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Schlemmer-Atlas

Tristan Brandt und Clemens Rambichler erhalten erstmals Höchstwertung

Schlemmer-Atlas bestätigt 13 weitere Höchstnoten für deutsche Top-Restaurants

Der Schlemmer-Atlas vergibt auch in diesem Jahr wieder an 15 deutsche Restaurants seine Höchstnote. Erstmals werden Tristan Brandt mit dem Mannheimer OPUS V und Clemens Rambichler mit dem Sonnora in Dreis Spitzenkoch des Jahres ausgezeichnet. Die Zahl der Höchstnoten bleibt unverändert, da das Osnabrücker La Vie nach dessen Schließung und das Im Schiffchen in Düsseldorf nach der Neukonzeptionierung diese nicht wieder erhalten.

Die Spitzenköche 2019

  • Christian Bau: Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Perl-Nenning
  • Tristan Brandt, OPUS V, Mannheim
  • Sven Elverfeld: Aqua – The Ritz-Carlton, Wolfsburg
  • Klaus Erfort: Gästehaus Klaus Erfort, Saarbrücken
  • Kevin Fehling: The Table Kevin Fehling, Hamburg
  • Hans Haas: Tantris, München
  • Karlheinz Hauser: Süllberg Karlheinz Hauser – Seven Seas, Hamburg
  • Nils Henkel: Schwarzenstein – Nils Henkel, Geisenheim
  • Martin Herrmann: Le Pavillon – Hotel Dollenberg, Bad Peterstal-Griesbach
  • Christian Jürgens: Restaurant Überfahrt Christian Jürgens, Rottach-Egern
  • Claus-Peter Lumpp: Restaurant Bareiss, Baiersbronn
  • Torsten Michel: Traube Tonbach – Schwarzwaldstube, Baiersbronn
  • Clemens Rambichler, Sonnora, Dreis
  • Heinz Winkler: Residenz Heinz Winkler, Aschau
  • Joachim Wissler: Grandhotel Schloss Bensberg – Vendôme, Bergisch Gladbach

In Österreich zeichnet der Schlemmer-Atlas gleich drei Köche als neue Spitzenköche aus. Erstmals erhalten Silvio Nickol, Thorsten Probost, Martin Sieberer die Höchstnote.

  • Andreas Döllerer: Döllerers Genusswelten, Golling
  • Thomas Dorfer: Landhaus Bacher, Mautern an der Donau
  • Johanna Maier: Restaurant Johanna Maier & Söhne, Filzmoos
  • Silvio Nickol, Gourmetrestaurant Silvio Nickol, Wien
  • Karl Obauer, Rudolf Obauer: Restaurant Obauer, Werfen
  • Thorsten Probost, Griggeler Stuba, Lech
  • Heinz Reitbauer: Steirereck im Stadtpark, Wien
  • Martin Sieberer, Paznaunerstube, Ischgl
  • Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher, Kirchberg/Tirol
  • Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel, Schützen am Gebirge

Erstmals gehen zwei der Auszeichnungen auch nach Südtirol und zwar an Norbert Niederkofler, Restaurant St. Hubertus und Gerhard Wieser (Trenkerstube, Dorf Tirol). In der Schweiz bestätigt Andreas Caminada die Bewertung.

Köchin des Jahres: Erika Bergheim

Köchin des Jahres wird Erika Bergheim vom Laurushaus im Schloss Hugenpoet in Essen. Sie sei eine Powerfrau und herausragende Köchin. Sie habe zum wiederholten Male bewiesen, dass sie sich mit ihrer modern-klassischen Küche mit den ganz Großen der Branche messen könne. Mit ihrer offenen, unaufgeregten Art verstehe sie es, Menschen und Kontraste zu vereinen. Davon profitiert ihre Küche, ihr Team und die Atmosphäre im Restaurant.

Serviceteam des Jahres Imperial by Alexander Hermann

In dem Restaurant in Nürnberg bekomme der Gast gute Laune, was laut der Begründung des Schlemmer Atlas an den Gastgeberqualitäten und dem natürlichen Charme von Natascha Seitz und ihrem Team liege. "Neben den perfekt funktionierenden Abläufen und der kompetenten Speisen- und Weinberatung sorgt die sympathische junge Frau mit ihrem Septett für jene lockere Unterhaltung, die man sich insbesondere beim Casual Fine-Dining wünscht", heißt es in der Begründung weiter.

Patissier des Jahres: Thomas Yoshida

Der Patissier des Facil in Berlin erhält nach dem Jahr 2013 die Auszeichnung bereits zum zweiten Mal. Der Schlemmer Atlas Redaktion zufolge hätte es jedes Jahr so weitergehen können, weil ihn Ruhm und Ehre nicht aufgehalten haben, immer besser zu werden. Thomas Yoshida habe in all den Jahren die Branche bereichert und sich ständig weiterentwickelt, meint die Redaktion des Guides

Ausländisches Restaurant des Jahres: 893 Ryotei, Berlin

The Duc Ngo ist mit zehn Restaurants einer der wichtigsten Berliner Gastronomen. Im 893 Ryotei gibt es Nikkei-Küche, die von einer gehobenen japanischen bis zur lateinamerikanischen Fusionküche reicht. Das Restaurantkonzept treffe genau den Anspruch von Liebhabern der kreativen, japanischen Küche. Vor allem die Kombination aus gutem Essen und lockerer Atmosphäre gefällt, so der Schlemmer-Atlas.

Aufsteiger des Jahres: Sebastian Zier und Moeses Ceylan

Die beiden Küchechefs des Einstein Gourmet in St. Gallen seien zusammen stark, meint der Schlemmer-Atlas.

Neueröffnung des Jahres: PURS, Andernach

"Im Reich von Christian Eckhardt begeben sich die Gäste auf eine kulinarische Reise mit Hochgenüssen aus den Aromenküchen der ganzen Welt", schreibt der Schlemmer-Atlas zur Begründung.

Weitere Auszeichnungen:

  • Gastronom des Jahres: Michael Käfer
  • Bar des Jahres: Jigger & Spoon, Stuttgart
  • Sommelier des Jahres: Jochen Benz, Atelier, München
  • Weingut des Jahres: Forstmeister Geltz-Zilliken
  • Nachhaltigkeitskonzept des Jahres: Flux, Werratal

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OPUS V

Restaurant OPUS V impressions and views
6. Etage, engelhorn Mode im Quadrat, O5, 9-12
68161 Mannheim
Chef: Tristan Brandt
Seating capacity: 40
Employees: 10
+49 (621) 167 1155
+49 (621) 167 1159

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Sonnora

Restaurant Sonnora impressions and views
Waldhotel Sonnora
Auf dem Eichelfeld 1
54518 Dreis
Chef: Clemens Rambichler
Seating capacity: 40
Employees: 17
+49 (6578) 98220
+49 (6578) 1402

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Silvio Nickol Gourmetrestaurant

Palais Coburg Hotel Residenz
Coburgbastei 4
1010 Wien
Chef: Silvio Nickol
Seating capacity: 42
Employees: 18
+43 (1) 518 18 800

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Griggeler Stuba

Restaurant Griggeler Stuba impressions and views
Burg Vital Hotel
Oberlech 568
6764 Lech
Chef: Matthias Schütz
Seating capacity: 24
Employees: 8
+43 (5583) 3140
+43 (5583) 314016

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Paznauner Stube

Trofana Royal
Dorfstr. 95
6561 Ischgl
Chef: Martin Sieberer
Seating capacity: 40
Employees: 15
+43 (5444) 600

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St. Hubertus

Restaurant St. Hubertus impressions and views
Rosa Alpina
Str. Micura de Rü, 20
39030 St. Kassian (San Cassiano)
Chef: Norbert Niederkofler
Seating capacity: 35
Employees: 17
+39 (0471) 849500

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Trenkerstube

Restaurant Trenkerstube impressions and views
Castel
vicolo dei Castagni 18
39019 Tirol (Tirolo)
Chef: Gerhard Wieser
Seating capacity: 24
Employees: 8
+39 (0473) 92 36 93

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Laurushaus

Restaurant Laurushaus impressions and views
Schlosshotel Hugenpoet
August-Thyssen-Str. 51 - Kettwig
45219 Essen
Chef: Erika Bergheim
+49 (2054) 12040
+49 (2054) 120450

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Facil

Restaurant Facil impressions and views
The Mandala Hotel
Potsdamer Str. 3
10785 Berlin
Chef: Joachim Gerner
Seating capacity: 48
Employees: 16
+49 (30) 59005 1234

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Einstein Gourmet

Restaurant Einstein Gourmet impressions and views
Einstein St. Gallen
Berneggstr. 2
9000 Sankt Gallen
Chef: Sebastian Zier, Moses Ceylan
+41 (71) 227 5555

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PURS

Restaurant PURS impressions and views
PURS
Steinweg 30-32
56626 Andernach
Chef: Christian Eckhardt
+49 (2632) 945 6050

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Tristan Brandt

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What?
Chef de Cuisine

Where?
OPUS V in Mannheim

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Clemens Rambichler

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Sonnora in Dreis

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Silvio Nickol

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Silvio Nickol Gourmetrestaurant in Wien

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Martin Sieberer

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Chef de Cuisine

Where?
Paznauner Stube in Ischgl

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Norbert Niederkofler

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Chef de Cuisine

Where?
St. Hubertus in St. Kassian (San Cassiano)

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Gerhard Wieser

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Chef de Cuisine

Where?
Trenkerstube in Tirol (Tirolo)

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Erika Bergheim

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Chef de Cuisine

Where?
Hugenpöttchen in Essen

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Thomas Yoshida

What?
Pâtissier

Where?
Facil in Berlin

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Sebastian Zier

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Chef de Cuisine

Where?
Einstein Gourmet in Sankt Gallen

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Moses Ceylan

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Chef de Cuisine

Where?
Einstein Gourmet in Sankt Gallen

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Christian Eckhardt

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Chef de Cuisine

Where?
PURS in Andernach

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