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Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung

"Unsere Lieblinge": Torsten Michel ist Koch des Jahres

Kulinarische Bilanz der Kritiker der FAS

Torsten Michel
Heiko Nieder
Jan-Philipp Berner
Nancy Großmann

Die Kritiker für Restaurants und Wein der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, Jürgen Dollase und Stephan Reinhardt, haben ihre "Lieblinge des Jahres" gewählt. In der heutigen Ausgabe benennt die Zeitung den Küchenchef des Drei-Sternerestaurants Schwarzwaldstube, Torsten Michel, zum "Koch des Jahres". Nach der Übernahme der Küche von Harald Wohlfahrt und der Verteidigung der drei Sterne hätten sich "deutliche ENtwicklungen" ergeben. Michel habe begonnen, "sein eigenes Profil zu schärfen, und seine Handschrift sichtbarer wurde. Michels wichtigste Spezialität sind klassische Geschmacksbilder, die er wie kaum ein Zweiter beherrscht."

Darüber hinaus haben die FAS-Kritiker 2019 folgende Lieblinge:

  • Koch des Jahres international: Heiko Nieder, The Restaurant, Zürich. "Nieder hat sich ... beharrlich entwickelt und präsentiert heute eine moderne Spitzenküche von internationalem Format mit superber handwerklicher Präzision und einem besonderen Faible für eine geradezu erfrischende, leicht fruchtige, leicht zitronige Säure, die seinen Kreationen eine beträchtliche Eigenständigkeit gibt."
  • Aufsteiger des Jahres: Jan-Philipp Berner, Söl'ring Hof, Rantum
  • Patissier des Jahres: Dennis Quetsch, Rutz, Berlin
  • Sommelière des Jahres: Nancy Großmann, Rutz, Berlin
  • Gastgeber des Jahres: Gerhard Retter, Fischerklause. Lütjensee
  • Neues Format: Nikkei Nine, Hamburg

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Schwarzwaldstube

Restaurant Schwarzwaldstube impressions and views
Traube Tonbach
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Chef: Torsten Michel
Seating capacity: 35
Employees: 21
+49 (7442) 492 622
+49 (7442) 492 692

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The Restaurant

Restaurant The Restaurant impressions and views
The Dolder Grand
Kurhausstr. 65
8032 Zürich
Chef: Heiko Nieder
Seating capacity: 35
Employees: 10
0041 (44) 456 60 00

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Söl'ring Hof

Restaurant Söl'ring Hof impressions and views
Söl'ring Hof Sylt
Am Sandwall 1
25980 Rantum (Sylt)
Chef: Jan-Philipp Berner
Seating capacity: 45
Employees: 16
+49 (4651) 83 62 00
+49 (4651) 836 2020

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Rutz

Restaurant Rutz impressions and views
Chausseestr. 8
10115 Berlin
Chef: Marco Müller
Seating capacity: 40
Employees: 16
+49 (30) 2462 8760
+49 (30) 2462 8761

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Fischerklause am Lütjensee

Fischerklause
Am See 1
22952 Lütjensee
Chef: Adrian Augustin
+49 (4154) 79 22 00

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Nikkei Nine

Restaurant Nikkei Nine impressions and views
Fairmont Vier Jahreszeiten
Neuer Jungfernstieg 9-14
20354 Hamburg
Chef: Song R. Lee
+49 (40) 3494 3399

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Torsten Michel

image of Torsten Michel

What?
Chef de Cuisine

Where?
Schwarzwaldstube in Baiersbronn

Heiko Nieder

image of Heiko Nieder

What?
Chef de Cuisine

Where?
The Restaurant in Zürich

Jan-Philipp Berner

image of Jan-Philipp Berner

What?
Chef de Cuisine

Where?
Söl'ring Hof in Rantum (Sylt)

Dennis Quetsch

image of Dennis Quetsch

What?
Sous Chef

Where?
Rutz in Berlin

Nancy Großmann

image of Nancy Großmann

What?
Sommelière

Where?
Rutz in Berlin

Gerhard Retter

image of Gerhard Retter

What?
Patron

Where?
Cordo in Berlin

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