shanghaiallee 15
20457 Hamburg
Chef: Kevin Fehling
Seating capacity: 20
Employees: 10

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Tim Raue

Restaurant Tim Raue impressions and views
Rudi-Dutschke-Str. 26
10969 Berlin
Chef: Tim Raue
Seating capacity: 50
Employees: 22
+49 (30) 259379321

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Horváth

Restaurant Horváth impressions and views
Paul-Lincke-Ufer 44a - Kreuzberg
10999 Berlin
Chef: Sebastian Frank
Seating capacity: 45
Employees: 11

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Facil

Restaurant Facil impressions and views
The Mandala Hotel
Potsdamer Str. 3
10785 Berlin
Chef: Joachim Gerner
Seating capacity: 48
Employees: 16

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Rutz

Restaurant Rutz impressions and views
Chausseestr. 8
10115 Berlin
Chef: Marco Müller
Seating capacity: 40
Employees: 16
+49 (30) 2462 8761

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Lorenz Adlon Esszimmer

Restaurant Lorenz Adlon Esszimmer impressions and views
Adlon Kempinski
Unter den Linden 77
10117 Berlin
Chef: Hendrik Otto
Seating capacity: 30
Employees: 17
+49 (30) 22612222

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Eisvogel

Restaurant Eisvogel impressions and views
Landhotel Birkenhof
Hofenstetten 55
92431 Neunburg vorm Wald
Chef: Hubert Obendorfer
Seating capacity: 20
Employees: 10
+49 (9439) 950150

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bianc

Restaurant bianc impressions and views
Am Sandtorkai 50
20457 Hamburg
Chef: Matteo Ferrantino
Seating capacity: 36

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Gustav

Reuterweg 57
60323 Frankfurt (Main)
Chef: Jochim Busch
Seating capacity: 40
Employees: 8

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Les Deux

Restaurant Les Deux impressions and views
Maffeistr. 3a
80333 Munich
Chef: Edip Sigl
Seating capacity: 55
Employees: 18

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Sven Elverfeld

image of Sven Elverfeld

What?
Chef de Cuisine

Where?
Aqua in Wolfsburg

Robin Pietsch

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What?
Chef de Cuisine

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Zeitwerk in Wernigerode

Steffen Szabo

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Schwane 1404 in Volkach

Claus-Peter Lumpp

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Bareiss in Baiersbronn

Christian Jürgens

image of Christian Jürgens

What?
Chef de Cuisine

Where?
Überfahrt in Rottach-Egern

Clemens Rambichler

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Chef de Cuisine

Where?
Sonnora in Dreis

Joachim Wissler

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Vendôme in Bergisch Gladbach

Jan Hartwig

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Atelier in Munich

Kevin Fehling

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Chef de Cuisine

Where?
The Table in Hamburg

Sebastian Frank

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Chef de Cuisine

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Horváth in Berlin

Michael Kempf

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Küchendirektor

Where?
Facil in Berlin

Marco Müller

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Rutz in Berlin

Hendrik Otto

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Chef de Cuisine

Where?
Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin

Anton Gschwendtner

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What?
Chef de Cuisine

Where?
OLIVO in Stuttgart

Edip Sigl

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Les Deux in Munich

Jochim Busch

What?
Chef de Cuisine

Where?
Gustav in Frankfurt (Main)

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