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Jeunes Restaurateurs

Viktoria Fuchs als JRE-Mitglied begrüßt

Aufnahme weiterer Mitglieder bestätigt

Die offizielle Begrüßung in den Reihen der jungen Spitzenköche: Präsident Alexander Dressel (r.) und Vizepräsident Andreas Hillejan (2.v.l.) überreichen Viktoria Fuchs und Andreas Laux das Türschild der Jeunes Restaurateurs.

Lange Zeit war Iris Bettinger die einzige Frau bei den Jeunes Restaurateurs (JRE). Seit der Sommertagung der JRE im Restaurant Romantik Posthotel von Alexander Hermann in Wirsberg ist damit Schluss: Nach ihrer Aufnahme in die Reihen der JRE im Frühjahr verstärken Viktoria Fuchs, Küchenchefin im Romantikhotel Spielweg, Münstertal, und Andreas Laux von Schloss Eberstein jetzt die Vereinigung.

Die 27-jährige hatte erst im April des vorigen Jahres gemeinsam mit ihrer Schwester Kristin die Leitung des traditionsreichen Betriebs von ihren Eltern übernommen. Ihr Vater Karl-Josef Fuchs zählt zu den Gründungsmitgliedern der Jeunes Restaurateurs Deutschland. Seit mittlerweile sechs Generationen werden Gastlichkeit und Gastfreundschaft im Spielweg Familie Fuchs intensiv gelebt. Das kulinarische Angebot im Restaurant wird geprägt durch kreative Regionalküche, die raffiniert mit asiatischen Geschmacksnoten kombiniert und auf die jeweiligen Jahreszeiten abgestimmt ist. Die Spezialitäten aus der hauseigenen Käserei und der eigenen Wurstherstellung sind ebenfalls auf der Karte zu finden. Nach einer Ausbildung im Zweisterne-Restaurant bei Douce Steiner in Sulzburg sammelte Viktoria Fuchs in weiteren Betrieben Erfahrung, bevor sie 2017 in den elterlichen Betrieb zurückkehrte.

Fest verwurzelt mit seinem Betrieb ist auch Andreas Laux, der jetzt als Jeunes Restaurateurs das Restaurant & Hotel Schloss Eberstein in Gernsbach vertritt. Der 31-jährige Laux arbeitete nach seiner Ausbildung auf Schloss Eberstein dort auch als Commis de Cusine. Nach einigen weiteren Stationen in renommierten Häusern kehrte er 2015 als Küchenchef nach Gernsbach zurück. Seine Küche setzt auf Kreativität, fundiertes Fachwissen und handwerkliches Können. Sternekoch Bernd Werner überlässt seinen bisherigen Platz bei den Jeunes Restaurateurs seinem Küchenchef Andreas Laux, bleibt der Vereinigung aber als Membre D’Honneur verbunden.

„Unsere Vereinigung entwickelt sich mit jedem neuen Mitglied weiter. Wir freuen uns sehr, dass so viel talentierte junge Köche zu unseren Mitgliedern zählen“, sagt JRE-Präsident Alexander Dresssel. Die positive Entwicklung wird auch im November bei der JRE Herbsttagung anhalten: Die Mitglieder stimmten der Aufnahme von Benjamin Bieldingmeier (Restaurant Caroussel im Hotel Bülow Palais, Dresden), Andreas Widmann (Gasthaus Widmann'sLöwen, Königsbronn-Zang) und Alexander Wulf (Burgstuben Residenz St. Jacques, Heinsberg) zu. Auch Valentin Rottner (Romantik Hotel Gasthaus Rottner), Sohn des JRE-Gründungsmitglieds Stefan Rottner, wird auf der Herbsttagung seine Kochjacke und das JRE-Schild aus den Händen des Vorstands in Empfang nehmen können.

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Spielweg

Spielweg 61
79244 Münstertal
Chef: Viktoria Fuchs
Seating capacity: 100
Employees: 15
+49 (7636) 7090

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Werners Restaurant

Schloss Eberstein
Schloss Eberstein
76593 Gernsbach
Chef: Bernd Werner, Andreas Laux
Seating capacity: 40
Employees: 14
+49 (7224) 9959550

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Caroussel

Restaurant Caroussel impressions and views
Bülow Palais
Königstr. 14
01097 Dresden
Chef: Benjamin Biedlingmaier
Seating capacity: 35
Employees: 18
+49 (351) 800 3140
+49 (351) 800 3100

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Löwen

Restaurant Löwen impressions and views
Widmann's Löwen
Struthstr. 17 - Zang
89551 Königsbronn
Chef: Andreas Widmann
+49 (7328) 96270

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St. Jacques - Burgstuben-Residenz

Restaurant St. Jacques - Burgstuben-Residenz impressions and views
Feldstr. 50
52525 Heinsberg
Chef: Alexander Wulf
Seating capacity: 36
Employees: 14
+49 (2453) 306 980

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Rottner

Restaurant Rottner impressions and views
Romantik Hotel Gasthaus Rottner
Winterstr. 15 - Großreuth
90431 Nürnberg
Chef: Stefan Rottner, Valentin Rottner
Seating capacity: 70
Employees: 40
+49 (911) 612032
+49 (911) 613759

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Viktoria Fuchs

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Chef de Cuisine

Where?
Spielweg in Münstertal

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Andreas Laux

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Chef de Cuisine

Where?
Werners Restaurant in Gernsbach

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Benjamin Biedlingmaier

image of Benjamin Biedlingmaier

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Chef de Cuisine

Where?
Caroussel in Dresden

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Andreas Widmann

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Chef de Cuisine

Where?
Löwen in Königsbronn

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Alexander Wulf

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Chef de Cuisine

Where?
St. Jacques - Burgstuben-Residenz in Heinsberg

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Valentin Rottner

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Chef de Cuisine

Where?
Rottner in Nürnberg

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Stefan Rottner

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Chef de Cuisine

Where?
Rottner in Nürnberg

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