Seven Swans stirbt in einem Jahr

FRANKFURT AM MAIN. Das vegetarische Sternerestaurant Seven Swans wird Ende 2020 schließen. Wie die Betreiber gestern ankündigten, wollen sie dem Korsett des Fine Dining entkommen und sich von den Handschellen der typischen Schickeriaküche befreien. Das Restaurant habe sich in den vergangenen Jahren mehrfach verändert. Seit einiger Zeit wird im Seven Swans ein vegetarisches Menü angeboten mit vielen Produkten von der eigenen Permakultur. Jetzt sei die Entscheidend gefallen, das Konzept sterben zu lassen: „Die Gefahr, ein gefälliges, festgefahrenes Produkt als Resultat externer Erwartungen zu werden, ist zu hoch, heißt es in der Erklärung. Außerdem sehen die Betreiber in der  Ankümndigung „einen ersten, kleinen Schritt gegen herrschende Missstände in der Gastronomie, von Burnout unter Köchen, bis hin zu zu großer Macht von Kritikern und Bewertungsplattformen“.

In den letzten verbleibenden zwölf Monaten will das Team das machen was es will. Fest steht, dass weiterhin keine tierischen Produkte verarbeitet werden.