Neuer Küchenchef in der Freiburger Zirbelstube

FREIBURG. Das traditionsreiche Sternerestaurant Zirbelstube des Colombi- Hotels hat seit Anfang August einen neuen Küchenchef. Die Aufgabe hat Harald Derfuß übernommen. In den vergangenen Jahren war er Küchenchef bzw. Küchendirektor im Resort Klosterhof im Bayrisch Gmain, im Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg, dem Adler in Asperg und im Garden Restaurant des Hotels Bayerischer Hof in München. In der Zirbelstube war er bereits als Chef de Partie in den 90er Jahren tätig, als Alfred Klink noch Küchenchef war.

Harald Derfuß übernimmt die Küchenchef-Position von Renee Rischmeyer, der 2017 Küchenchef im Colombi geworden war.

Neuer Sous Chef ist Sven Usinger, welcher bereits vier Jahre bei Claus-Peter Lumpp im Restaurant Bareiss (3 Michelin Sterne) beschäftigt war. Seine letzte Station war das Schloss Elmau als Sous Chef. Bankettküchenchef bleibt, wie schon seit vielen Jahren, Herr Alexander Tränkner.