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Neueröffnung

Vermählung der Kreativität eines Küchenchefs und den Erfahrungen eines Barkeepers

Hamburg

Im April eröffnet Drei-Sterne-Koche Kevin Fehling die Puzzle Bar

Dennis Ilies, Kevin Fehling und Daniel HammerDennis Ilies, Kevin Fehling und Daniel Hammer
Dennis Ilies, Kevin Fehling und Daniel Hammer

HAMBURG. Er ist einer der kreativsten und höchstdekorierten Köche Deutschlands. Zu Land ist er mit seinem schon legendären 3-Sterne-Restaurant The Table in Hamburg etabliert, auf dem Wasser mit dem The Globe by Kevin Fehling auf der MS Europa unterwegs. Nun geht es für Kevin Fehling hoch hinaus in die Luft: Anfang April eröffnet er zusammen mit seinem bisherigen Sous Chef Dennis Ilies und Mixologie-Experten Daniel Hammer nur wenige Schritte von seinem Gourmetrestaurant entfernt die Puzzle Bar. In der 15.  Etage des Campus Tower in der Hafencity mit herrlichem Blick über die Skyline von Hamburg samt Elbphilharmonie, Michel, Hafen und Stadtzentrum wird die Puzzle Bar ihr Zuhause haben. Bis zu 40 Gäste finden hier Platz am Tresen oder Fensterplätzen sowie auf den 30 Plätzen auf der der Dachterrasse. Sie erwartet ein besonderes sensorisches Erlebnis, das außergewöhnliche Drinks mit kreativen Hot Dogs und exklusivem Ambiente verbindet.

Wie in einem Puzzle setzen sich verschiedene Elemente zu einem überraschenden und stimmigen Gesamtbild zusammen. Wichtiger Ausgangspunkt sind die Menschen, die mi tihrem Know-how und Kreativität zusammenkommen: Dennis Ilies, bisher Sous-Chef von Fehling im The Table, übernimmt als Teilhaber der Bar auch die gastronomische Leitung. Daniel Hammer, bekannt aus der Boilerman-Bar, verantwortet den Barbereich. Kevin Fehling steht mit Inspiration und Erfahrung zur Seite. „Das Potenzial und die Kreativität des Küchenchefs Dennis Ilies werden mit den Erfahrungen eines Barkeepers vermählt. Das heißt, Dennis kreiert die Cocktails mit Daniel zusammen“, beschreibt Fehling den kreativen Prozess.

„Wir schaffen mit der Puzzle Bar den Ort, den wir selbst vermissen: Lässig und exklusiv zugleich, inspirierend mit Food und Drinks, innovativ und mit Gespür für das Besondere“, schildert Kevin Fehling den Anstoß für das Barkonzept. „Wir haben großes Vertrauen in die eigene Kreativität und haben das Konzept aus uns heraus erschaffen. Es ist die Bar aus dem Kopf eines Kochs mit dem Einfluss eines Bar-Querdenkers und allein deshalb schon anders. Zugleich sind wir aufgeschlossen für Einflüsse. Für den ganz besonderen Twist sind Dennis und Daniel um die Welt gereist und haben sich klassische und angesagt innovative Barkonzepte angeschaut. Wie Puzzle-Teile verbinden wir die eigenen Ideen mit dem besten aus aller Welt.“

Zentrales Element der neuen Bar wird wie schon im The Table der Tresen. In der Puzzle Bar wird er jedoch kristallin und eher kantig gestaltet sein, samt integriertem DJ-Pult und mi Unterbrechungen an der Glasfront weiterlaufend. Wie Puzzle-Teile kommen als weitere Elemente für ein spannendes Gesamtbild die Cocktails hinzu: Kein molekularer Schnickschnack, sondern außergewöhnliche Aromenkombinationen und Texturen stehen im Fokus, dafür kommen auch besondere Apparaturen wie ein Rotationsverdampfer zum Einsatz. Gemixt werden Highballs, Klassiker und Avantgarde-Kreationen. Auf der Karte stehen dann Kreationen wie der Kalamansi Sour als Abwandlung von Kevin Fehlings Lieblingsdrink Whisky Sour oder Nordischer Gurkensalat als frischer Drink mit leichten Dillnoten, hausgemachten Gurkendestillat und Kombucha für die Säure. „Die Reduktion jedes Cocktails ist die Perfektion, die wir anstreben. Wie im The Table ist eine Rezeptur erst dann perfekt, wenn wir nichts mehr weglassen können“, beschreibt Fehling den Ansatz zur Cocktailentwicklung.

Luxus-Streetfood bildet ein weiteres Puzzle-Teil: Einzigartige Hot Dogs als raffinierte Nascherei zum Drink oder als kleines Dinner. „Nicht zu verspielt, aber in jedem Fall süchtig machend“, so Fehling. Die Hot Dogs sind inspiriert von Gerichten aus dem The Table: Mexican Hotdog mit gegrillter Wagyu-Rinderwurst, Tacoaromen und Tamarillo Chutney, Hot Dog Baden-Baden mit Rehbratwurst, kaltgerührten Preiselbeeren und Kräuterespuma, French Hot Dog mit Gänseleberterrine im Briochebrötchen, aber auch einen Weißwurst Hot Dog und vegetarische Varianten wird es geben. Serviert werden sie auf eigens gefertigten Holzbrettern als Miniversion des Puzzle-Tresens.

Und nicht zuletzt werden die Gäste Teil des Puzzles. Die Atmosphäre soll besonders und exklusiv, unkompliziert und angenehm und zugleich frisch und kommunikativ sein. Ein Ort, an den die Menschen gerne für einen Drink und besondere Snacks zusammenkommen. Essen gehen in einer Bar? „Aber ja, in Amerika und Asien ist das sehr beliebt, weil es Food und Drinks mit Entertainment verbindet. Zudem ist man hier auch allein gut aufgehoben, kommt mit seinem Nachbarn ins Gespräch oder philosophiert mit dem Barkeeper“, ist Fehling überzeugt.

Für den Ausbau und das Design hat sich Fehling Unterstützung vom Hamburger Innenarchitekturbüro Cubik3 geholt. Der hohe Qualitätsanspruch verbindet beide und wirdsich im Ambiente widerspiegeln, für das viele Elemente wie etwa der Tresen eigens für die  Puzzle Bar angefertigt wurden. Der Bartresen mit seiner kristallinen Struktur wird als großer,  weitgehend schwarzer Monolith das imposante Zentrum bilden. Auch das Farb- und Materialkonzept ist eher dunkel gehalten, um den Fokus auf die spektakuläre Aussicht, sowie die Drinks und Gourmetsnacks zu richten. Zusätzlich schaffen warme Farben etwa in  Goldtönen und haptisch schmeichelnde Oberflächen und Stoffe in Verbindung mitakzentuierten Lichtquellen eine angenehme Atmosphäre. Den perfekten Rahmen für das Gesamterlebnis Puzzle-Bar schafft die Fahrt im Bar-eigenen Lift.

Dennis Ilies` Position als Souschef im The Table wird mit einem Duo neu besetzt: Daniel Scheffel und Mathias Bath sind bereits seit einigen Jahren Teil des The Table-Teams. „Ich bin überglücklich über beide Mannschaften, im Puzzle und The Table, und deren jeweilige Führung und voller Vertrauen in die Zukunft“, freut sich Kevin Fehling.

Puzzle Bar, Versmannstraße 6-10, 20457 Hamburg

Öffnungszeiten ab 1.4.: Dienstag bis Samstag ab 17 Uhr bis Open End

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The Table

Restaurant The Table impressions and views
Shanghaiallee 15
20457 Hamburg
Chef: Kevin Fehling
Seating capacity: 20
Employees: 10

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Kevin Fehling

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What?
Chef de Cuisine

Where?
The Table in Hamburg

Daniel Scheffel

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Sous Chef

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The Table in Hamburg

Mathias Bath

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Sous Chef

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The Table in Hamburg

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