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Vorschau

Chef-Sache: Top-Köche kommen nach Düsseldorf

Präsentationen von Pierre Gagnaire, Elena Arzak und Jan Hartwig und anderen namhaften Köchen bei der zehnten Ausgabe des Avantgarde Cuisine Festivals

DÜSSELDORF. Die zehnte Ausgabe der Chef-Sache findet auch in diesem Jahr in Düsseldorf statt. Zu erwarten sind Bühnen-Shows mit Weltklasse-Chefs, sowie die School of Wine für Sommeliers und Weinliebhaber, Masterclasses mit internationalen Top-Chefs und eine Ausstellung mit mehr als 100 Partnern. 

Das Bühnenprogramm

Das Herzstück der CHEF-SACHE ist seit Jahren die Hauptbühne. Dort verraten die besten deutschen Chefs, an welchen Projekten sie im Moment arbeiten. Dazu werden handverlesen internationale Stars eingebunden, die den Blick in die Avantgarde-Küchen der Welt öffnen. Für die zuschauenden Chefs und Gastronomen bedeutet dies, einen Blick in die kulinarische Zukunft zu werfen. Was geschieht am Front-end des kulinarischen Marktes? Welchen Nutzen kann ich für mich und meinen Betrieb daraus ziehen? Durch das Programm führen wie in den letzten Jahren Jürgen Dollase, Deutschlands bekanntester Gastronomiekritiker, Thomas Ruhl, Initiator der Chef-Sache und Vincent Moissonnier vom Zwei-Sterne-Restaurant Le Moissonnier in Köln.

Live on Stage werden folgende Köche zu sehen sein:

  • Wahre Größe. Pierre Gagnaire. Pierre Gagnaire, Paris: Die französische Avantgarde
  • Doppel(t)Spitze – Jan Hartwig & Christian Hümbs, Atelier München: Hümbs und Hartwig sind ein Team, das sich seinerzeit bei Sven Elverfeld im Aqua eingespielt hat. Hartwig war dort Sous Chef, Hümbs in der Patisserie. 2014 wechselte Jan Hartwig ins Atelier im noblen Hotel Bayrischer Hof. Der Erfolg kam Schlag auf Schlag: 2015 der erste, 2016 der zweite und 2017 der dritte Michelinstern.
  • Urknall der Avantgarde: Elena Arzak, Arzak, San Sebastian: Arzak war der erste spanische Avantgarde-Koch und begann schon vor über 30 Jahren, Gerichte neu zu interpretieren. Das war der Urknall der Avantgarde-Küche. Seine Tochter Elena wurde in diese Situation hineingeboren und führt sie weiter
  • Mallorcas neue regionale Küche: Andreu Genestra, Andreu Genestra, Capdepera: Zukunftsweisendes aus Noahs Garten: Andreu ist gerade mal 35 und führt erfolgreich als selbständiger Unternehmer drei Restaurants auf Mallorca. Sein Hauptrestaurant, das seinen Namen trägt, liegt auf der ruhigen Seite der Ferieninsel fern ab von Palma. Die Location befindet sich im Fincahotel Son Jaumell, einem ehemaligen Possesio, einem Landgut aus dem 17. Jahrhundert.
  • Food & Wine Pairing: Josep Roca El Celler de Can Roca Girona: Mitten im Dreigestirn: Nachdem bereits zwei der legendären Roca Brüder, Joan der Chef de Cuisine und Jordi der Patissier und kreative Motor auf der CHEF-SACHE performten, wird nun der mittlere der drei Stars, was das Alter betrifft, die Bühne rocken. Sein Thema als Sommelier eines der weltweit renommiertesten und höchst dekorierten Restaurants ist natürlich das Food & Wine Pairing das im El Celler de Can Roca eine Klasse für sich ist.
  • Klarheit. Yoshizumi Nagaya. Nagaya, Düsseldorf: Weltbürgerküche:  Zunächst würde man in einem Restaurant das Nagaya heißt, und von einem japanischen Chef geführt wird, vermuten, dass typisch japanische Küche serviert wird. Dem ist nicht so. Seine Gerichte sind ein Spiegel der Auseinandersetzung eines Japaners mit seiner neuen europäischen, deutschen Heimat. So wird eine Weltbürgerküche serviert, die sehr individuell ausgeprägt mit großer Finesse und Perfektion daherkommt.

Neues Format: From Farm to Plate

Dies ist ein neues Format auf der CHEF-SACHE Bühne. Der Koch ist nicht mehr der alleinige Star. Vorgestellt wird zu jedem Gericht auch der Produzent, der die Basis der Kreation lieferte. Die enge Zusammenarbeit von Chef und Bauer, Gärtner, Teichwirt oder Fischer wird erläutet und dokumentiert. Partner bei diesem Projekt sind die Jeunes Restaurateurs Europe, die seit Jahren solche Kooperationen fördern und in Deutschland ein ganzes Genussnetzwerk aufgebaut haben.

  • Richard Rauch, Steira Wirt, Trautmannsdorf: Postmoderne Wirtshauskultur - Seitdem die Geschwister Sonja, Restaurantleiterin, und Richard, Küchenchef, das Gasthaus führen, regnet es Auszeichnungen und beste Kritiken. Richard Rauch bildet neben Chefs wie Heinz Reitbauer, Andreas Döllerer oder Thomas Dorfer die Spitze der österreichischen Kochkunst. Das Angebot im Gourmetrestaurant ist ein Spiegel des Alpen-Adria-Raums und ein Showcase regionaler Spitzenprodukte. Alles mit Raffinesse und Harmonie zubereitet. Manchmal unerwartet kombiniert.
  • Frischer Wind auf der Insel Wertschätzung – Jan-Philipp Berner, Söl’ring Hof, Sylt: Der gebürtige Göttinger Jan-Phillpp war bereits 2009-2010 Chef de Partie im Söl’ring Hof. Danach im Schloss Lerbach bei Nils Henkel. 2013 kehrte er dann auf die Insel zurück. Als Küchenchef. Wenngleich der junge Chef die regionale Küche des Hauses fortführt, weht mit ihm doch deutlich ein anderer frischer Wind. Leicht und ideenreich kommen seine Kreationen daher. Spürbar ist die Wertschätzung für das Produkt. Nach Möglichkeit wird alles verwertet, auch Schalen oder Stängel, die sonst zumeist achtlos im Biomüll landen. Die zwei Sterne stellt niemand in Frage.
  • World's Best female Chef Shooting Star Ana Roš, Hiša Franko, Kobarid: Ein Tausend-Seelen-Örtchen in Slowenien. Dort im Restaurant Hiša Franko kocht eine Frau, die es geschafft hat, sich quasi aus dem Nichts zur „Besten Köchin der Welt 2017“ hochzuarbeiten. Mit Fleiß, Energie und Talent arbeitete sie sich an die Weltspitze. Ihre Küche: brutal regional. Wildgras, Blumen und Pilze, selbstgesammelt, kommen auf den Teller. Und das würzige Fleisch lokaler Rinder, die auf Hochweiden in den Bergen grasen.

Masterclasses

Mit gleichem Anspruch und Niveau der Hauptbühne werden in den Masterclasses Themen von Top-Referenten vorgetragen und vertieft. In diesem Jahr unter anderem von:

  • Patissier Frédéric Bau, L’École du Grand Chocolat Valrhona
  • Impulsgeber Heiko Antoniewicz
  • Cheryl Jonhson, Montréal / Kanada

School of Wine

2017 wurde dieses neue Format erfolgreich in die CHEF-SACHE integriert: Die School of Wine richtet sich insbesondere an Sommeliers, F&B Manager, Chefs und Servicemitarbeiter mit hoher Affinität zum Thema korrespondierende Getränke. Die School of Wine ist keine herkömmliche Verkostungsveranstaltung. Im Fokus stehen Inhalte, die in einer „echten“ Schule vermittelt werden. Masterclasses in World Class Level, abgehalten von Referenten auf eben diesem Niveau.

Die CHEF-SACHE 2018 findet am 16. und 17. September 2018 im AREAL BÖHLER – ALTE SCHMIEDEHALLEN in Düsseldorf statt.  Adresse: Hansaallee 321 • 40549 Düsseldorf Am Sonntag läuft das Programm von 10:30 bis 19 Uhr, am Montag von 9 bis 18 Uhr.

Die Eintrittspreise sind im fünften Jahr in Folge unverändert: Der Preis für ein 2-Tages-Ticket liegt bei 125,00 Euro (ermäßigt 65,00 Euro) und für ein 1-Tages-Ticket bei 80,00 Euro (ermäßigt 40,00 Euro). Darin inbegriffen sind sämtliche Bühnenshows, der Zutritt zum Ausstellungsbereich, die Opening Party am Sonntagabend sowie Speisen und Getränke. Tickets für CHEF-SACHE 2018 sind online und an der Tageskasse erhältlich.

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Le Moissonnier

Restaurant Le Moissonnier impressions and views
Krefelder Str. 25
50670 Köln
Chef: Eric Menchon
Seating capacity: 45
Employees: 13
+49 (221) 72 94 79
+49 (221) 732 54 61

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Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire impressions and views
6, rue Balzac
75008 Paris
Chef: Pierre Gagnaire
Seating capacity: 55
Employees: 38
+33 (1) 58 36 12 50

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Atelier

Restaurant Atelier impressions and views
Bayerischer Hof
Promenadeplatz 2-6
80333 Munich
Chef: Jan Hartwig
Seating capacity: 30
Employees: 15
+49 (89) 2120 743
+49 (89) 2120 623

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Arzak

Restaurant Arzak impressions and views
Avenida Alcalde José Elosegui, 273
20015 San Sebastián
Chef: Juan-Mari Arzak, Elena Arzak
Seating capacity: 60
Employees: 30
+34 (94) 3278465

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Andreu Genestra

Predí Son Jaumell

7580 Capdepera
Chef: Andreu Genestra
+34 (971) 565 910

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El Celler de Can Roca

Restaurant El Celler de Can Roca impressions and views
Can Sunyer 48
17007 Girona
Chef: Joan Roca, Joan Roca, Joan Roca
Seating capacity: 45
Employees: 25
+34 (972) 222 157

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Nagaya

Restaurant Nagaya impressions and views
Klosterstr. 42
40211 Düsseldorf
Chef: Yoshizumi Nagaya
+49 (211) 8639636

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Steira Wirt

Steira Wirt
Trautmannsdorf 6
8343 Bad Gleichenberg
Chef: Richard Rauch
Seating capacity: 80
Employees: 12
+43 (3159) 4106

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Söl'ring Hof

Restaurant Söl'ring Hof impressions and views
Söl'ring Hof Sylt
Am Sandwall 1
25980 Rantum (Sylt)
Chef: Jan-Philipp Berner
Seating capacity: 45
Employees: 16
+49 (4651) 83 62 00
+49 (4651) 836 2020

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Hisa Franko

Restaurant Hisa Franko impressions and views
Staro Selo 1
5226 Kobarid
Chef: Ana Ros
+3865 (368) 7007

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Vincent Moissonnier

What?
Patron

Where?
Le Moissonnier in Köln

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Pierre Gagnaire

image of Pierre Gagnaire

What?
Chef de Cuisine

Where?
Pierre Gagnaire in Paris

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Jan Hartwig

image of Jan Hartwig

What?
Chef de Cuisine

Where?
Atelier in Munich

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Christian Hümbs

image of Christian Hümbs

What?
Pâtissier

Where?
Atelier in Munich

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Elena Arzak

image of Elena Arzak

What?
Chef de Cuisine

Where?
Arzak in San Sebastián

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Andreu Genestra

image of Andreu Genestra

What?
Chef de Cuisine

Where?
Andreu Genestra in Capdepera

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Josep Roca

image of Josep Roca

What?
Sommelier

Where?
El Celler de Can Roca in Girona

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Yoshizumi Nagaya

image of Yoshizumi Nagaya

What?
Chef de Cuisine

Where?
Nagaya in Düsseldorf

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Richard Rauch

image of Richard Rauch

What?
Chef de Cuisine

Where?
Steira Wirt in Bad Gleichenberg

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Jan-Philipp Berner

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Söl'ring Hof in Rantum (Sylt)

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Ana Ros

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Hisa Franko in Kobarid

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