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Gault&Millau 2020

Arnaud Donckele ist Koch des Jahres

Gault&Millau, Frankreich, Guide

Auszeichnungen verliehen

PARIS. Anfang der Woche ist die französische Ausgabe des Gault&Millau veröffentlicht worden. Folgende Auszeichnungen wurden vergeben:

Erstmals fünf Toques:

  • AM par Alexandre Mazzia (Marseille)

Erstmals vier Toques

  • Toya (Faulquemont, Moselle)
  • L'Abysse (Paris)
  • Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage, Isère)

Koch des Jahres:

  •  Arnaud Donckele - La Vague d'Or

Restaurantleiter des Jahres:

  • Nicolas Stamm - La Fourchette des Ducs (Obernai, Bas-Rhin)
  • Hélène Cousi - L'Arpège (Paris)

Pâtissier des Jahres:

  • Max Martin - Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie)
  • Jessica Préalpato - restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

Sommelier des Jahres:

  • Laura Vidal et Caroline Loiselieux - La Mercerie (Marseille)
  • Julien Meurillon - L'Arbre (Montpellier)

Hoffnungsvolle Talente:

  • Julien Poisot - restaurant Le Duèze au Château de Mercuès (Mercuès, Lot)
  • Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini - La Table du 11 (Versailles)
  • Tabata et Ludovic Mey - Les Apothicaires (Lyon)
  • Florian Descours - La Boria (Privas, Loire) 
  • Baptiste Denieul - Auberge Tiegezh (Guer, Morbihan)

Junge Talente::

Auvergne - Rhône Alpes

  • Adrien Zedda - Culina Hortus (Lyon)
  • Arnaud Laverdin - Sapna (Lyon)
  • Léo Deleuze-Lombard - Cozna (Annecy)

Bourgogne Franche-Comté

  • Aymeric Buiron - Cassis (Mâcon)

Bretagne

  • Yvann Guglielmetti - La ville blanche (Rospez, Côtes-d'Armor)
  • Aurélien Digne - La Fontaine aux Perles (Rennes)
  • Grégoire Foucher et Sybille Sellam - Bercail (Rennes)
  • Florian Dobès - Debriñ (Rennes)
  • Baptiste Fournier - L'Empreinte (Vannes)

Grand-Est

  • Ludovic Kientz - Au Gourmet (Drusenheim, Bas-Rhin)
  • Jean Kuentz - Maison Rouge (Colmar)

Hauts-de-France

  • Nicolas Choquet - Octopus (Lille)

Île-de-France

  • Clément Courtemanche - Hébé (Paris)
  • Thibault Loubersanes - Affinité (Paris)
  • Amandine Carreau - Noisette (Paris)
  • Matthias Marc - Substance (Paris)
  • Lise Deveix - Sadarnac (Paris)
  • Xavier Pincemin - Pincemin (Versailles)

Normandie

  • Clément Charlot - Fragments (Caen)
  • Brice Moncuit - Carabot (Cherbourg)

Nouvelle-Aquitaine

  • Léo Forget - Mets Mots (Bordeaux)
  • Florent Presse et Romain Le Gouillou - Bo-tannique (Bordeaux)
  • Thibault Guiet et Manon Garret - Nomade (Labarde, Gironde)
  • Gautier Alvarez et Jonathan Vallenari - Maynats (Pau)
  • Flora Le Pape et Clément Guillemot - Choko Ona (Espelette, Pyrénées-Atlantiques)

Occitanie

  • Laurent Cherche - Reflet d'Obione (Montpellier)
  • Philippe Ramon - Souka (Aniane, Hérault)

Pays de la Loire

  • Guillaume Decombat - Sources (Nantes)
  • Nicolas Adamopulos (Angers)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

  • Stéphane Garcia - L'Atelier des Saveurs (La Colle-sur-Loup, Alpes Maritimes)
  • Eric Maillet - Cédrat (Marseille)

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La Vague d'Or

Restaurant La Vague d'Or impressions and views
Cheval Blanc
Plage de la Bouillabaisse
83990 St-Tropez
Chef: Arnaud Donckele
Seating capacity: 55
Employees: 20

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AM par Alexandre Mazzia

9 rue François Rocca
13008 Marseille

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L'Abysse au Pavillon Ledoyen

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Maison Aribert

280 Allee du Jeune Bayard
38410 Uriage les Bains
Chef: Christophe Aribert

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Arnaud Donckele

What?
Chef de Cuisine

Where?
La Vague d'Or in St-Tropez

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