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Restaurant-Rangliste 2020

Schwarzwaldstube wieder an der Spitze der Restaurant-Rangliste

Rangliste

Nach Aufwertung im Gusto führt Torsten Michel zusammen mit Sven Elverfeld

Sven Elverfeld und Torsten Michel

Eine Woche nach dem verheerenden Brand im Stammhaus der Traube Tonbach zeigt sich, welch positive kulinarische Entwicklung die Schwarzwaldstube seit der Übernahme der Leitung durch Torsten Michel erreicht hat. Erstmals seit dem Jahr 2015 belegt das Restaurant im Januar wieder den ersten Platz der Restaurant-Rangliste. Grund dafür ist eine Aufwertung des Restaurantführers Gusto auf zehn Pfannen mit Bonuspfeil, die im Dezember veröffentlicht wurde. Derzeit ist unklar, wie die Restaurant-Guides, insbesondere der Guide Michelin, mit der Situation der Schwarzwaldtube nach dem Brand umgehen. Das Gebäude, in dem sich das Restaurant befunden hat, soll neu aufgebaut werden. Für die Zeit bis zur Fertigstellung hat die Traube Tonbach eine Interimslösung angekündigt, zu der aber noch keine weiteren Einzelheiten bekannt sind.

Den ersten Platz teilt sich die Schwarzwaldstube mit dem Restaurant Aqua im Wolfsburger The Ritz-Carlton. Das Restaurant steht bereits seit gut einem Jahr auf dem ersten Platz. Diesen teilte es sich bislang mit dem GästeHaus Klaus Erfort. Wegen des Entzugs des Bonuspfeils durch den Gusto belegt das Saarbrücker Restaurant nun den dritten Platz der Rangliste

Mit diesem Update ändert sich die Bewertung von 426 Restaurants gegenüber dem Dezember. Grund dafür sind neue Bewertungen von Restaurantführern, die unabhängig von Publikationsterminen der gedruckten Ausgaben ihre Noten online stellen. Darüber hinaus haben wir die Gewichtung des Gusto leicht abgeschwächt. Grund dafür ist die häufigere Vergabe der Höchstnoten von zehn Pfannen bzw. zehn Pfannen mit Bonus-Pfeil. Zehn Pfannen mit Bonus-Pfeil bringen für die Rangliste aber immer noch etwas mehr Punkte als drei Sterne im Guide Michelin oder 19,5 Punkte im Gault&Millau. In die Rangliste fließen nun alle aktuellen Bewertungen von Gusto, Gault&Millau, Feinschmecker, Schlemmer-Atlas, Großer Guide und Varta-Guide, sowie des Guide Michelin ein.

Seit Veröffentlichung der Dezember-Rangliste ergeben sich aufgrund von Auf- und Abwertungen, sowie der Neugewichtung des Gustos in den Top100 eine Reihe von Verschiebungen. Das Tantris und der Söl’ring Hof überholen das Haerlin sowie das Schwarzenstein Nils Henkel und belegen nun den zwölften und 13. Platz. Um zwei Plätze verbessert sich ebenfalls das Restaurant Tim Raue, das nun auf dem 17. Platz liegt. Ebenfalls um zwei Plätze verbessert sich das schanz in Piesport. Es liegt nun auf dem 22. Platz. Das Le Pavillon (Bad Peterstal-Griesbach), die Meierei Dirk Luther (Glücksburg) und das Luce d’Oro (Elmau) belegen nun gemeinsam den 27. Platz. Außerdem verbessern sich in den Top100 die Restaurants Rutz (Berlin, Platz 32, +1), PURS (Andernach, 32, +2), Hirschen (Sulzburg, 46, +1), Becker’s (Trier, 47, +1), Rosin (Dorsten, 47, +1), sosein (Heroldsberg, 47, +1), Jacobs (Hamburg, 50, +1), Friedrich Franz (Heiligendamm, 54, +5), Halbedel’s Gasthaus (Bonn, 70, +1), JUWEL (Kirschau, 70, +2), STORSTAD (Regensburg, 73, +5), Gut Lärchenhof (Pulheim, 79, +4), St. Jacques (Heinsberg, 82, +18), Esplanade (Saarbrücken, 83, +4), Lamm Rosswag (Vaihingen, 84, +8), Le Gourmet (Heidelberg, 90, +2), N° 4 (Buxtehude, 91, +3).

Den größten Sprung nach vorn durch neue Bewertungen im Gusto macht vom Dezember 2019 zum Januar 2020 das Ai Pero in Andernach (+30,3 Punkte). Bester Neueinsteiger ist das Kölner Restaurant Bayleaf mit 26,7 Punkte, das inzwischen von zwei Führern bewertet wird.

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Schwarzwaldstube

Restaurant Schwarzwaldstube impressions and views
Traube Tonbach
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Chef: Torsten Michel
Seating capacity: 35
Employees: 21
+49 (7442) 492 692

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Aqua

Restaurant Aqua impressions and views
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Chef: Sven Elverfeld
Seating capacity: 36
Employees: 20
+49 (5361) 608000

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GästeHaus Klaus Erfort

Restaurant GästeHaus Klaus Erfort impressions and views
Mainzer Str. 95
66121 Saarbrücken
Chef: Klaus Erfort
Seating capacity: 35
Employees: 12
+49 (681) 9582684

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Tantris

Restaurant Tantris impressions and views
Johann-Fichte-Str. 7 - Schwabing
80805 Munich
Chef: Hans Haas
Seating capacity: 90
Employees: 39

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Söl'ring Hof

Restaurant Söl'ring Hof impressions and views
Söl'ring Hof Sylt
Am Sandwall 1
25980 Rantum (Sylt)
Chef: Jan-Philipp Berner
Seating capacity: 45
Employees: 16
+49 (4651) 836 2020

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Tim Raue

Restaurant Tim Raue impressions and views
Rudi-Dutschke-Str. 26
10969 Berlin
Chef: Tim Raue
Seating capacity: 50
Employees: 22
+49 (30) 259379321

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schanz

Restaurant schanz impressions and views
schanz
Bahnhofstr. 8 a
54498 Piesport
Chef: Thomas Schanz
Seating capacity: 28
Employees: 10
+49 (6507) 925252

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Le Pavillon

Restaurant Le Pavillon impressions and views
Relais & Chateaux Hotel Dollenberg
Dollenberg 3
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Chef: Martin Herrmann
Seating capacity: 36
Employees: 12
+49 (7806) 1272

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Meierei Dirk Luther

Restaurant Meierei Dirk Luther impressions and views
Alter Meierhof Vitalhotel
Uferstr. 1
24960 Glücksburg
Chef: Dirk Luther
Seating capacity: 26
Employees: 14
+49 (4631) 619999

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Luce d'Oro

Restaurant Luce d'Oro impressions and views
Schloss Elmau
Elmau 2
82493 Elmau

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Rutz

Restaurant Rutz impressions and views
Chausseestr. 8
10115 Berlin
Chef: Marco Müller
Seating capacity: 40
Employees: 16
+49 (30) 2462 8761

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Hirschen

Restaurant Hirschen impressions and views
Hirschen
Hauptstr. 69
79295 Sulzburg
Chef: Douce Steiner
Seating capacity: 45
Employees: 14
+49 (7634) 6717

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Becker's

Restaurant Becker's impressions and views
Becker's
Olewiger Str. 206
54295 Trier
Chef: Wolfgang Becker, Wolfgang Becker
Seating capacity: 32
Employees: 25
+49 (651) 9380888

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Rosin

Restaurant Rosin impressions and views
Hervester Str. 18 - Wulfen
46286 Dorsten
Chef: Frank Rosin, Oliver Engelke
Seating capacity: 40
Employees: 12
+49 (2369) 68 35

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Jacobs Restaurant

Restaurant Jacobs Restaurant impressions and views
Louis C. Jacob
Elbchaussee 401-403
22609 Hamburg
Chef: Thomas Martin
Seating capacity: 65
Employees: 35
+49 (40) 82255444

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Friedrich Franz

Restaurant Friedrich Franz impressions and views
Grand Hotel Heiligendamm
Prof.-Dr.-Vogel-Str. 6
18209 Bad Doberan

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Halbedel's Gasthaus

Restaurant Halbedel's Gasthaus impressions and views
Rheinallee 47 - Bad Godesberg
53173 Bonn
Chef: Rainer-Maria Halbedel
Seating capacity: 25
Employees: 9

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JUWEL

Restaurant JUWEL impressions and views
BEI SCHUMANN
Bautzener Str. 74
02681 Kirschau
Chef: Philipp Liebisch
Seating capacity: 40
Employees: 12
+49 (3592) 520599

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